¿Qué tipo de melanina de calidad alimentaria no se desvanece en agua hirviendo a 100 grados después de colorearla?

Rojo cochinilla, rojo sorgo, clorofila cúprica sódica, cúrcuma, amarillo gardenia, caroteno, ficocianina, pigmento de cacao, pigmento de caramelo, etc. El color de los colorantes naturales se ve fácilmente afectado por los iones metálicos, la calidad del agua, el valor del pH, la oxidación, la luz y la temperatura. Generalmente son difíciles de dispersar, tienen poca capacidad de teñido, poca compatibilidad entre colorantes y son costosos.

Los pigmentos sintéticos enumerados en las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país (GB2760-1996) incluyen carmín, amaranto, amarillo atardecer, eritrosina, amarillo limón, magenta, índigo y azul brillante. . En comparación con los pigmentos naturales, los pigmentos sintéticos son más coloridos, menos propensos a decolorarse y menos costosos. Los aditivos cuyo objetivo principal es dar color a los alimentos se denominan colorantes, también conocidos como pigmentos alimentarios. Los colorantes alimentarios confieren a los alimentos un color agradable, lo que es de gran importancia para aumentar las preferencias alimentarias y estimular el apetito. Los colorantes se pueden dividir en colorantes sintéticos y colorantes naturales según su origen.