Al hacer panecillos al vapor, ¿debo usar harina con alto contenido de gluten o harina con contenido medio de gluten? ¿Cómo se ve cuando se hace con harina con alto contenido de gluten?

¿Debemos utilizar harina alta en gluten o harina media en gluten para hacer bollos al vapor? Es mejor utilizar harina para todo uso. Los bollos al vapor hechos con harina para todo uso tienen un buen sabor esponjoso y los bollos al vapor tienen un sabor más dulce cuando se comen. La harina con bajo contenido de gluten se usa generalmente para preparar alimentos especiales, como pasteles y pasteles de durazno, mientras que la harina con alto contenido de gluten se usa generalmente para hacer pasteles como pan y albóndigas. Generalmente, la harina para todo uso se usa en los pasteles chinos para hacer bollos al vapor, panqueques, bollos al vapor y otros bocadillos de pasta que son suaves pero ligeramente masticables. En el proceso de hacer bollos al vapor, se debe utilizar harina para todo uso. Dado que el contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es demasiado alto, la masa quedará dura, mientras que el contenido de proteínas de la harina con bajo contenido de gluten es demasiado bajo y la masa será dura. la masa no quedará masticable, los bollos al vapor no se les puede dar forma. La harina para todo uso es relativamente fina, tiene un contenido medio de proteínas, pocos residuos, es más blanca y tiene un sabor particularmente bueno.

¿Qué aspecto tiene cuando se elabora con harina rica en gluten? En términos generales, la harina para todo uso se utiliza para hacer bollos al vapor. Dado que la harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de proteínas, la piel de los bollos al vapor no quedará suave y el sabor no será bueno al comerlos. La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de proteína, alrededor del 13%, seguida de la harina con contenido medio de gluten, que contiene alrededor del 11% de proteína. Según el orden del contenido de proteínas de mayor a menor, su gluten también es de fuerte a débil. Se puede observar que la harina con alto contenido de gluten tiene el mayor gluten y fuerza, seguida de la harina con contenido medio de gluten.

Desde el punto de vista del color, el color del polvo con alto contenido de gluten es más oscuro y profundo. El polvo con alto contenido de gluten se puede dispersar rápidamente si lo agarras con las manos y lo sueltas. La harina que se utiliza para hacer diferentes fideos es diferente. Por ejemplo, al hacer pasteles y giros fritos, se utiliza toda harina con alto contenido de gluten, de esta manera es fácil amasar la película del guante durante el proceso de elaboración del pastel y la tostada resultante. será única. La harina con contenido medio en gluten más utilizada son los bollos al vapor, bollos al vapor, panecillos enrollados, albóndigas, etc. La harina más común en el mercado es la harina con contenido medio en gluten si la bolsa del empaque no indica si tiene alto o bajo contenido de gluten. -gluten, entonces es harina para todo uso.