¿Conoces el secreto para evitar que la berenjena se ponga negra debido a la oxidación?
¿Conoces el secreto para evitar que la berenjena se ponga negra debido a la oxidación?
El chef te enseña consejos sobre cómo oscurecer berenjenas con propiedades antioxidantes, cómo preparar salsa de pescado y ¿cuál es la proporción de azúcar?
La berenjena con sabor a pescado es un manjar tradicional de Sichuan. Es el tipo con sabor a pescado más representativo de la cocina de Sichuan. Hay una leyenda más significativa relacionada con el tipo de sabor del pescado. Se dice que hay una familia en Sichuan que comercia con otros y que la heroína es buena guisando pescado. Una vez, después de cocinar el pescado, temía desperdiciar los ingredientes para el guiso de pescado, así que frió el guiso de pescado con los condimentos utilizados en otro plato y descubrió que el sabor era sorprendentemente delicioso. Este es el plato con sabor a pescado, también llamado Xiangpiao, que deja un aroma persistente en la boca después de comer. Más tarde, se convirtió en un plato tradicional de Sichuan y se hizo popular en Internet. El proceso de producción de berenjena con sabor a pescado
1. Seleccione 100 gramos de panceta de cerdo refinada, córtela en polvo, pique finamente la calabaza de invierno o las cebolletas, pique rodajas de jengibre extrafinas y pique el ajo.
2. El chile agrio es el condimento más importante. Utilice 6-7 chiles agrios.
3. Asegúrate de picar el pimiento agrio en trozos finos, lo que no solo ayudará a liberar el aroma, sino que también hará que el color y el color luzcan agradables y aireados.
4. Para este plato se recomienda utilizar berenjenas largas, o berenjenas tiernas y redondas. Después de pelarlas, cortarlas en tiras de 1,5 cm y de 6-7 cm de largo. se queman fácilmente. Se pudren y se rompen, perjudicando la calidad de los platos.
5. Preparar un recipiente con agua fría, añadir unos 3 gramos de sal, mezclarlo con agua salada y enterrarlo previamente. Ponga rápidamente las tiras de berenjena cortadas en agua con sal y déjelas en remojo durante 5 minutos. Puede desempeñar un papel determinado en la prevención de la oxidación y el ennegrecimiento del gas de la berenjena. También puede "matar" el agua de la berenjena y hacer que las tiras de berenjena sean más compactas. Esto también puede desempeñar un papel determinado en la prevención de que la berenjena absorba aceite. .
6. Saque las tiras de berenjena, seque la humedad de la superficie, espolvoree uniformemente unos 30 gramos de almidón seco y revuelva para cubrir uniformemente la superficie de cada berenjena larga con almidón seco cromatográfico. Esto puede prevenir mejor la eliminación de aceite durante el proceso de fritura de la berenjena y también facilita la formación de tiras de berenjena.
7. Hacer una salsa de pescado (gordon): coger un bol, añadir 1 gramo de sal, 20 gramos de azúcar, un poco de pimienta blanca, 30 gramos de salsa de soja clara, 3 gramos de salsa de soja oscura. y 20 gramos de vinagre de arroz blanco, 30 gramos de almidón de agua, en salsa con sabor a pescado (gordon).
8. Echar una cierta cantidad de aceite vegetal en la olla, llevar a ebullición a una temperatura ambiente del 50 al 60%, unos 160°C, añadir las tiras de berenjena y sofreír hasta que estén ambos lados. marrón dorado y la superficie es de color marrón dorado claro. Retirar e hidratar.
9. A la hora de preparar este plato en casa, todo el mundo le da gran importancia a "una cazuela de pollo frito desmenuzado". Vierta 30 gramos de aceite vegetal u otro aceite vegetal en la olla. Cuando la temperatura ambiente esté entre un 30 y un 40% caliente, agregue la panceta de cerdo picada y saltee a fuego lento hasta que esté fragante y crujiente, hasta que la carne esté parcialmente transparente. Mueva la panceta de cerdo picada frita a un lado de la olla, incline la olla para escurrir el aceite. Agregue el chile agrio picado y saltee hasta que esté fragante. Agregue el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante. Mezclar con panceta de cerdo picada, sofreír nuevamente hasta que esté fragante, verter 10 gramos de vino de arroz fermentado y el aroma se desbordará.
10. Agrega 70 gramos de caldo de huesos o agua fría, agrega las tiras de berenjena fritas, revuelve hasta que estén rojas y cocina para darle sabor. Cuando la salsa esté espesa, verter la salsa de pescado frito (gorgona), darle la vuelta sin apresurarse, esperar hasta que el almidón de la salsa de pescado se "derrita" y la salsa se espese, sofreír rápidamente de manera uniforme. Rocíe 5 gramos de aceite de sésamo o aceite transparente para realzar el sabor, el color y el sabor. Detenga el fuego y espolvoree con calabaza fina o cebolla verde picada.
11. Sácalo de la olla y sírvelo en un plato. Espolvorea una pequeña cantidad de cebolletas picadas por la superficie y decora ligeramente. Tiene los cuatro sabores: ácido, dulce, picante y salado. La fragante berenjena con sabor a pescado está lista para disfrutar. El chef te enseña consejos sobre cómo oscurecer berenjenas con propiedades antioxidantes, cómo hacer salsa de pescado y cuál es la proporción de azúcar.
12. Características de los platos: color blanco, aroma persistente, ácido, dulce, picante y salado, los cuatro sabores, meloso y meloso, meloso y suave, y retrogusto largo.