Ingredientes sureños y delicatessen. ¿Quién sabe cuáles son? ingredientes específicos

Salsa Bobang King Spicy Seasoning

2 kg

Agua

100 kg

Sal

1kg MSG 0,3kg

Esqueleto de pollo 10kg

Huesos de cerdo

24kg

Grasa (machacada) )

) 2kg

Cebollas verdes

Energía

Ajos 1kg cada uno

Tecnología: Usar Hervir tibio para 3 horas (principalmente los 50 kg restantes de sopa), filtrar con tela de esmeril para obtener la sopa vieja.

2. Receta de Salsa de Pollo y Melón:

Salsa Bobang Liao Wang 1.2 (Pollo y Melón) MSG 0.2

Sal 2

Azúcar 3

Nitrito

5g/100kg

V20g/100kg

Recortadora 100/100kg

Añadir 0,5-2/100 kg de pigmento de sacarosa hasta que quede negro.

40g/arroz rojo/(con sopa)

0,5 sopa (carne y sopa) Bobang 8610 esencia de pollo 0,8

3.

① Recorte y limpieza de materias primas

Remojar la sopa a 80 ℃ durante 20 minutos.

② Freír: Freír en aceite a 140-170℃ durante 1 y 2 minutos.

(3) Hacer salsa: Poner el melón frito en la olla.

Mantener a 85 ℃

30 minutos

Añadir 0,5% de soda cáustica para difundir el fuego y remojar.

1-2h

(4) Retirar y enfriar.