¿Es el etil maltol un aditivo?
El etil maltol se puede dividir en tipo A1 (aroma puro), tipo A2 (aroma ligero) y tipo A3 (aroma potenciado):
Tipo A1 (aroma puro)
Su aroma frutal es muy destacado. Agregar diversas frutas, productos de frutas en conserva, jugos naturales, diversas bebidas, bebidas frías, bebidas alcohólicas, productos lácteos, pasteles de pan, salsa de soja, medicamentos chinos patentados, cosméticos y diversos sabores de tabaco puede mejorar significativamente el sabor umami de las frutas y suprimir el amargor y acidez y astringencia para obtener el dulzor y umami más adecuado a las frutas consiguiendo una excelente sensación en boca. Se utiliza especialmente para preparar diversos sabores y fragancias de cigarrillos, y se agrega a los cigarrillos para hacer que el humo tenga un sabor más suave, reducir la sequedad y el amargor en la boca y la garganta después de fumar y hacer que la boca y la garganta se sientan suaves y cómodas.
Tipo A2 (tipo sabor ligero quemado)
Tiene un fuerte sabor a caramelo y tiene un fuerte efecto sinérgico sobre el dulzor y frescura original de varios alimentos. Adecuado para productos cárnicos, productos horneados, conservas, condimentos, dulces, galletas, pan, chocolate, productos de cacao, cereales, nueces de betel, frutas en conserva y piensos diversos. Especialmente cuando se agrega a diversos productos cárnicos, puede reaccionar con los aminoácidos de la carne y mejorar significativamente el sabor y la textura de la carne. Por lo tanto, en la actualidad se utiliza cada vez más en diversas industrias alimentarias.
Cuando se añade etil maltol en el procesamiento de carne, los iones de hierro de la mioglobina formarán complejos con el etil maltol, evitando así la degradación de la mioglobina en porfirina libre de hierro.
Complejo porfirina-globulina. Dado que los complejos de globulinas generalmente son fáciles de descomponer, la mitad de sus productos son porfirinas de color verde claro, lo que afecta el sabor y la calidad de los productos cárnicos. La presencia de etil maltol previene la degradación de la hemoglobina muscular, o sin la adición de nitrito, puede dar un color rosado a la carne cocida enlatada. El etil maltol también puede eliminar el olor de las materias primas y mantener una fragancia duradera, como agregar productos cárnicos.
La calidad, textura y sabor de la carne congelada no son tan buenos como los de la carne fresca. Si se agrega etil maltol durante el procesamiento, se acortará la diferencia de sabor entre ellos.
Tipo A3 (tipo sabor quemado mejorado)
Tiene las ventajas de alta pureza, buena calidad, alta blancura y aroma único. , el sabor característico es más destacado. El aroma quemado es suave y rico y, una vez disuelto por el calor, tiene un regusto prolongado y una fragancia duradera.
Mientras mantiene el sabor característico original de los productos cárnicos, maximiza la concentración de sabor del producto y tiene las funciones de suprimir la acidez, el amargor, eliminar el olor a pescado y preservar la corrosión. Apto para jamones de alta gama, jamones salados, embutidos de alta gama, etc.
En productos cárnicos.