Ingredientes sureños y delicatessen. ¿Quién sabe cuáles son? ingredientes específicos
Salsa Bobang King Spicy Seasoning
2 kg
Agua
100 kg
Sal
1kg MSG 0,3kg
Esqueleto de pollo 10kg
Huesos de cerdo
24kg
Grasa (machacada) )
) 2kg
Cebollas verdes
Energía
Ajos 1kg cada uno
Tecnología: Usar Hervir tibio para 3 horas (principalmente los 50 kg restantes de sopa), filtrar con tela de esmeril para obtener la sopa vieja.
2. Receta de Salsa de Pollo y Melón:
Salsa Bobang Liao Wang 1.2 (Pollo y Melón) MSG 0.2
Sal 2
Azúcar 3
Nitrito
5g/100kg
V20g/100kg
Recortadora 100/100kg
Añadir 0,5-2/100 kg de pigmento de sacarosa hasta que quede negro.
40g/arroz rojo/(con sopa)
0,5 sopa (carne y sopa) Bobang 8610 esencia de pollo 0,8
3.
① Recorte y limpieza de materias primas
Remojar la sopa a 80 ℃ durante 20 minutos.
② Freír: Freír en aceite a 140-170℃ durante 1 y 2 minutos.
(3) Hacer salsa: Poner el melón frito en la olla.
Mantener a 85 ℃
30 minutos
Añadir 0,5% de soda cáustica para difundir el fuego y remojar.
1-2h
(4) Retirar y enfriar.