¿Qué marca de bistec es delicioso?
Primero, el filet mignon
1. Selección del material: Elige un solomillo de ternera de cierto grosor, llamado "solomillo de ojo", que quede tierno y menos graso.
2. Características del sabor: Aunque este tipo de bistec es tierno y magro, carece de salsa y masticabilidad debido a la falta de ejercicio, lo que significa que tiene buen sabor pero no masticabilidad. Si se cocina un poco, parecerá viejo y tendrá mal sabor. Generalmente es adecuado para quienes se recuperan de una cirugía y enfermedad, así como para quienes sufren de estancamiento de qi, dificultad para respirar, debilidad de músculos y huesos, anemia, enfermedades prolongadas y tez amarillenta.
3. Madurez recomendada: media a media cocción.
Segundo, Solomillo
1. Ubicación de selección del material: Principalmente solomillo. Dependiendo de la calidad, el solomillo se puede dividir en solomillo pequeño y solomillo grande. Hay un círculo de costillas de carne blanca en el borde exterior de la carne.
2. Características de sabor: Carne jugosa y tierna. El cuerpo tiene una textura dura y la carne es firme y masticable. Al cortar la carne, puedes cortar los tendones junto con la carne, y no freírla demasiado bien. Apto para jóvenes.
3. Madurez recomendada: cinco a medio crudo.
En tercer lugar, filete de costilla
1. Ubicación: este filete se extrae del músculo de la costilla entre la sexta y la duodécima costilla de las costillas de vaca, que es el lado de la carne. carne. En términos generales, la carne de res Xianshuang se refiere a este lugar.
2. Características del sabor: El filete rib-eye puede no ser tan tierno como el solomillo, pero la carne con el borde con hueso siempre es deliciosa. La carne desmenuzada, tierna y aceitosa, contiene tendones Q-elásticos, que es más masticable que la pechuga de res, más deliciosa que el filet mignon y rica en grasas. Es muy apreciada por los comensales jóvenes.
3. Punto de cocción recomendado: medio.
4. Filete Ribeye
1. Selección de materiales: El filete Ribeye se corta de una pequeña parte cerca del final de las costillas. La carne aquí es tierna y jugosa (con líneas de nieve). ) y tiene un sabor infinito. En términos generales, se refiere a la parte deshuesada extraída de la parte media de la vaca y [ojo] se refiere a la sección transversal redonda del músculo. Debido a que los músculos de esta área no se mueven con frecuencia, la carne es muy suave y jugosa y está cubierta uniformemente con una grasa similar a la nieve.
2. Características de sabor: El filete es una combinación de grasa y magro que se puede ver a simple vista. La carne es tierna y masticable, y la mantequilla que se desprende durante el proceso de ebullición también es muy deliciosa.
3. Madurez recomendada: cinco a medio crudo.
Verbo (abreviatura de verbo) Chuletón
1. Parte del material seleccionado: Generalmente ubicado en la cintura superior de la vaca, es un filete de gran tamaño compuesto por lomo. , lomo y lomo. El chuletón americano tiene la misma forma que el chuletón, pero es más grande que el chuletón. Generalmente mide unos 3 cm de grosor y pesa unos 450 gramos. El filete en forma de T generalmente mide unos 2 cm de grosor y pesa unos 300 gramos, mientras que el más pequeño mide 200 gramos y tiene un grosor de 1,7 cm.
2. Características del sabor: la carne es tierna y no es fácil de soltar, y la carne en el borde del hueso de res es rica en aroma. No solo se puede saborear el filet mignon fresco, sino también transformarlo. en el aroma del solomillo en el siguiente bocado.
3. Madurez recomendada: cinco a medio crudo.
Datos ampliados
Consejos de compra
El diagrama de corte de la carne de vacuno es muy profesional, describiendo y distinguiendo al detalle cada parte de la vaca. Como consumidor de carne, no necesitas saberlo todo, sólo necesitas saber cuál es tu gusto preferido y elegir con calma algunos sustantivos típicos. El filet mignon, por ejemplo, es un corte de lomo de res extraído de los músculos de la grupa y el lomo, la parte más tierna de la vaca y más adecuada para freír o asar.
T-bone es un neoyorquino con los huesos deshuesados y el lomo cortado. La carne queda muy suave. Los ribeyes se cortan en trozos de 1,5 cm de grosor, ideales para freír. La parte más cara no es necesariamente la mejor para elegir, también depende del método de cocción.
Por ejemplo, la carne tierna de la paletilla de ternera es firme y elástica, con buen espesor y sabor. Además del bistec, también se puede preparar en rodajas de olla caliente, o carne a la parrilla o salteada, especialmente después de la parte media. Si se hace bien, el sabor ni siquiera se perderá ante las costillas.
Una característica del filete crudo es que no puede ser tierno y fragante. El filete masticable es más fragante, y viceversa. Puedes pesar el filete que quieras comprar según tu gusto. Después de asar y cocinar un trozo de carne hasta que esté cocido por fuera y comido por dentro, se puede saborear el sabor original que lo diferencia de otras carnes, es decir, el bistec.
Este método más sencillo puede resaltar el mayor valor nutricional de la carne de vacuno. Hay tres grados de carne de vacuno. Por convención, cuanto más pequeña es la vaca, mayor es la calidad de la carne y más popular es el corte de carne.
Los diferentes cortes de carne de res tienen diferentes nombres, como el filet mignon más popular, que es el más suave y tiene una textura delicada muy conocida.
De hecho, hay muchos factores que afectan el sabor del filete. Además de la edad de la vaca, también existen factores como la distribución del aceite, los métodos de alimentación, el tipo de vaca, la tecnología de cocción y el corte. espalda, extirpando o rompiendo los tendones. Muchos restaurantes occidentales nacionales incluso utilizan métodos de procesamiento especiales, como polvo tierno o refrescos, para procesar los filetes, lo que tendrá un cierto impacto en el sabor de los filetes.
People's Daily Online - ¿Qué tan delicioso es un filete bien cocido? Conceptos erróneos comunes sobre comer bistec.
Enciclopedia Baidu - Filet Mignon
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