¿Cómo preparar ingredientes para barbacoa y métodos de asado?
Receta secreta de barbacoa
1. Brochetas de carne:
La cantidad de especias se debe añadir en base a 5 kilogramos de carne fresca.
Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero frescas de Xianjiang (producidas en Wuhan), 70-90 gramos de glutamato monosódico (la frescura es del 99%, esta frescura se usará a continuación), 36 gramos de sal refinada, especial Fresco No. 1 1 paquete (producido en Wuhan), 40 gramos de jengibre y cebollino (finamente picados), 7 gramos de azúcar, 25 gramos de hilo de carne en polvo y 250 gramos de almidón de camote.
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas y mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos y luego ensartelos con brochetas de bambú para asar.
Receta 2: 100 gramos de trece especias, glutamato monosódico (Frescura 99%) 70-90 gramos, 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de aceite secreto, Especial Fresco N°1, 40 gramos cada uno de jengibre y cebollino, 7 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de carne de pino en polvo, y 250 gramos de almidón rojo de verano.
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada, mezcle bien, deje marinar durante 15 minutos y luego ensartelas en una brocheta para asar.
Nota: La humedad seca de la carne en los dos métodos anteriores es adecuada para que las brochetas de carne puedan absorber las especias sin que se caigan y el agua no fluya. Será diluido cuando salga el agua y será difícil mantener el sabor. Consumirá aceite cuando se seque. Debe sostenerse en la mano hasta que la carne se sienta húmeda pero no salga agua.
Hay dos recetas disponibles para que elijas y puedes preparar docenas o miles de alimentos.
2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos de pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón y otros alimentos. La fórmula es la siguiente:
Es necesario añadir 5 kilogramos de alimento: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, jengibre, cebollino (picado finamente) ) 30 gramos, carne de pino en polvo 20 gramos, azúcar 7 gramos, almidón de camote 150 gramos
Mezcle bien las materias primas anteriores y 5 kilogramos de comida. , marinar durante 20 minutos y atar en brochetas. Si está seco y los ingredientes no se pueden pegar al mezclar, debes agregar agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne. No debe quedar demasiado líquido. Todos estos se hornean crudos.
3. Múltiples variedades de patas de pollo, pato y ganso. La fórmula es:
Lavar 5 kilogramos de comida y ponerlos en una olla hasta sumergirlos. Añade 110 gramos de sal refinada, 80 gramos de jengibre (batido), 100 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de cebolletas frescas y 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano. Cocínalas a fuego medio. Sacar y enfriar cuando se rompan con una brocheta. Enhebrar 2 en cada brocheta y esperar a que se asen.
4. Pescado: Las recetas de varios tipos de pescado en medio pescado, brochetas de pescado, pescado entero, colas de pescado y otras variedades son:
5 kilogramos de pescado fresco Ingredientes añadidos: 100 gramos de Shisanxiang, 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente), 60 gramos de salsa Piaoxiang (ver preparación abajo) ), 150 gramos de harina de boniato.
Mezclar bien los ingredientes anteriores y el pescado fresco, controlar la sequedad y humedad de la misma forma que las brochetas de carne, marinar durante 30 minutos, luego ensartar y asar.
Recordatorio especial: para que pueda dominar correctamente los métodos de marinado de varios tipos de alimentos y hornearlos con sabores especiales, nuestro departamento ha cambiado especialmente el método de remojo en "agua de bodega de especias" al método de marinado directo. de especias Me preocupa que cuando se utiliza "Agua de Xiangxinjiao", la concentración no esté bien controlada y el sabor se vea comprometido.
Algunas especias compuestas terminadas en este proceso ya contienen algunas especias y materiales medicinales chinos.
5. Costillas de cerdo: Todas las costillas de animal se preparan según la siguiente fórmula: 5 kilogramos de costillas frescas, se añaden 110 gramos de trece especias, 20 gramos de cinco especias en polvo, 36 gramos de sal refinada, 30 gramos de carne suelta en polvo y 8 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente) y 150 gramos de almidón de batata.
Mezclar los ingredientes anteriores y las costillas de manera uniforme, marinar hasta que estén crujientes durante 20 minutos, ensartar y esperar a asar.
6. Verduras: calabaza, berenjena, rodajas, patatas, mazorcas de maíz. , repollo y otras variedades La fórmula es:
500 g de almidón de batata, 1500 g de sal refinada, 400 g de glutamato monosódico (polvo fino), 2 paquetes de Special Fresh No. 1, 420 g de Shisanxiang, 30 g de azúcar blanca, 150 g de sésamo . 50 gramos de Lithospermum en polvo (especia comestible), mezcle lo anterior uniformemente para obtener el sabor en polvo y guárdelo en una bolsa para su uso posterior.
Al asar, primero coloque las brochetas de verduras sobre la estufa y luego use una cuchara. para agregar el sabor en polvo Viértalo sobre los trozos de verdura, ponga aproximadamente 1 gramo en cada brocheta y 0,5 gramos en cada lado. Unte con aceite y hornee uniformemente. Puede asar de 3 a 5 brochetas para probar la cantidad de sabor que le pone y luego aumentar o disminuir la cantidad de sabor en polvo según los gustos locales.
Lo anterior está tomado de Internet