¿Cuánto tiempo se suele tardar en hacer pasteles de arroz fermentados? ¿Por qué el pastel de arroz no sube?

Nian gao es una pasta tradicional china, un dulce elaborado con harina de arroz fermentada. Al bizcocho de arroz se le pueden añadir muchos otros ingredientes para hacer distintos tipos de bizcochos, como bizcocho de piloncillo, bizcocho de boniato morado, bizcocho multicereales, etc. A la hora de hacer masa hay que prestar atención al tiempo de fermentación, de lo contrario la masa no subirá y el sabor puede no ser tan bueno como debería ser.

¿Cuánto tiempo suele tardar en fermentar las tortas de arroz? En general, se necesitan al menos 180 minutos. En verano, suele tardar entre 30 y 60 minutos en fermentarse hasta que se duplique. en tamaño. Habrá grandes burbujas en forma de panal en la superficie de la masa para permitir una fermentación adecuada. Si el tiempo es demasiado corto la masa no subirá bien. Si tarda demasiado, producirá un sabor amargo.

Las razones por las que el bizcocho no sube. Para que el bizcocho quede suave, la masa necesita producir una cierta cantidad de gas para sostener la masa y llenar los poros de la masa. Podemos utilizar levadura para la fermentación. Si queremos que la masa quede firme podemos añadirle un poco de harina de trigo. Porque la harina se endurece en agua fría y se ablanda en agua caliente. La temperatura del agua no puede exceder los 40 grados, de lo contrario matará la levadura y afectará la fermentación. Ésta es una de las razones por las que la masa no sube. Primero debes revolver al verter el azúcar, porque el contacto directo entre el azúcar y la levadura también afectará la actividad de la levadura, que también es una de las razones que afecta la fermentación. No revuelva la masa, de lo contrario se desespumará y el pastel al vapor no quedará esponjoso.

¿Por qué el pastel de arroz se vuelve amargo? Si el pastel de arroz está amargo, demuestra que el tiempo de fermentación es demasiado largo o que se agrega demasiada levadura, especialmente el pastel de arroz con azúcar moreno, que puede promover la fermentación de la levadura y empeorarla. fácil de fermentar. Si no tienes cuidado, puedes fermentar demasiado. La levadura y la masa son ácidas y tienen un sabor algo ácido. Agregar demasiada levadura hará que el sabor amargo sea más pronunciado. La levadura produce una cierta cantidad de alcohol durante la respiración anaeróbica. Si la fermentación no es demasiado grave, irá acompañada de cierto sabor amargo, por lo que las tortas de arroz tendrán un sabor amargo. Sin embargo, mientras el bizcocho agrio no se haya deteriorado, aún puedes comerlo en pequeñas cantidades, pero el sabor será un poco desagradable.