Presentando el origen de los ingredientes del Pollo Kung Pao

En cuanto al origen del pollo Kung Pao, generalmente se cree que está relacionado con Ding Baozhen. Hay tres leyendas: una es que Ding Baozhen era originario de Guizhou y fue un Jinshi durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Una vez sirvió como gobernador de Shandong y más tarde gobernador de Sichuan. Siempre le gustaron los salteados con chile, cerdo y pollo. Se dice que cuando estaba en Shandong, ordenó a su chef que hiciera "pollo frito con salsa de soja" y otros platos, que eran muy apetecibles, pero que no eran famosos en ese momento. Después de ser transferido al gobernador de Sichuan, cada vez que se encontraba con un invitado al banquete, le pedía al chef que sofreíera pollo cortado en cubitos con maní, chiles secos y pollo tierno. La carne es tierna y deliciosa, y es muy popular entre los clientes. Más tarde, debido a su meritorio servicio en la vigilancia de la frontera y la defensa de los enemigos, la corte imperial lo nombró "Príncipe Shaobao" y fue conocido como "Ding". El pollo frito de su chef también se conoce como "Pollo Kung Pao". La segunda historia: Ding Baozhen vino a Sichuan para construir proyectos de conservación de agua. La gente sintió su virtud y le ofreció su pollo frito favorito, al que llamó "Pollo Gong Bao". Cuando Ding Baozhen estaba en Sichuan, a menudo hacía visitas privadas de incógnito. Una vez comí pollo con chile frito y maní en un pequeño restaurante. El chef lo llamó una imitación y lo llamó "Pollo Kung Pao". Además, algunas personas dicen que este plato tiene su origen en el famoso personaje Zuo. Se dice que a Zuo le gusta comer pollo cocinado para él por el chef. El método consiste en cortar el pollo en cubos y freírlos con maní, brotes de bambú cortados en cubitos, hongos y otros ingredientes. En la dinastía Qing, los gobernadores tenían títulos como Shaobao y Shaobao. Debido a que Zuo había servido como gobernador, se llamaba Zuo, por lo que la gente llamaba a este plato pollo Kung Pao.

Suplemento:

El Pollo Kung Pao se ha elaborado mucho en varios lugares debido a su amplia difusión. Método 1: 900 gramos de pechuga de pollo deshuesada (se dice que las piernas de pollo se usaban comúnmente en el pasado porque las piernas de pollo son más tiernas que las pechugas de pollo), 40 gramos de chiles secos y 75 gramos de maní frito. Ingredientes: 2 cucharadas de pimiento, 2 cebollas verdes (cortadas en trozos), 1 clara de huevo, 2 cucharadas de harina blanca, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz, 1/4 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco, aceite para ensalada. Proceso de producción: 1. Primero, mezcle una clara de huevo, media cucharadita de sal y 2 cucharadas de polvo blanco de manera uniforme para hacer una "salsa marinada" para usar más adelante. Luego use 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz, 1/2 cucharadita de agua blanca, 1/4 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soja y vinagre blanco, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1/4 de ajo picado. 2 cucharas pequeñas. 2. Cortar la pechuga de pollo en dados de aproximadamente 1 cm. Revuelve el pollo cortado en cubitos con la "salsa marinada" y deja marinar durante media hora. Después de marinar el pollo cortado en cubitos, caliente 5 tazas de aceite para ensalada, primero vierta el pollo cortado en cubitos en la olla y fríalo a fuego alto durante medio minuto. Tenga cuidado de no freír el pollo cortado en cubitos por mucho tiempo para evitar que se cocine demasiado. Una vez frito el pollo hasta que cambie de color, lo retiramos, escurrimos el aceite y reservamos. Deje unas 2 cucharadas de aceite en la sartén. Después de calentar, agregue los chiles secos picados a la olla, sofría a fuego lento, luego agregue los cubitos de chile y las cebollas verdes y sofría hasta que estén fragantes. Después de freír, poner el pollo cortado en cubitos en la olla, sofreír a fuego alto por un rato, luego verter el "condimento combinado" y continuar salteando. 4. Finalmente agregue el maní, sofría un par de veces y luego sirva. Características: Plato famoso de Guizhou, color dorado, pollo tierno, maní crujiente, salado y picante, ligeramente ácido y dulce. Este plato fue creado en la dinastía Qing.

Suplemento:

Método 2 Ingredientes: 300 g de pechuga de pollo, 50 g de maní, 20 g de pimiento rojo seco, 25 g de agua y almidón, 20 g de sopa clara, 80 g de aceite de maní. Método de preparación: Cortar la pechuga de pollo en cubos, agregar salsa de soja, sal refinada, vino de cocción y mezclar bien con agua y harina de soja. Mezcle salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa clara y agua de soja en polvo para obtener una salsa. Corta los chiles secos en gajos de 2 cm de largo. Freír los cacahuetes hasta que se doren. Sofreír el pollo cortado en cubitos, agregar el jengibre, la cebolla y el ajo, sofreír uniformemente, agregar la salsa y cocinar, agregar el maní, revolver dos veces y servir. Proceso de producción: 1. Compra muslos de pollo y corta la carne en dados. 2. Lavar la carne después de cortarla, añadir un poco de sal, pimienta y vino de arroz y mezclar bien con las manos. 3. Pon un poco de almidón y extiéndelo uniformemente con las manos. 4. Déjelo por un tiempo (este método se llama encurtido o calibrado, que puede eliminar el olor a pescado de la carne y es apto para todo tipo de carne). 5. Vierta el aceite en la olla. 6. Poner el pollo cortado en cubitos en la olla, sofreír un rato y sacar. 7. Vierta aceite de chile (o aceite para ensalada) en la olla. 8. Agrega la pimienta y el pimiento (a fuego lento). 9. Añade la cebolla, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo y sofríe un rato. 10. Agregue el pollo cortado en cubitos. 11. Agrega el vino y la salsa de soja (para darle color). 12. Agrega un poco de caldo de pollo. 13. Agrega un poco de sal, esencia de pollo, más azúcar y un poco de vinagre (este platillo tiene un sabor un poco ácido y dulce). 14. Agrega un poco de almidón y agrega maní frito. 15. Agrega la pimienta y el aceite de sésamo y retira de la sartén.