Información completa y detallada sobre disacáridos
Los disacáridos, también conocidos como disacáridos, se forman a partir de dos moléculas de monosacáridos mediante enlaces glicosídicos. Cuando el grupo reductor de un monosacárido se combina con el grupo hidroxilo alcohólico de otro azúcar, se demuestra que tiene la misma sustancia química. propiedades como los monosacáridos, como la reducción en la solución de Fehling, mutarotación, azidoformación, etc. (como la maltosa, la lactosa). Los monosacáridos combinados a través de grupos reductores no tienen tales propiedades (como la sacarosa, la trehalosa). Introducción básica Nombre chino: disacárido Nombre extranjero: disaharuro Estructura: formado por dos moléculas de monosacárido a través de enlaces glicosídicos Por ejemplo: sacarosa, trehalosa Propiedades: efectos del estado libre de origen natural, características, ejemplos, disacáridos, lactosa, sacarosa, maltosa, de origen natural. Los azúcares libres y funcionales están representados por la lactosa de los mamíferos, la trehalosa de la sangre de bacterias y insectos y la sacarosa de las plantas. Estos se utilizan como fuente de energía para diversos organismos, o como materias primas materiales compuestas por organismos, y desempeñan un papel importante en el almacenamiento o transporte de los azúcares necesarios. Por un lado, puede sintetizarse a partir de los correspondientes nucleósidos de azúcar mediante la acción de diversas enzimas transglucosidasas específicas y, al mismo tiempo, también puede hidrolizarse y fosforilarse mediante enzimas de descomposición altamente específicas. La celobiosa y la maltosa también son disacáridos bien conocidos. Por otro lado, es producto de la descomposición enzimática de la celulosa y el almidón en lugar de sintetizarse solo para ejercer su función. Por lo tanto, tiene una estructura de orden superior que los disacáridos que se encuentran en la naturaleza y la mayoría de los disacáridos libres son productos de su degradación metabólica. Características Los enlaces glicosídicos se pueden formar en cualquier grupo hidroxilo de la parte del monosacárido, por lo que incluso si los dos monosacáridos utilizados para sintetizar el disacárido son los mismos (como la glucosa), el disacárido resultante tiene diferentes propiedades físicas y químicas. Los disacáridos pueden ser cristalinos, solubles en agua o dulces. Los monosacáridos que forman el disacárido determinan estas propiedades. Ejemplos Gentianobiosa (componente de los glucósidos vegetales y del ADN de fagos), melibiosa (componente de la rafinosa), kojibiosa (componente de la quitina). Los disacáridos son azúcares relativamente grandes formados por dos moléculas de monosacáridos conectadas entre sí mediante un "enlace glicosídico". Los disacáridos más comunes en la naturaleza son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los disacáridos deben descomponerse en monosacáridos en el cuerpo humano antes de que puedan ser absorbidos y utilizados. Disacáridos Los disacáridos son un tipo de carbohidrato. Es un azúcar formado por la reacción de condensación de dos moléculas de monosacárido con la eliminación de una molécula de agua. Por ejemplo, la lactosa se compone de glucosa y galactosa, la sacarosa se compone de glucosa y fructosa y la maltosa se compone de dos glucosas. Lactosa La lactosa es un disacárido, cuyo nombre en inglés es Lactose; está formado por una molécula de β-D-galactosa y una molécula de β-D-glucosa unidas por un enlace glicosídico en la posición β-1, 4. Fórmula molecular C12H22O11, masa molar 342,3 g/mol. Hay dos anómeros: α-lactosa y β-lactosa, que se pueden convertir entre sí en solución acuosa. La α-lactosa se une fácilmente a una molécula de agua cristalina. El dulzor es aproximadamente una quinta parte del de la sacarosa y entre el 2 y el 8% del contenido sólido de la leche es lactosa. Los intestinos de los mamíferos jóvenes pueden secretar lactasa para descomponer la lactosa en azúcares simples. La actividad de la lactasa está muy reducida en los animales adultos, incluida la mayoría de los humanos, excepto los caucásicos. Por tanto, beber leche puede provocar síntomas como diarrea e hinchazón, lo que se denomina intolerancia a la lactosa. Sacarosa La sacarosa es uno de los aditivos alimentarios básicos de la humanidad y tiene una historia de miles de años. El azúcar de mesa con sacarosa como componente principal se divide en: azúcar de roca (99,9), azúcar blanco (99,5), azúcar de algodón (97,9) y azúcar moreno (también llamado azúcar moreno o panela) (89) según la pureza. Solubilidad: Muy soluble en agua, anilina, nitrógeno benceno, acetato de etilo, alcohol y mezcla de agua. Insoluble en gasolina, petróleo, alcohol anhidro, CHCL3, CCL4. Solubilidad en agua: Cada gramo de agua puede disolver 2,1 g de sacarosa, es decir, la solubilidad es de 210 g (25°C). Punto de fusión: 186°C Densidad de energía: 17 kJ/m3 Nota: La reacción del espejo de plata no puede ocurrir Motivo: La sacarosa (estructura sin hemiacetal (cetona)) no es reductora. La sacarosa se hidroliza fácilmente con ácido y después de la hidrólisis se producen cantidades iguales de D-glucosa y D-fructosa. No reduccionista. El caramelo formado por la fermentación se puede utilizar como potenciador del color de la salsa de soja.
Maltosa La maltosa es un tipo de carbohidrato y un refrigerio nostálgico tradicional chino. Está elaborado a partir de maltosa. Su brillo dorado, su rica viscosidad y su suavidad son las razones de su popularidad. La maltosa se llamaba pastel de arroz glutinoso en la antigüedad. "Shuowen Jiezi" dice: "El pastel de arroz glutinoso Yummi también se fríe".