Cómo preparar el relleno para albóndigas
Ingredientes: relleno de carne, cebolla, jengibre, ajo, huevos, aceite de sésamo.
Salsa: azúcar, vinagre, salsa de soja, sal, esencia de pollo, almidón húmedo.
Albóndigas fritas
Albóndigas fritas
Elaboración:
1 Dividir el relleno de carne en varias bolitas y ponerlas en el aceite. Freír a fuego lento hasta que estén dorados, escurrir el aceite y reservar.
2. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos picados.
3. un poco de aceite en la olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agrega las albóndigas y sofríe
4. Agrega el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo, agrega un poco de agua y trae. hasta que hierva, agregue el almidón húmedo, espese hasta que el jugo se seque. Listo para servir en el plato.
Un colador es una cuchara grande con agujeros, y se llama de forma diferente en distintos lugares.
Lavar y picar en trozos y colocar en un bol. Simplemente prepare salsa de soja para que la carne se vuelva de color rojo oscuro (principalmente para colorear y condimentar). Dependiendo de la concentración y dosis de salsa de soja, agregue sal para que la textura del relleno se adapte a su gusto.
Remojar los camarones y los champiñones secos hasta que estén suaves y luego cortarlos en cubos.
Jengibre: Según la receta de las auténticas albóndigas, el jengibre es un condimento indispensable en las albóndigas. Su dosis debe ser ligeramente superior a la estándar, lo que puede potenciar el sabor del jengibre y reflejar el sabor de las albóndigas. Produce características frescas y fragantes. Lave y pele el jengibre, luego córtelo en cubos (el tamaño de las partículas debe ser suficiente para morder pero no obstruir la vista; generalmente el tamaño se puede mantener entre 0,3 mm × 0,3 mm ~ 0,5 mm × 0,5 mm).
Cebolla: Cortar la cebolla en trozos pequeños de unos 0,5 mm. La cantidad es aproximadamente una cuarta parte de la cantidad de carne de cerdo fresca. Toma un tercio de la cebolla verde picada y mézclala con la carne de cerdo, dejando el resto solo. Mezclar todos los ingredientes auxiliares y empezar a hacer el cuero mientras hierve a fuego lento. (Solo quedan alrededor de dos tercios de las cebollas verdes).
Aceite de cocina: hablemos aquí del papel del aceite de cocina. Si está usando carne magra, puede agregar aceite de cocina adecuadamente para ajustarlo y que el relleno no quede demasiado seco. panceta de cerdo, puedes saltarte esta parte.
2. Producción de la piel:
Las albóndigas de Ningde Jiaocheng se caracterizan por la producción de la piel. Las albóndigas de todo el país deben tener carne, pero la piel suele ser. hecho de harina de trigo, harina, etc., falta de fragancia especial. La característica más importante de las albóndigas de Ningde Jiaocheng es que su piel no está hecha de estos materiales comunes.
El boniato en polvo, también conocido como almidón, se compra en forma de pequeños trozos blancos (principalmente elaborados a partir de boniato, por eso también se le llama boniato en polvo). Utilice un rodillo para moler el polvo de camote hasta obtener un polvo fino. (Es posible que el exquisito polvo de camote ya esté en polvo fino cuando lo compre, por lo que no es necesario molerlo).
Compre taro pequeño y fresco (la variedad es del tamaño de un puño) , no significa que haya que molerlo.) (sus "bebés"), lavar la piel del taro y ponerlo en una olla a presión (antiguamente solo se cocinaba a fuego alto en una olla, usando una la olla a presión no afectará el efecto) y cocínelo. Después de sacar el taro cocido, quítele la piel mientras aún esté caliente (tenga cuidado porque está caliente en sus manos) y apile el interior del taro en un recipiente grande. Use un rodillo para triturarlo hasta obtener una pasta y llámela pasta de taro. Este proceso debe realizarse con cuidado, de lo contrario aparecerán grumos.
Mezcla continuamente el almidón con la pasta de taro y revuelve continuamente. Espere hasta que la pasta de taro ya no esté pegajosa en sus manos.
La pasta de taro terminada es similar a la masa amasada, pegajosa pero no pegajosa. Si la pasta de taro se deja por mucho tiempo, es posible que se escape agua. Puedes usar almidón para mezclarla bien.
Cuando algunas empresas o personas hacen albóndigas en casa, cocinan batatas al vapor para hacer puré de batata y añaden almidón para hacer la piel. La piel de batata es más dulce que la piel de taro. Dado que las batatas son cereales integrales, son más adecuadas para niños y ancianos.
3. Embalaje:
Frote un poco de pasta de taro en tiras y déle forma redonda con las manos. El grosor puede ser de aproximadamente 0,5 cm y el diámetro suele ser de aproximadamente 0,5 cm. 7 cm (longitud del dedo índice) o personalice el tamaño según sus preferencias. Coloque la cebolla verde picada reservada en el fondo, coloque una cantidad adecuada de relleno, séllela y enróllela hasta formar una bola.
4. Cocer al vapor:
Pon agua en la olla, tapa la vaporera con una gasa, luego coloca las albóndigas encima, tapa y cocina al vapor hasta que estén cocidas.
5. Fuera de la olla:
La piel de las albóndigas está hecha de taro, por lo que después de cocinarla, la piel tendrá una mayor viscosidad. Para no dañar la forma de las albóndigas al sacarlas de la sartén, puedes utilizar palillos lisos, mojarlos en agua y luego ponerlos en el plato. Complementado con hermosas tallas de flores, puede incluso ascender al salón de la elegancia.
6. Nota:
La carne de cerdo con grasa se convertirá en manteca de cerdo al cocinarla a alta temperatura y se incluirá dentro de las albóndigas. Debido a las propiedades resbaladizas del taro, el interior se verá afectado por el aceite y el agua. no se escapa y la alta temperatura del interior llena la trampa de un sabor delicioso. Así que no se siente nada grasoso. Sin embargo, debido a que es posible que la panceta de cerdo no siempre se convierta en grasa, usar carne magra más aceite de cocina en lugar de carne grasa puede evitar la aversión a la grasa de los quisquillosos con la comida.
Las albóndigas envueltas no se deben apilar, ya que esto provocará que se pegue la piel y se puede aislar con almidón. Pero una mejor manera es ponerlo en el congelador (capa de hielo) del frigorífico.
Cómo hacer albóndigas de ternera
Ingredientes:
Ternera fresca (500g), sal refinada (40g), polvo aromatizado (4g), agua (100g) , castaña de agua en polvo (30g)
Método de preparación:
1 Cortar la carne fresca en rodajas finas, machacarla con un mazo redondo de hierro, añadir agua, sal refinada, castaña de agua. y castañas de agua mezclar bien el polvo y batir hasta obtener la cola de res.
2. Usa tus manos para enrollar el pegamento de carne en forma de bola, ponlo en una olla, agrega agua y déjalo en remojo a fuego lento (el agua es clara y las bolas flotan en el suelo). superficie). Recogerlo, guisarlo, sofreírlo, etc.
Notas:
1. La carne debe estar fresca, de lo contrario no quedará coloide, saldrá agua fácilmente si no se bate bien y las bolitas de carne no quedarán. liso.
2. Las albóndigas se deben remojar a fuego lento. Si las albóndigas se hierven continuamente a fuego fuerte, las albóndigas se endurecerán.