Ingredientes para hacer pastel de chocolate
Ingredientes para hacer tarta de chocolate 1 Ingredientes:
87 gramos de chocolate con un contenido de cacao del 60.
30g de chocolate 50% cacao (yo usé 117g de chocolate negro 70%).
63g de mantequilla (sin sal)
75g de azúcar moreno (el azúcar moreno tendrá partículas, por lo que es mejor triturarlo previamente).
90g de agua tibia (unos 50 grados).
45g de huevos enteros (sueltos)
37g de harina baja en gluten
25g de cacao en polvo
3g de levadura en polvo
Licor Ganmanyi 30g
Preparación:
Trocear el chocolate y reservar.
Mezclar todos los polvos y tamizar.
Colocar el molde con papel de horno (mi molde es relativamente grande, recomiendo un molde de fondo redondo y de 18cm de diámetro).
Precalienta el horno a 170 grados.
Ejercicio:
Calentar la mantequilla y el chocolate en agua hasta que se derrita, luego retirar y enfriar a temperatura corporal.
Añade el azúcar moreno y revuelve uniformemente con unas varillas. No es necesario que el azúcar moreno esté completamente derretido.
Añade agua tibia y revuelve uniformemente. Habrá separación al principio, solo sigue revolviendo. El azúcar moreno del paso anterior ya debería estar completamente derretido.
Añade el huevo líquido y revuelve uniformemente.
Añadir todo el polvo tamizado y mezclar lentamente de manera uniforme. Si eres nuevo en la repostería, tamiza la harina con antelación.
Añade el licor Ganmanyi, revuelve uniformemente hasta que la masa del bizcocho esté fina y viértela lentamente en el molde.
Hornear en el horno durante 15-17 minutos (ajustar según tu horno).
Quedarán grietas en la superficie del bizcocho. Inserta el palillo lentamente. Debe quedar chocolate pegajoso en el extremo frontal, luego insértelo alrededor de los bordes. Si el palillo sale limpio significa que está horneado. No desmoldes el bizcocho inmediatamente, colócalo en una rejilla para que se enfríe, luego envuélvelo en film transparente y mételo en el frigorífico. Lo mejor es esperar hasta el día siguiente, cuando sabe mejor. Se conservará en el frigorífico durante aproximadamente una semana. Lo mejor es devolverlo a la temperatura normal al comer, ya que tendrá una sensación suave que se deshace en la boca.
El segundo ingrediente para hacer bizcocho de chocolate son 120 g de chocolate, 80 g de mantequilla, 15 g de leche, 15 g de brandy, 2 yemas de huevo, 30 g de azúcar fina (para las yemas), 2 claras de huevo, 30 g de azúcar fina (para proteínas), método baño maría bajo en polvo 20g, 170.
Derretir el chocolate y la mantequilla en agua.
Remueve para favorecer la fusión
Mezcla las yemas de huevo y el azúcar en polvo y revuelve hasta que quede blanco.
Vierte las yemas de huevo en el chocolate y revuelve uniformemente.
Vierte la leche y el brandy calentados a unos 40°C en el microondas sobre el chocolate y revuelve uniformemente.
Cernir la harina con el chocolate y remover uniformemente.
Añade el azúcar en polvo a las claras en tres tandas y mezcla a velocidad media-baja hasta que estén húmedas y espumosas.
⑦ Añade el merengue batido a la masa de chocolate en tres tandas.
Revuelva uniformemente.
⑧Después de colocar la masa del pastel terminada en el molde, golpee suavemente la mesa para sacudir las burbujas de aire internas y coloque un círculo de papel engrasado de unos 8 cm de ancho alrededor de la boca del frasco de vidrio para evitar que que la masa se expanda y se desborde.
Vierte unos 2 cm de agua caliente en el molde, ponlo en un frasco y hornéalo. Cuando las grietas del bizcocho están secas, significa que está maduro.