¿Qué es la cocina Hakka?
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El poon choi tiene una larga historia como plato hakka y también se lo conoce comúnmente como plato grande. Los grandes platos se originaron a partir de los tradicionales "grandes platos de verano" del pueblo Hakka. Como su nombre indica, se utiliza un plato grande para poner toda la comida y mezclarla para crear un sabor único. Los ingredientes ricos se apilan uno encima del otro en un plato grande, y los ingredientes que se absorben más fácilmente generalmente se colocan debajo. A la hora de comer, comer plato a plato, capa a capa. Queda jugoso y lleno de sabor, rico y fragante, lo que hace que la gente se sienta mejor poco a poco.
Durante las dinastías Ming y Qing, los aldeanos de Xiasha, Shenzhen, llamaban a Poon Choi "Xin'an Poon Choi". En ese momento, se usaba un recipiente de madera para guardar verduras, y se usaban un recipiente de madera, una mesa cuadrada y cuatro bancos para cada mesa. Ocho personas por mesa eran comúnmente conocidas como "comiendo Poon Choi". Más tarde, la gente de Xiasha prosperó, sus vidas se volvieron cada vez más ricas y cada vez más personas cocinaban Yuanxiao, por lo que pasó a llamarse "Big Poon Choi". Dicen que las verduras en macetas del pueblo son auténticas y que la artesanía, los ingredientes y los métodos de cocción están bien conservados.
En los pueblos amurallados de Yuen Long, Hong Kong, las verduras en macetas se presentan al mundo como especialidades locales (platos de pueblo amurallado). Explorando el origen de los platos del pueblo. El entusiasta de la comida Tao Ge cree que Yuen Long Plain es un lugar rico en materias primas. Pero hay algunas razones menos conocidas. Por ejemplo, un clan con un poco de historia tiene una familia acomodada, es autosuficiente y no se preocupa por la comida ni el vestido. Los padres temían que el segundo antepasado saliera a causar problemas, por lo que intentaron casarse con su tía, les permitieron fumar cigarrillos y se quedaron en casa todo el día. Todos los jóvenes maestros se quedan en casa y, por supuesto, piensan en el almuerzo después del desayuno y en la cena después del almuerzo, lo que obliga a los cocineros a hacer todo lo posible para preparar comida deliciosa que satisfaga sus apetitos. Utilizando ingredientes locales, surgen platos deliciosos y diversos en todo el pueblo.
Los platos de Guo son más terrosos que el famoso "Yipin Guo". Puede parecer un plato de olla tosco, pero el método de cocción es muy sofisticado. Se elaboran friendo, asando, hirviendo, guisando, marinando y luego cargándolos en una olla capa por capa. Incluso contiene Kun seco, que se compone de más de una docena de ingredientes, entre ellos pollo, pato, pescado, ostras, yuba, rábano, hongos shiitake y cerdo. La forma de comer Poon Choi también se ajusta al sistema patriarcal tradicional del pueblo chino. Los comensales en una mesa solo comen una olla de verduras, lo que significa reencuentro y buena suerte. Todos sostienen palillos y hurgan en el recipiente, lo que seguramente mostrará una escena interesante. Cuanto más profundas estén las verduras en el recipiente, más deliciosas sabrán. Las verduras tradicionales vienen en macetas de madera. En la actualidad, la mayoría son ollas de acero inoxidable, y también existen cazuelas para restaurantes, que se pueden calentar en cualquier momento y tienen las características de una olla caliente.
Lo intrigante es que aunque existe la costumbre de comer Poon Choi en las zonas costeras de Guangdong, los Nuevos Territorios de Hong Kong e incluso el Sudeste Asiático, probablemente existan dos versiones sobre el origen del Poon Choi. .
Al final de la dinastía Song, el general Wen Tianxiang fue perseguido por soldados Yuan y huyó a Shanghai en Shenzhen (entonces Dongguan) vía Lingdingyang. Normalmente escribo artículos sobre el condado de Xin'an. De hecho, el condado de Xin'an ya existía en el primer año de Wanli (1573) de la dinastía Ming. No apareció en la dinastía Yuan, y mucho menos en la dinastía Song. Ya estaba oscuro cuando Wen Tianxiang desembarcó en tierra y las tropas solo traían pasteles de arroz y carecían de verduras. Se puede imaginar el estado mental de Wen Tianxiang: "En la playa se puede hablar de miedo, pero en el océano se puede hablar de eso". Los barqueros simpatizaban con los ministros leales y utilizaban su propia carne de cerdo, rábanos y el pescado y camarones que pescaban ahora. No había muchos platos en el barco, así que tuvieron que conformarse con servirlos en palanganas de madera. Wen Tianxiang es un hakka. Hoy en día, la mayoría de la gente en Xiasha Village finge ser Hakkas, por lo que no es difícil explicar por qué los Hakkas y los aldeanos Xiasha están tan entusiasmados con Poon Cai.
Otra versión es: Al final de la dinastía Song del Sur, el emperador de la dinastía Song huyó de los nómadas y se quedó en Yuen Long, Hong Kong. Mientras su séquito buscaba comida, los aldeanos en ese momento se enteraron de que el emperador vendría y donaron los alimentos más preciados que había en sus hogares para mostrar su apoyo. Desesperados, llenaban las vasijas con palanganas de madera y las servían con delicias, de modo que los ingredientes más preciados siempre se colocaban encima de las cacerolas. Sin embargo, esta leyenda es sólo una leyenda. Si lo estudias detenidamente, siempre hay algo sospechoso, porque al fin y al cabo es una falta de respeto utilizar la palangana de madera que se utiliza para lavarse el cuerpo como recipiente para servir la comida, por miedo a que la gente de esa época no fuera tan irrespetuosa. al emperador.
Independientemente de los hechos históricos, como una maravilla en la industria de la restauración, los diversos métodos de cocción de Poon Choi, los cambios aleatorios en la estructura de los ingredientes y la atmósfera alegre y armoniosa de reencuentro que se crea al disfrutarlo son todos raros. en el análisis final.