¿Cómo hacer tripas de cerdo para embutidos?

Los pasos de fabricación de la cáscara son los siguientes:

1. Enjuagar el intestino delgado del cerdo (1000 g) varias veces con agua corriente para eliminar la suciedad y la mucosidad de la superficie intestinal.

2. Utilice unas tijeras para cortar el intestino delgado en segmentos cada 60 cm.

3. Sostenga un extremo del intestino delgado del cerdo con ambas manos, manténgalo abierto e inyecte agua corriente en el intestino delgado para limpiar y eliminar la suciedad del intestino delgado.

4. Sujete los bordes de la abertura del intestino delgado con ambas manos, gire la abertura hacia afuera y luego vierta agua en el sándwich volcado.

5. Utilice el peso del agua corriente para empujar el intestino delgado restante hacia el medio, de modo que se pueda voltear el intestino delgado y sacar la pared interna mientras se enjuaga.

6. Añade 3 cucharadas de sal al intestino delgado volteado y frota hasta que no quede suciedad en la pared interna del intestino delgado, luego enjuaga con agua corriente.

7. Espolvorear 100 g de harina sobre el intestino delgado del cerdo, frotar bien el intestino delgado para eliminar la mucosidad y el olor del intestino delgado y enjuagar con agua corriente. Luego coloque el intestino delgado en el grifo, abra el grifo para enjuagar y limpiar, y repita los pasos 4 y 5 para restaurar el intestino delgado a su forma original.

8. Utilice ambas manos para sujetar nuevamente la abertura del intestino delgado y amase con cuidado para separar la epidermis de la capa interna.

9. Retire con cuidado la capa epidérmica separada y retire la película de aceite blanco y el tendón del intestino delgado. Tenga cuidado de no desgarrar el intestino delgado durante la cirugía.

10. Finalmente, voltee el intestino delgado de modo que la pared interior mire hacia afuera, colóquelo sobre la tabla de cortar y use el borde de unos palillos cuadrados para quitar la película gruesa de la pared interior del intestino delgado. caja. En este momento encontrarás que queda una capa de película transparente de color blanco lechoso, que es la tripa necesaria para el relleno de la salchicha.