¿Cuál es el mejor recipiente para hacer vino de arroz?
Pregunta 1: Qué recipiente es mejor para el vino de arroz
Cómo hacer vino de arroz
Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua fría durante 4- 5 horas y colóquelo en una canasta. Coloque un paño limpio encima y cocine al vapor el arroz directamente sobre el paño del cajón. Debido a que el arroz se ha remojado y ha subido, no es necesario agregar agua al tazón de arroz como ocurre con el arroz al vapor. Coloque el arroz al vapor en un recipiente limpio. Cuando la temperatura baje a 30-40 grados, mezcle el vino y la medicina, presione ligeramente el arroz con una cuchara, haga un agujero en el medio y luego espolvoree un poco de agua hervida fría sobre el arroz. , y tápalo Tápalo y colócalo a una temperatura de más de 20 grados, y el sabor saldrá en unas 30 horas.
Ahora el clima es un poco más fresco, por lo tanto, si la temperatura ambiente en casa es de 20 grados, puedes envolver el lavabo en ropa de algodón y calentarlo. Puedes abrirlo por la mitad para echar un vistazo y puedes agregar un poco de agua hervida fría según corresponda. Una vez elaborado el vino de arroz glutinoso, es necesario embotellarlo y guardarlo en el frigorífico para evitar una mayor alcoholización. Se puede consumir en cualquier momento.
Hay instrucciones de dosificación sobre el vino y las medicinas en Suzhou.
La clave para elaborar vino de arroz glutinoso es que los utensilios estén limpios y no debe haber ninguna mancha de aceite. Lo mejor es limpiar todas las vaporeras, cestos, trapos de cajones, palanganas, tapas, cucharas mezcladoras, etc. que se utilizarán antes de cocinar. Si se tiñe con flores aceitosas, definitivamente fallará y el arroz se convertirá en moho verde y negro, lo cual no es deseable. Si quedan algunos pelos blancos en la superficie del arroz, esto es normal y se puede cocinar y comer. Los siguientes se pueden comer directamente. Para garantizar la limpieza, utilicé especialmente un paño de cajón nuevo. Esta pieza está reservada para cocinar arroz glutinoso al vapor. Para bollos al vapor y otras cosas, solo use hojas de maíz como paño de cajón.
3. Cómo hacer vino de arroz (vino de arroz fermentado, vino dulce)
El vino de arroz también se llama vino de arroz fermentado, vino dulce. Los antiguos lo llamaban "鴴". A los sureños les gusta mucho comerlo. Muchas familias hacen esto durante el Año Nuevo chino. Intenté hacerlo yo mismo cuando fui al extranjero y finalmente lo logré después de fracasar varias veces. Aquí les presentaré mi experiencia.
Ve a una tienda china y compra cinco libras de arroz glutinoso en bolsas y una bolsa de koji (dos piezas).
Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.
Pon agua en una vaporera, coloca una capa de paño blanco sobre la vaporera y hierve el agua hasta que empiece a formarse vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de probarlo tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso bloqueará los agujeros de la vaporera y no se cocinará al vapor. Esta ha sido una experiencia fallida.
Muela un trozo de levadura de destilería hasta convertirla en polvo y reserva.
Retirar el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Voltéelo de vez en cuando con palillos para acelerar el enfriamiento. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado y desmenúzalo con las manos. Utilice la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji sobre el arroz glutinoso y revuelve mientras lo esparces, intenta mezclar uniformemente. No seas impaciente, simplemente extiende una capa, mezcla bien y luego extiende. Deja un poco de koji.
Transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera más grande estará bien. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Mientras coloca, presione ligeramente con la palma de su mano. Una vez hecho esto, espolvorea el último trozo de koji encima. Enjuague el arroz glutinoso de sus manos con un poco de agua fría en el recipiente, luego presione el arroz glutinoso con las manos y límpielo sobre la superficie para suavizar la superficie.
Por último, cubrimos el arroz glutinoso con papel film e intentamos que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto de ropa.
Metí el recipiente en el horno. Los hornos antiguos siempre tienen una pequeña llama, la suficiente para mantener una temperatura suave. Ésta es una forma perezosa. Lo mejor es utilizar ropa o edredones para mantenerse abrigado, ya que la temperatura interior es inestable en invierno.
