¿Qué tipo de caldo se utiliza para el salto de Buda sobre el muro?
El caldo se elabora hirviendo huesos de pollo, huesos de cerdo y huesos de pato juntos durante 10 horas. Filtre y deseche las impurezas de los huesos, y luego combine el resto de la sopa dorada con la carne procesada. está completo.
Ingredientes:
2 pepinos de mar secos, 200 gramos de aletas vegetarianas trituradas, 5 abulones secos, 80 gramos de cola de pescado, 100 gramos de vieiras, 50 gramos de tendones secos y 10 setas shiitake secas, 250 gramos de manitas de cerdo, 3 huevos de paloma, 500 gramos de pollo autóctono, 250 gramos de pato, 80 gramos de jamón Jinhua, 500 gramos de costillas
Accesorios:
300 gramos de vino de arroz Shaoxing, 15 gramos de pollo en polvo, 1 hoja de loto seca, un poco de sal, 3 cebollas verdes, 1 trozo de jengibre
Cómo hacer que Buda salte el muro:
1. Remojar los pepinos de mar con un día de antelación y los abulones con antelación. Remojar durante dos días, lavar las cebolletas y hacer nudos, cortar el jengibre en rodajas y reservar;
2. el pollo, las costillas, las manitas de cerdo y el pato, ponerlos en una olla con agua fría, añadir un poco de vino de cocción y jengibre y llevar a ebullición. Quitar la espuma de sangre y escurrir el agua; 3. Agregue la cebolla y el jengibre, hierva con agua caliente, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante al menos 5 a 6 horas.
4. Coloque la cola de pescado previamente remojada en agua hirviendo, agregue el vino de cocción. jengibre, blanquear el agua para quitar el olor a pescado y remojar las vieiras;
5. Freír los tendones en aceite frío hasta que el color blanco flote, luego remojar los tendones fritos y la cola de pescado en agua tibia;
6. Hervir los huevos de paloma, cortar el jamón en rodajas, remojar los trozos de ala vegetariana y los hongos shiitake secos en agua tibia y remojar las hojas de loto hasta que estén blandas;
7. Hervido, verter el caldo en la olla y agregar los demás ingredientes principales remojados. Colocar los champiñones y los tendones en la capa inferior, y en la segunda capa poner lonchas de jamón, vieiras y huevos de codorniz. tercera capa, y encima poner aletas ralladas;
8 Vierta el vino de arroz, selle con hojas de loto, cocine a fuego lento durante dos horas, agregue la cantidad adecuada de sal y pollo en polvo y listo.