¿Qué es la pasteurización?
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La esterilización es un método de desinfección que utiliza calor por debajo de los 100 grados Celsius para matar microorganismos. Fue inventado por el microbiólogo alemán Pasteur en 1863 y todavía se usa ampliamente en la leche, la leche humana y los bebés en el país y en el extranjero. Desinfección de alimentos sintéticos.
Las sustancias biológicamente activas de la leche cruda fresca son muy resistentes al calor. Si se utiliza el método de esterilización a 100 grados centígrados, las sustancias biológicamente activas de la leche cruda se destruirán y las vitaminas, proteínas, etc. en la leche cruda también se perderán.
Pasteur ha demostrado mediante numerosos experimentos científicos que si la temperatura de la leche cruda supera los 85 °C, los nutrientes y sustancias biológicamente activas que contiene se destruirán en gran medida, pero si la temperatura es inferior a 85 °C. °C, sus nutrientes se destruyen. Los nutrientes y las sustancias biológicamente activas se conservan y la mayoría de las bacterias dañinas mueren, mientras que algunas bacterias beneficiosas permanecen. Por lo tanto, el método de esterilización por debajo de 85 ℃ se llama pasteurización. Se puede decir que esta es la mejor y más científica tecnología de procesamiento para la leche fresca. El valor nutricional y las funciones de cuidado de la salud de la leche fresca producida mediante pasteurización son básicamente las mismas que las de la leche cruda fresca.
En general, existen dos métodos de pasteurización utilizados actualmente: uno es calentar a entre 61,1 y 65,6 grados Celsius durante 30 minutos; el otro es calentar a 71,7 grados Celsius y mantener durante al menos 15 segundos.
Debido a que la temperatura que alcanza la pasteurización es baja, no se puede alcanzar el grado de esterilización. Sin embargo, puede matar microorganismos patógenos como Brucella, Mycobacterium tuberculosis, Shigella y tifoidea, y puede reducir la cantidad total de bacterias entre un 90% y un 95%, por lo que puede reducir la propagación de enfermedades y extender el tiempo de uso de los artículos. Además, este método de esterilización no destruirá los ingredientes activos de los alimentos esterilizados y el método es sencillo.
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