Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - Diseño experimental para la aplicación de tecnología de fermentación tradicional.

Diseño experimental para la aplicación de tecnología de fermentación tradicional.

Compañero de segundo año, acabamos de hacer esta pregunta hace unos días... nos echamos a llorar~

Vino de frutas: (tome el vino como ejemplo)

Principio experimental: C6H12O6→2C2H5OH +2CO2.

Materiales experimentales: Herramientas experimentales: unos 5 kilogramos de uvas, frascos sellados, azúcar de roca (opcional)

Pasos experimentales: Lavar las uvas, triturarlas y ponerlas en frascos sellados. agregar azúcar de roca, sellar y esperar la fermentación.

Método de detección: después del muestreo, use dicromato de potasio para probar. Si se vuelve gris verdoso, demuestra que la fermentación fue exitosa.

Vinagre de frutas: Tomando como ejemplo el vino,

1 Principio experimental: Cuando el oxígeno y el glucógeno son suficientes, Acetobacter descompone el azúcar del mosto de uva en ácido acético. Cuando el glucógeno es escaso, Acetobacter convierte el etanol en acetaldehído y luego el acetaldehído en ácido acético.

2 Materiales Experimentales 3 Herramientas Experimentales: Una cantidad adecuada de vinagre balsámico, un racimo grande de uvas y miel.

4 Pasos experimentales: Lavar, pelar y pelar las uvas, luego ponerlas en un exprimidor para exprimir el jugo. El jugo filtrado se vierte en una taza para su fermentación.

5 El método de prueba puede ser la degustación, o el valor de pH antes y después de la prueba.

Sufu

1 El principio experimental de Mucor descompone las proteínas en aminoácidos de molécula pequeña y la grasa en aceite graso.

2 Materiales experimentales 3 Herramientas experimentales: tofu

4 Pasos experimentales

Cuando el hongo Trichophyton casi se haya multiplicado, colóquelo en un recipiente limpio y utilice un El La proporción de sal es de aproximadamente 5:1 (tofu 5 sal 1) y se marina durante aproximadamente una semana para que se pueda analizar el exceso de agua en el tofu y se pueda formar la tofu fermentada. Finalmente, el tofu estofado se sella y se remoja en más de diez grados de vino y sopa estofada durante diez días antes de que esté listo para comer.

5 métodos de detección....