Al comprar codillos de cerdo, asegúrese de reconocer el "codillo delantero" y el "codillo trasero". Una vez que comprenda esto, se sentirá seguro antes de comprar.
El codillo norte y el codillo sur tienen que ver con un solo ingrediente: ¡codo de cerdo! En el norte se llama codo y en el sur se llama pezuña. El codillo de cerdo tiene una carne espesa y una gelatina espesa. No solo es delicioso, sino también rico en nutrientes. No solo es un "plato de belleza" para las mujeres, sino también un refrigerio para los hombres.
En segundo lugar, comer codillos de cerdo durante el Año Nuevo chino en muchos lugares significa riqueza, buena suerte, riqueza y buena fortuna. Por lo tanto, muchas familias inevitablemente utilizarán codillos de cerdo como "plato duro" para su cena de Nochevieja. Especialmente cuando se cocina, ¡la forma es espectacular! Sin embargo, muchos amigos le preguntaron a Lao Yu: ¿Por qué la piel de los codillos de cerdo que hace no se puede morder y la carne no es tan buena como la madera? ¡Especialmente durante la cena de Nochevieja, realmente decepciona el paisaje!
De hecho, los codillos de cerdo se dividen en "codillos delanteros" y "codillos traseros". Aunque ambos son codillos, la diferencia entre los dos es bastante grande. Si compras el incorrecto, sabrá. desagradable y perderás dinero! ¡Hoy te contaré en detalle cuál es la diferencia entre el codo delantero y el codo trasero, qué métodos de cocción son adecuados para ellos y cómo elegir un codo fresco y de alta calidad al comprar!
El codo se refiere a la articulación de bisagra que conecta la parte superior del brazo y el antebrazo, mientras que el codo de cerdo se encuentra en la articulación del pie. De esta forma, debido a la estructura fisiológica del cerdo y a sus hábitos de vida diarios, ¡el codo delantero y el codo trasero son diferentes en cuanto a sabor y método de cocción! Especialmente si el método de cocción no se utiliza correctamente, ¡el resultado será un muy mal sabor!
Las características de los codos delanteros del cerdo son carne magra, huesos finos, gelatina pesada, muchos tendones y piel gruesa. Además, la actividad diaria de las patas delanteras del cerdo es relativamente grande. Por tanto, la carne del codo delantero queda relativamente blanda y tierna; los métodos de cocción más adecuados son: asado, asado, salseado, guisado, guisado, etc. Por ejemplo, las recetas caseras más habituales son el codillo de cerdo estofado, el codillo de cerdo salteado, etc. Este plato también es perfecto para la cena de Nochevieja. ¡Se ve bastante espectacular y tiene un buen significado!
La característica de los codos traseros de los cerdos es que la piel es vieja y dura, y hay más tejido conectivo. Además, los cerdos son perezosos en la vida diaria, ya sea que estén de pie o haciendo ejercicio, principalmente las patas traseras. Solo juega un papel de apoyo, por lo tanto, el codo trasero del cerdo tiene más grasa que el codo delantero y el sabor no es tan tierno como el codo delantero. Los métodos de cocción más adecuados son: guisar en sopa o pelar y rellenar. En términos generales, los codillos de cerdo se utilizan con mayor frecuencia, no para el consumo doméstico, sino en banquetes de bodas en varios lugares. Después de todo, ¡el precio de los codillos traseros es mucho más barato que el de los codillos delanteros!
En resumen, el codillo de cerdo es más adecuado para el consumo familiar. Tiene un sabor fragante pero no grasoso, y es fino pero no leñoso. Especialmente el plato elaborado con un codillo entero es muy respetable para entretener a los invitados. Para aquellos a quienes les gusta comer guisos, también pueden probar el guiso con pierna de cerdo, ¡que es más fragante y tiene un sabor único!
A la hora de comprar codos, recuerda no apresurarte a comprarlos. ¡Solo comparando precios podrás saber si son buenos o malos! Recuerde, la piel de un codillo de cerdo es relativamente delicada. El hueso principal de la carne es pequeño; por el contrario, la piel del codo trasero del cerdo es rugosa y el hueso principal de la carne es grande. La razón por la que debes mirar antes de comprar es para evitar que cierto puesto de carne venda todos los codos de carnicero, lo que te impide notar la diferencia. Sin embargo, en un mercado tan grande, es imposible que todo sea solo codos de carnicero. ¡así que debes mirar antes de comprar, para saber lo que estás haciendo!
La diferencia estructural más obvia entre el codo delantero del cerdo y el codo trasero del cerdo es que el codo delantero del cerdo no se puede cortar a lo largo de la articulación del pie, por lo que su hueso principal debe tener una superficie más cortada y viceversa; , el codo trasero del cerdo se puede cortar a lo largo de la articulación, de modo que los huesos del codo trasero del cerdo estén intactos.
Un detalle obvio entre el codo delantero y el codo trasero es que el codo delantero tiene menos tejido conectivo, lo cual es casi insignificante, mientras que el codo trasero tiene más tejido conectivo. codo delantero y el codo trasero!
Consejos: La sustancia blanca parecida a una malla que a menudo se ve entre las rebanadas de carne y la carne grasa, o entre la carne grasa y la carne magra, es tejido conectivo. Tiene un sabor similar al de los tendones, lo que afectará el sabor de la carne, pero a Lao Yu le gusta este sabor. Solo puedo decir que todos tienen gustos diferentes.
El codo tiene piel, por lo que a primera vista se siente blanco. Sin embargo, ¡no te dejes engañar por esta impresión! La piel de cerdo en la parte exterior del codo parece blanca, pero en realidad es ligeramente amarilla. Si la piel de cerdo es muy blanca, generalmente está empapada.
A la hora de comprar codo, también debes palpar la piel y la carne del codo con las manos. Si es elástico y no pegajoso, es un codo fresco si lo tocas con las manos. está pegajoso, significa que el codo ha estado almacenado durante demasiado tiempo y ya no está fresco.
El codo de cerdo fresco tiene un olor carnoso único a carne de cerdo, ¡pero el olor no es picante ni maloliente! Si te encuentras con un codo que huele acre o huele un poco mal, significa que ya no está fresco, ¡así que no pidas ese codo!