Al preparar sopa de algas estofadas y costillas de cerdo, ¿por qué las algas no son ni blandas ni glutinosas?
Algas frescas: si compras algas frescas y las lavas con agua fría, básicamente será difícil guisarlas. Debido a que el agua dulce no ha eliminado la mucosidad de la superficie de las algas, está toda en las algas, por lo que se siente crujiente y difícil de guisar. La forma correcta es poner algas frescas directamente en la olla para cocinar al vapor y luego limpiarlas después de cocinarlas al vapor. Algas saladas o algas secas: No sumerjas estas algas en agua dulce al vapor directamente en una olla, luego límpialas y procésalas. Es mejor no cocinar algas con vinagre: si se agrega vinagre blanco a las algas durante el proceso de producción, el vinagre reaccionará con el yodo de las algas, por lo que se endurecerá. La forma correcta es agregar vinagre después de guisar las algas, para no afectar la suavidad de las algas.
Las algas marinas son la fuente del umami y los elementos de sabor más antiguos del mundo se extrajeron de las algas marinas. Las algas marinas también se llaman "algas marinas" en Japón. La mayor parte de las algas marinas cultivadas en China se exportan a Japón. Hoy en día, aparte del lugar de origen, las algas marinas que se venden en otros lugares se procesan básicamente en profundidad. Por ejemplo: tallos de algas, nudos de algas, seda de algas, etc. Siento que los tallos de algas marinas son la mejor opción para guisar porque son carnosos, ricos en goma y saben a carne. El quelpo es particularmente rico en valor nutricional, especialmente su contenido de yodo. Pero es mejor no beber algas al comerlas, porque después de beberlas, se volverán duras y difíciles de digerir. Esta persona costera conoce este tabú al beber. Conclusión: La razón principal por la que el guiso de algas no queda suave y la sopa tiene un color brillante es que las algas no se tratan previamente adecuadamente. Mientras las algas se cocinen al vapor con anticipación, es imposible que estén blandas.
Que las algas estén blandas o no depende de si las algas que guises están frescas o secas. La mayoría de las algas frescas tienen un fuerte olor a sal marina. Lávelo varias veces antes de guisar la sopa. Al guisar, ponga un trozo de jengibre para quitar el olor a pescado y que la sopa sepa mejor. Cocine a fuego lento durante una hora y se ablandará. Si la sopa se ha cocinado a fuego lento durante mucho tiempo, definitivamente no se ablandará. Si se trata de algas secas, necesita un proceso de remojo. Si no prestas atención al remojo, naturalmente será difícil guisarlo. Después de todo, el tiempo de remojo se comprime en la olla y no queda mucha sopa después de que se absorben las algas secas. Si quieres tomar sopa, casi debes apagar el fuego para que no se empape. La clave para un excelente asado es la paciencia.