¿Cómo hacer fideos de cerdo desmenuzados con salsa Beijing?

1. Derretir la levadura con agua, poner el polvo de hornear en la harina seca, mezclarlo con el agua de levadura, amasarlo hasta formar una masa y dejarlo en un lugar cálido para que fermente hasta duplicar su volumen. (Me olvidé por completo de tomar una foto del pájaro)

2. La masa fermentada se debe amasar nuevamente para descargar completamente el aire.

3. Amasar la masa hasta formar una tira larga.

4. Cortar en cuatro partes iguales con un cuchillo.

5. Toma una aplanada, enróllala en lengua de res y unta con aceite.

6. Doblar por la mitad.

7. Utilice la parte posterior del cuchillo para presionar el patrón. El mío es bastante duro.

8. Ponlo en la vaporera y déjalo reposar durante 15-20 minutos.

9. Cocer al vapor a fuego alto durante 15 minutos, apagar el fuego durante 3 minutos y el bizcocho de hojas de loto estará listo.

10. Cortar el cerdo en tiras no muy finas, añadir el vino de cocción y la fécula y dejar marinar un rato.

11. Coge las cebolletas, córtalas en tiras y extiéndelas en el plato.

12. Echar una pequeña cantidad de aceite en la olla. Cuando esté entre un 30% y un 40% caliente, añadir la carne de cerdo desmenuzada y sofreír.

13. Sofreír el cerdo desmenuzado hasta que esté blanco, retirar y reservar.

14. Añade un poco de aceite a la olla, vierte la salsa y cocina a fuego lento hasta que burbujee. Salsa: 1 cucharada de doubanjiang (no Pixian doubanjiang), 2 sopas de salsa de fideos dulces.

Coge una cuchara, 1 cucharada de pasta de tomate, media cucharada de salsa de ostras y una cucharadita de azúcar y revuelve uniformemente.

15. Sofreír la carne de cerdo desmenuzada de manera que cada carne de cerdo desmenuzada quede cubierta uniformemente con la salsa y sírvela encima de las cebollas verdes ralladas.

16. Poner carne de cerdo desmenuzada y cebollino en la tortita al comer, queda riquísima.