¿Qué tipo de carne se utiliza generalmente para hacer cerdo asado?
La carne de cerdo asada suele ser carne de ciruela o lomo.
Carne de flor de ciruelo (carne nº 1): se refiere a los músculos de la parte posterior del cuello cortados de la quinta y sexta costilla. Se encuentra entre el hombro delantero y la pierna delantera. Se obtiene porque la sección transversal es gruesa y delgada y parece el nombre de una flor de ciruelo. La carne magra de la flor de ciruelo contiene grasa fina, tiene un sabor tierno y fragante y no es grasosa. Es adecuada para preparar carne de cerdo a la parrilla, carne frita, carne a la parrilla y rodajas de carne a la parrilla.
Carne de la pata delantera (carne nº 2): se refiere al músculo de la pata delantera cortado desde la mitad de la quinta y sexta costilla. También se le llama “carne de sándwich” y se encuentra en la parte superior de la pata delantera. . Mitad grasa y mitad magra, la carne es firme y elástica, con gran capacidad para absorber agua. Es apta para rellenos y albóndigas. En producción, es apta para tocino, jamón cocido, conservas, enemas de alta calidad, etc. .
Lomo (carne nº 3): se refiere a los músculos de la espalda cortados paralelos a las costillas a unos 4-6 cm por debajo del lomo. Hay lomo grande y lomo pequeño. La carne no tiene tendones y es la más tierna y digerible entre la carne de cerdo. Es deliciosa ya sea frita, salteada, hervida o frita. Adecuado para la elaboración de barbacoas, carnes de cerdo a la brasa y carnes secas durante la producción.
Carne de las patas traseras (carne nº 4): Corta los músculos de las patas traseras de la unión de las vértebras lumbares y las vértebras sacras. Situado en la parte superior de las patas traseras, incluida la punta de los cuartos traseros. La carne de las patas traseras tiene fibra espesa, una textura más espesa, menos grasa y gluten. Generalmente es apta para estofar, hervir, guisar, etc. Es adecuado para la elaboración de diversos productos cárnicos durante la producción y es la mejor materia prima para el procesamiento del jamón.
Panceta de cerdo: situada debajo de las costillas de cerdo, la parte inferior separada de la espalda y cintura, solo cortando la pechuga. La carne roja y la grasa tienen capas distintas, lo que a menudo llamamos carne de tres capas. Es alternativamente grasa y fina, suave pero no podrida y grasa pero no grasosa. Adecuado para estofados, guisados blancos o al vapor, como cerdo estofado con verduras encurtidas, cerdo estofado, cerdo Dongpo, cerdo dos veces cocido, cerdo al vapor, etc. Adecuado para la elaboración de tocino, embutidos y salazones durante la producción.
Manita de cerdo (codo): La parte entre el muslo y la pantorrilla del cerdo, el extremo superior está separado de la articulación del codo y el extremo inferior está separado de la articulación de la muñeca. Se puede dividir en anterior y posterior. El codo delantero es más delgado, la piel es más gruesa y los tendones son más gruesos, la gelatina es más pesada y la carne magra es más gruesa y la calidad de la carne es relativamente peor que la del frente. codo. Apto para cocinar, guisar, guisar, etc. con piel. En producción, es apto para la elaboración de carnes salteadas, guisadas y enlatadas.
Carne de cuello de cerdo (carne de cuello frontal, carne de comedero): Situada en el cuello del cerdo, contiene una gran cantidad de ganglios linfáticos, lipomas y glándula tiroides. Esta parte tiene menos músculo y más tejido conectivo y grasa. Generalmente se utiliza como relleno y relleno de enemas. Es necesario limpiar la linfa y varias glándulas antes de su consumo.