¿Qué es el tempeh negro?
El tempeh es un producto tradicional chino de soja fermentada. En la antigüedad, al tempeh se le llamaba "Tú" o "Xi". El registro más antiguo se puede encontrar en la "Explicación de alimentos famosos" de Liu Qian en la dinastía Han. El libro elogió el tempeh como "la combinación perfecta de cinco sabores". También hay registros de "hacer frijoles negros" en el "Libro de los Cantares" de los siglos II al V d.C. Los antiguos no sólo usaban el tempeh como condimento, sino que también lo usaban como medicina y lo tomaban muy en serio. Hay registros en "Hanshu", "Historical Records", "Qi Yaomin Shu" y "Compendium of Materia Medica". Según los registros, la producción de tempeh se extendió por primera vez en el condado de Taihe, provincia de Jiangxi. Después de un desarrollo y mejora continuos, el tempeh se ha convertido en un condimento único y se ha vuelto popular en el extranjero. La provincia de Taiwán de mi país llama al tempeh "tempeh de sombra", los japoneses llaman al tempeh "Nachi" y los países del sudeste asiático generalmente también comen tempeh.
El tempeh se puede dividir en "tempeh de judías negras" y "tempeh de soja" según las materias primas. Lo mejor es que sea de color marrón oscuro o leonado, con un sabor delicioso, salado y dulce, dulce como escoria y con el aroma único de los frijoles fermentados.
El tempeh es rico en proteínas (20), grasas (7), carbohidratos (25) y contiene una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano, además de minerales, vitaminas y otros nutrientes.
El tempeh también aumenta el apetito de las personas y promueve la absorción con su aroma único. Durante la Guerra para resistir la agresión estadounidense y ayudar a Corea, China produjo una gran cantidad de tempeh para que lo comieran los voluntarios.
El tempeh no sólo se puede utilizar como condimento, sino que también se puede utilizar como medicamento. La medicina tradicional china cree que el tempeh es de naturaleza suave y de sabor ligeramente amargo. Tiene los efectos de producir sudor, eliminar el calor y el sarpullido, eliminar la irritabilidad, aliviar la depresión y desintoxicar. Puede usarse para tratar resfriados y dolores de cabeza, opresión en el pecho. , náuseas y vómitos, fiebre tifoidea, intoxicaciones alimentarias, etc.
En China, el tempeh se utiliza mucho en la cocina. El tempeh se puede mezclar con aceite de sésamo y otros condimentos como guarnición; use tempeh y tofu, berenjena, taro, rábano, etc. para cocinar. Hay diferentes sabores; el famoso "Ma Po Tofu" y el "Fried Pork", ambos usan frijoles negros como condimento. Los cantoneses prefieren usar salsa de frijoles negros para preparar platos cantoneses, como "costillas de cerdo con frijoles negros", "arenque de frijoles negros" y pollo, pato, cerdo, ternera estofados, etc. , sobre todo cuando los caracoles están fritos, saben mejor.
Es recomendable utilizar vasijas de cerámica para sellar los granos fermentados. De esta forma se puede conservar durante mucho tiempo sin que se salga la fragancia. Sin embargo, es necesario evitar la intrusión de agua cruda y evitar que el tempeh se enmohezca y se eche a perder.
El tempeh famoso en China incluye el tempeh de Guangdong Yangjiang, el tempeh de sandía Kaifeng, el tempeh de Guangxi Huangyao, el tempeh de Shandong Babao, el tempeh de Sichuan Tongchuan, el tempeh de Hunan Liuyang y el tempeh de Yongchuan.