¿Qué es el azúcar funcional? Explicación de términos de química de alimentos ~~
Desde una perspectiva puramente química, los azúcares funcionales en realidad se refieren a sustancias con efectos fisiológicos especiales, como los oligosacáridos funcionales, las fibras dietéticas funcionales y los alcoholes de azúcar funcionales.
Entre ellos, los oligosacáridos funcionales incluyen principalmente estaquiosa, rafinosa, isomaltulosa, lactulosa, fructooligosacáridos, xilooligosacáridos, galactooligosacáridos e isomaltooligosacáridos, isomaltooligosacáridos, oligosacáridos de genciana, oligosacáridos de soja, oligosacáridos de quitosano, etc. Debido a que no existe un sistema enzimático en el intestino humano para hidrolizarlos (excepto la isomaltulosa), no se digieren ni absorben.
La fibra dietética funcional es un carbohidrato de alto peso molecular. Debido a que el cuerpo humano no puede digerirlo ni absorberlo normalmente, no tiene valor nutricional. Pero como no se puede digerir, puede ralentizar la velocidad de la digestión, eliminar el colesterol lo más rápido posible, mantener el azúcar en la sangre y el colesterol por encima de los niveles ideales y ayudar a los pacientes diabéticos a reducir la insulina y los triglicéridos.
Los alcoholes de azúcar funcionales incluyen principalmente sorbitol, maltitol, xilitol, eritritol e isomaltulosa. Con el aumento significativo de la diabetes tipo 2 en China, está aumentando el uso de alcoholes de azúcar como sustitutos del azúcar normal. Debido a que los alcoholes de azúcar no provocan un aumento significativo de la insulina en el cuerpo, se agregan a muchos alimentos que requieren dulzor pero que no deben contener azúcar. Sin embargo, las propiedades de los alcoholes de azúcar, como prebióticas, bajas en energía, hipoglucemiantes e hipoglucemiantes,