Cómo ablandar los fideos al preparar Xiao Long Bao

Se debe añadir una cantidad adecuada de álcali, de lo contrario se volverá amarillo y duro. Agregar un poco de cerveza puede hacer que los fideos queden más esponjosos, y agregar un poco de agua azucarada puede hacer que los fideos se vuelvan blancos. Si los fideos están pegajosos, probablemente se deba a que la proporción de agua no es apropiada y debe mejorarse adecuadamente.

Además, el número de veces que se amasa la masa es muy importante. Lo mejor es amasarla tres veces antes de que fermente por completo.

1. Ponga una cucharada de levadura en polvo comprada (disponible en los supermercados) en medio recipiente con agua tibia y revuelva uniformemente hasta que parezca una "sopa de barro".

2. Usa la "sopa de barro" anterior para amasar los fideos hasta que te queden cómodos. (El grado de amasado se basa en la "política de las tres luces": luz de superficie, luz de mano y luz de olla).

3. Después de un rato, puedes agarrar un trozo de masa y comprobarlo. Si la masa ha adquirido forma de panal y tiene muchos agujeros pequeños, significa que ha subido bien.

Al hacer la masa, añade un poco de azúcar blanca para acortar el tiempo de fermentación; si añades un poco de agua salada o cerveza (mitad y mitad cerveza y agua) para mezclar, los bollos al vapor quedarán extra suaves.

La temperatura más adecuada para hornear la masa es de 27 a 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 a 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para hacer la masa se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos.

Información ampliada

1. Xiao Long Bao, también conocido como Xiao Long Bao, se llama habitualmente Xiao Long Bao en el sur de Jiangsu, Shanghai y Zhejiang, y se llama Xiao Long Baozi. en Sichuan hay 10 bollos al vapor, y 10 bollos al vapor forman una jaula. Se originó a partir de las albóndigas de sopa en Kaifeng, la capital de la dinastía Song del Norte, y fue heredada, desarrollada y evolucionada en el sur del río Yangtze. Dinastía Song del Sur. Xiaolongbao es un refrigerio tradicional famoso en Changzhou, Wuxi, Shanghai, Nanjing, Hangzhou, Ningbo, Jiaxing, Wuhu, Huizhou, Shengzhou y otras áreas del sur del río Yangtze.

2. La piel auténtica de Xiao Long Bao requiere un rodillo especial. En casa, generalmente se usan rodillos comunes, que se pueden usar para presionar las arrugas en el exterior para que parezcan una falda de hoja de loto.

3. Al hacer Xiao Long Bao, no es necesario cerrar la boca. Utilice el pulgar y el índice para sujetar el borde del Xiao Long Bao y ciérrelo suavemente.

4. Asegúrate de rociar agua sobre la superficie del xiaolongbao antes de cocinarlo al vapor, porque al extender la piel del xiaolongbao, debes agregar mucha harina para presionar la falda de la hoja de loto. No rocíes agua, se vaporizará. La piel del xiao long bao estará muy seca.

Referencia: Enciclopedia Baidu: Xiao Long Bao