¿Qué es la quinua?
La quenoa es una planta de la familia Chenopodiaceae. Las mazorcas de la fruta pueden ser rojas, moradas o amarillas, y la forma de la planta es similar a la de los vegetales de color gris grisáceo. Las mazorcas maduras se parecen al sorgo y son un alimento básico tradicional de los indios. El contenido nutricional de la quinua es bastante completo y la gente también acepta fácilmente el sabor de la quinua. Se origina en zonas montañosas de altitud media a alta como Colombia, Ecuador y Perú en la Cordillera de los Andes de América del Sur. Es tolerante a la sequía, al frío y a la sal. Su rango de crecimiento va desde el nivel del mar hasta mesetas con una altitud de unos 4.500 metros. La altura óptima son las mesetas o zonas montañosas con una altitud de 3.000 a 4.000 metros. El valor nutricional de la quinua supera el de cualquier cultivo de cereales tradicional. La quinua es un alimento alcalino integral, nutritivo y con proteínas integrales. Como planta Chenopodiaceae, su contenido de proteínas es equivalente al de la carne de res, y su calidad no es menor que la de las proteínas derivadas de la carne y de los lácteos. La quinua es rica en aminoácidos, especialmente lisina, que no se encuentra en la mayoría de los cultivos. También es rico en elementos minerales y una variedad de vitaminas necesarias para el metabolismo normal del cuerpo humano. Libre de colesterol y gluten, y bajo en azúcar, grasas y calorías.