¿Cuál es en su opinión el techo de la cocina de Henan?
Hablando de la cocina de Henan, hay que mencionar los fideos estofados de Zhengzhou.
Los fideos estofados son una cocina tradicional de Henan que incluye carne, verduras, sopa, verduras y arroz. Este plato utiliza harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementada con caldo. y una variedad de guarniciones, similares a lasaña, son famosas por su delicioso sabor, buena sopa de gluten, económica y nutritiva, y son famosas en los Llanos Centrales. Hay muchos tipos de fideos estofados de cordero. , tres fideos frescos estofados, cinco fideos frescos estofados, etc. Son los tres bocadillos más populares en Henan.
La esencia de los fideos estofados está toda en la sopa. Se cocina con cordero tierno y huesos de cordero de primera calidad durante más de cinco horas, primero se hierve a fuego alto y luego se cuece a fuego lento. Se añaden siete u ocho medicinas chinas a la olla. La sopa es blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca. En el fondo se pone el caldo original en la olla, se cortan los fideos en tiras finas y se ponen. Los ingredientes suplementarios incluyen algas marinas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepinos de mar, calamares, etc. Se sirven con platos pequeños de cilantro, aceite de chile, ajo azucarado, etc.
Elaboración del plato
Los fideos utilizados en los fideos estofados de Henan son fideos desmenuzados, que son similares a los fideos ramen, pero ligeramente diferentes. Generalmente se utiliza harina blanca refinada y una cantidad adecuada. Se añaden sal y álcali para hacer fideos suaves. Después de frotarlos repetidamente, los tendones se vuelven más fuertes. La esencia de los fideos guisados está en la sopa. Para la sopa de cordero, conviene elegir el mejor cordero fresco. Después de remojarlo repetidamente, ponerlo en la olla, quitarle la espuma de sangre, añadir todos los ingredientes anisados y cocinar la carne hasta que quede bien. En el fondo, poner el caldo original en la olla. Cortar los fideos en tiras finas y ponerlos en la olla, agregar el cordero y decorar con tiras de azucena, hongos y fideos de agua.
Cuando se sirve con cilantro, aceite de chile, azúcar, ajo y otros platos pequeños, el sabor es más fresco, porque los fideos son fragantes y la carne está podrida, el sabor es rico y el precio es barato. se ha convertido en el sabor más típico de la merienda de la zona de los Llanos Centrales. Este fideo también se llamaba pastel de sopa durante las dinastías Han y Wei. El nombre cambió gradualmente después de la dinastía Tang. En la dinastía Song, los restaurantes Bianjing ofrecían fideos con cerdo y fideos Da'ao. Más tarde, a menudo se los llamaba fideos estofados de cordero. sus tendones suaves y tersos y su sopa melosa y tibia.