¿Qué se puede utilizar en lugar del almíbar invertido para hacer pasteles de luna?

Sustitución de miel y maltosa

1. Maltosa

La maltosa es un término químico y pertenece a la categoría de disacáridos (disacáridos). Es cristal de aguja blanco. La maltosa común no cristaliza, y debido a la adición de sacarosa durante la cocción, la maltosa blanca adquiere un color amarillo dorado, aumentando su color y aroma.

El azúcar se hierve con agua y ácido durante un tiempo determinado y a una temperatura adecuada, luego se enfría. Este almíbar se puede almacenar durante mucho tiempo sin cristalizar y se utiliza principalmente en pieles de pastel de luna chino, saqima y diversos productos que reemplazan el azúcar.

El sirope de inversión es rico en azúcar y es un ingrediente imprescindible para la repostería.

Así que hay una diferencia entre ambos, pero en la elaboración de repostería se puede utilizar parte de la maltosa en lugar del almíbar invertido, que puede aumentar la absorción de agua y sus propiedades hidratantes, además tiene cierto efecto antioxidante. efecto.

2. Miel

Si realmente no puedes hacer jarabe de inversión, usa miel en su lugar. El almíbar de inversión es fundamental para hacer pasteles de luna al estilo cantonés. Su función principal es mantener suave la corteza del pastel de luna y realzar el color de la corteza del pastel. Lo mejor es utilizar néctar de sophora. Sea puro y natural. El néctar de Sophora puede hacer que los pasteles de luna sepan mejor.

Información ampliada

Función del almíbar de inversión:

El almíbar de inversión es uno de los ingredientes importantes de la corteza del pastel de luna cantonés. El grado de conversión del almíbar determina directamente el sabor. Calidad del pastel. El color, suavidad y sabor de la piel.

El jarabe invertido en realidad utiliza ácido para descomponer la sacarosa (disacárido) y la convierte en monosacáridos (50% fructosa y 50% glucosa) a una temperatura determinada. Por lo tanto, después de enfriar, el jarabe invertido no se recristaliza. El dulzor es mayor que el de la sacarosa común. Se utiliza principalmente en las pieles de pastel de luna chino, Sachima y varios productos que reemplazan el azúcar.

Materiales de referencia

Enciclopedia Baidu - Jarabe de inversión