¿Qué tipo de vinagre es el mejor? Yuan Mei dijo: El vinagre Banpu es el primero (banpu en Lianyungang)

"Aunque el vinagre de Zhenjiang tiene buen color, no tiene un sabor muy ácido, lo que ha perdido el propósito original del vinagre. El vinagre de Banpu es el primero, seguido por el vinagre de Pukou - "Lista de alimentos de Suiyuan". (Yuan Mei, dinastía Qing) Autor) creció en Lianyungang y siente un profundo afecto por su ciudad natal. Cuando era niño, cuando comía bolas de masa y remojaba ajo Laba, mi familia me pedía que hiciera vinagre. En ese momento, los productos embotellados rara vez estaban disponibles. Para comer cangrejos, sólo necesitamos un plato de vinagre y un poco de jengibre rallado (la gente de Suzhou piensa que comer cangrejos de esta manera es demasiado primitivo. Cuando comen cangrejos, principalmente cangrejos de río, necesitan usar muchos condimentos como salsas para mojar). .) Vinagre y jengibre El sabor es perfecto para resaltar el sabor umami del cangrejo. El vinagre Banpu es un nombre general. Para ser más específico, debería llamarse vinagre Banpu "Wang Shuyou". Puede que esta marca no sea tan famosa ahora, pero sí lo era en aquel entonces. Déjame contarte su historia: Wang Yiyu (alrededor de 1633-alrededor de 1714), el fundador del vinagre "Wang Shuyou", era originario de Huizhou (ahora condado de Shexian, provincia de Anhui). Se mudó a Dasi Lane, Banpu en los primeros años. del emperador Kangxi de la dinastía Qing; construyó un taller en su casa y se ganaba la vida hirviendo "azúcar viejo" y vendiéndolo más tarde pasó a utilizar sorgo para elaborar vinagre; Es inteligente, capaz e ingenioso. Investigó cuidadosamente la fórmula del vinagre y mejoró continuamente el proceso operativo. Rápidamente desarrolló un conjunto de técnicas y experiencia para hacer que el vinagre fuera cada vez mejor. El vinagre que elabora su familia es de color brillante sin turbidez, y la acidez es fuerte y suave. Solo se necesitan unas pocas gotas cada vez para tener un sabor delicioso, suave, duradero y único, por eso la gente lo llama "vinagre de goteo". ". En el año 14 de Kangxi (1675 d. C.), Wang Yiyu, con el apoyo y la iniciativa de Tian Zhongyu (un nativo de Weinan, que sirvió durante el séptimo año de Kangxi), el entonces embajador del Departamento de Sal de Banpu Chang, colgó un " Wang Shuyou" en la puerta de su taller. "El letrero con letras doradas, con la inscripción de Su Dongpo en la genealogía de la familia Wang en ambos lados, dice: "El perdón sólo puede alcanzar las cosas, y la manera correcta puede generar dinero por sí sola". A partir de entonces, "Wang Shu You". El goteo de vinagre comenzó en la antigua Haizhou e incluso en el área de Lianghuai. Alrededor del año 53 de Kangxi (año Jiawu, 1714 d. C.), Wang Yiyu murió de una enfermedad a la edad de 81 años. Fue enterrado en Kunxiang, Liangshan, Dunlangzhuang, ciudad de West Banpu (hoy aldea de Youzhuang, ciudad de Banpu). Canyu y Can Dos personas, Wen, heredaron el negocio de su padre y todavía se ganaban la vida haciendo vinagre. En la quinta generación de la familia Wang, el taller se trasladó a un callejón cerca del centro de la ciudad. A partir de entonces, las masas llamaron a este callejón "Callejón Wangju", y este nombre de callejón se ha utilizado hasta el día de hoy. Durante la dinastía Qing, a los sucesivos prefectos de Haizhou les gustaba comer este vinagre y, a menudo, enviaban gente al taller de Banpu Wang para recogerlo. En la primavera del año 16 del reinado de Qianlong (1751 d.C.), el emperador Qianlong descendió al sur del río Yangtze y cruzó el canal. Haizhou Zhizhou Fanglu Anhui (que nació en Tianchang) fue a hacer una visita. Las famosas especialidades locales que contribuyó fueron el vinagre "Wang Shuyou". Yuan Mei (Zicai, 1716-1797), un gran talento en ese momento, se alegró muchísimo cuando se enteró de esto. Resulta que no sólo es un famoso poeta y literato en el mundo literario chino, sino también un gourmet especializado en cocina. En los años octavo al noveno del reinado de Qianlong, Yuan Mei se desempeñó como magistrado del condado de Shuyang y había oído hablar durante mucho tiempo de los goteos de vinagre de Banpu Wang, pero no los había estudiado detenidamente. Más tarde, planeó escribir una monografía de cocina, pero debido a. los "ingredientes" que contenía. En una sección, tenía dificultades porque no estaba satisfecho con los famosos vinagres de muchos lugares. No mucho después, Yuan Mei, que acababa de cumplir 40 años, renunció a su cargo de magistrado del condado de Jiangning y fue a Banpu para inspeccionarlo en persona. Compró un frasco de vinagre de Wang y lo usó para cocinar un plato de pescado agridulce. Después de probarlo, pensó que era bien merecido. Después de regresar a Nanjing, se retiró a Xiaocangshan Suiyuan mientras escribía "Xiaocangshan Poetry Collection" y "Suiyuan Poetry Talk", también escribió el libro "Suiyuan Food List" (comúnmente conocido como "Receta para comer" por las masas). Antes de escribir este libro, Yuan Mei preparó especialmente un plato con vinagre "Wang Shuyou" y vinagre de Zhenjiang, Pukou y otros lugares, e invitó a funcionarios, amigos y poetas a probarlo y apreciarlo. Como resultado, todos elogiaron unánimemente el uso de. Vinagre Banpu. Los platos cocinados saben mejor. Cuando Yuan Mei vio que todos estaban de acuerdo, tuvo más confianza y creyó firmemente. En el capítulo "Ingredientes" de la "Lista de alimentos de Suiyuan", elogió especialmente el vinagre "Wang Shuyou" de Banpu. Escribió: "La cocina de una cocinera es como la ropa y las joyas de una mujer. Aunque tiene talento, incluso si lo pinta, le resulta difícil usar una chaqueta azul... Aunque el vinagre de Zhenjiang tiene buen color, el sabor No es muy ácido y pierde su sabor. El propósito original del vinagre es el vinagre Banpu, seguido del vinagre Pukou ". Aunque este comentario es un poco parcial, sirve como publicidad de celebridades.

Desde su publicación en el año 57 del reinado de Qianlong (1792 d. C.), la "Lista de alimentos de Suiyuan" se ha reimpreso muchas veces, lo que hizo que Banpu, una antigua ciudad civilizada que ya era muy conocida, se hiciera famosa por su producto tradicional. Vinagre Mei". Ha gozado de buena reputación a lo largo de los años. Hoy en día, circulan historias en Banpu de que "el emperador Qianlong probó algo de acidez y Yuan Zizicai lo escribió y lo tomó prestado... Se erigió el letrero 'Wang Shuyou'" y "Yuan Zicai preparó hábilmente pescado agridulce, y el nombre de 'Wang ¡Shuyou me transmitió la receta!"