¿Se puede utilizar harina baja en gluten para hacer bollos al vapor?

Se puede utilizar harina con bajo contenido de gluten para hacer bollos al vapor, pero su capacidad de absorción de agua es relativamente débil. Por lo tanto, cuando utilice harina con bajo contenido de gluten para hacer bollos al vapor, no agregue demasiada agua, preferiblemente no más del 50%. Además, no sólo el tipo de harina afectará el sabor de los bollos al vapor, sino que las etapas de fermentación y cocción al vapor de los bollos al vapor también son muy importantes y deben dominarse con la mayor precisión posible.

Harina de material extendido bajo en gluten es la abreviatura de harina baja, también llamada harina para pasteles, y harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína cruda inferior al 9,5%. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y un contenido de proteína cruda inferior al 9,5%. Tiene la función de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Bollos al vapor