¿Cuándo es el momento adecuado para añadir levadura para hacer tostadas?
A la hora de elaborar pan tostado, el momento óptimo para añadir la levadura varía en función del método de elaboración y la receta. En términos generales, existen dos métodos de producción comunes: uno se realiza mediante el método de siembra media y el otro se realiza mediante el método directo.
1. Método de semilla media:
El método de semilla media requiere hacer previamente una masa de semilla mediana. Esta masa solo lleva harina y levadura, por lo que se agrega la levadura en este paso. Primero, agregue harina con alto contenido de gluten, levadura y una cantidad adecuada de agua a un tazón y mezcle hasta obtener una masa sin polvo seco. Luego, fermenta a temperatura ambiente durante cuatro horas o en el frigorífico durante 12 horas, hasta que aparezcan muchos poros en el interior de la masa.
2. Método directo:
El método directo consiste en añadir la levadura directamente después de mezclar todos los ingredientes y amasar la masa. Agregue harina con alto contenido de gluten, levadura, azúcar, sal, huevos y una cantidad adecuada de agua a un tazón y amase hasta obtener una masa. Tenga en cuenta que la levadura no debe entrar en contacto directo con el azúcar o la sal, ya que esto afectará el efecto de fermentación de la levadura.
No importa qué método se utilice, preste atención a los siguientes puntos:
1. Tiempo de adición de levadura: intente agregar levadura cerca del final de la preparación de la masa, para maximizar la duración. Retención de levadura. Actividad de la levadura.
2. La cantidad de levadura utilizada: La cantidad de levadura utilizada variará según la receta y el método de elaboración. En términos generales, se pueden utilizar 6 gramos de levadura para 145 gramos de leche, 75 gramos de proteína y 350 gramos de harina con alto contenido de gluten.
3. Temperatura: La levadura necesita estar a la temperatura adecuada para funcionar mejor. En términos generales, el efecto de fermentación es mejor cuando la temperatura ambiente es superior a 25 grados.
4. Relajación y fermentación de la masa: La masa necesita estar completamente relajada y fermentada para producir suficiente gluten para conseguir la textura y textura deseada.
En general, el tiempo de alimentación de la levadura debe determinarse según el método de producción y la fórmula específicos. Al hacer pan tostado, intenta añadir levadura cuando la masa esté casi completa, y presta atención a controlar la temperatura y el tiempo de fermentación para obtener el mejor sabor y textura del pan.