Estará bien en unos tres días. Verifique en cualquier momento si hay fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz glutinoso fermentado es crujiente, jugoso, fragante, dulce, no se abruma con el vino y no sabe el sabor de los granos de arroz crudos. En este momento ya puedes retirar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté bien hecho, el arroz glutinoso no se desmoronará y podrá romperse en pedazos.
Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno de agua, y el sabor del vino será demasiado fuerte.
Si la fermentación es insuficiente, el arroz glutinoso tendrá granos de arroz crudos que te arañarán los dientes. No hay suficiente dulzura ni suficiente alcohol.
A la hora de mezclar koji, si se echa demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no en trozos. Se deshace en cuanto se cocina.
Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un gran invento en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en la levadura de destilería: Botrytis cinerea y la levadura. Botrytis cinerea convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada se puede producir un delicioso vino de arroz.
Este método no fue conocido en Europa hasta el siglo pasado. Anteriormente, los barcos europeos solían sacarificar el almidón con malta y combinarlo con la fermentación para hacer cerveza. No hay nada que decir sobre la antigua tecnología de fermentación china.
Es realmente sorprendente que los antiguos fueran capaces de aprovechar la división del trabajo y la cooperación entre dos tipos de microorganismos. Otros, como la salsa de soja, el vinagre, el colorante alimentario monascus, el tofu moldeado, el kimchi, el tempeh, el tofu apestoso, etc., son grandes inventos, la mayoría de los cuales son exclusivos de China.
Por ejemplo, lo mismo es el kimchi, Estados Unidos... >>
Pregunta 2: A la hora de elaborar vino de arroz, ¿qué recipiente se debe utilizar? Sistema tradicional chino de azulejos para vino de arroz casero. Se pueden utilizar tinajas, altares y cerámica. Si no se dispone de ellos, se puede utilizar vidrio. No utilice recipientes de acero inoxidable o plástico, ya que liberarán sustancias nocivas si se almacenan durante mucho tiempo, lo que no es bueno para la salud humana.
En el caso de los tarros pequeños, puedes ir al supermercado a comprar los tarros que se utilizan para contener el vino de cocina, o los que se utilizan para contener los encurtidos, que se pueden utilizar después de lavarlos y secarlos.
Pregunta 3: ¿Qué tipo de utensilios se deben utilizar para almacenar la producción y experiencia de vino dulce y fermentación (vino de arroz)?
Está claro que hacer fermentación es realmente muy problemático. En ocasiones, amigos han publicado publicaciones preguntando cómo hacerlo, no respondí a la publicación debido al problema. Prefiero prepararlo y dártelo. Al preparar arroz fermentado, debes estar mentalmente preparado para el fracaso. Después de practicar algunas veces, sabrás qué recipientes usar, dónde fermentar en casa (en la cocina o al lado del calentador) y cómo mantenerlo caliente. Una vez que haya formado una serie de reglas operativas, será fácil de manejar.
Requisitos previos:
1. El requisito previo para hacer Jiuniang es que debes comprar Jiuqu.
2. El vino de arroz debe fermentarse a 30 grados centígrados (unos 80 grados Fahrenheit), por lo que la temporada para elaborar vino de arroz debe ser verano o invierno (clima cálido
).
Pasos:
1. Cocine el arroz glutinoso al vapor (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura que no esté caliente (use fermentación a temperatura media. Si el arroz está demasiado caliente o demasiado frío, afectará el koji fermentado);
2. Echa un poco de arroz en el recipiente usado para fermentar el vino de arroz (yo uso una olla de sopa de cerámica con tapa) y extiéndelo.
3. Extienda la levadura destilada en polvo de manera uniforme sobre la capa de arroz.
4. Saque un poco de arroz y extiéndalo uniformemente sobre la levadura destilada; polvo justo ahora, y luego extiende una capa de arroz... De esta manera, pon una capa de arroz y una capa de koji, unas 4 capas (opcional, dependiendo de la cantidad de arroz y koji que tengas
);5. Tapa bien el recipiente y colócalo a una temperatura adecuada (Si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolver el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente
6. Después); fermentación durante unas 36 horas, abrir la tapa del recipiente (el aroma del vino ya se desborda en este momento), añadir Llenar con agua hirviendo fría (para detener la fermentación), taparlo y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación lo antes posible y comerlo lo antes posible)
Pensamientos:
1. Hacer arroz glutinoso fermentado La clave es que esté limpio, y no se debe manchar nada con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Primero debes lavar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para palear arroz y el recipiente para fermentar vino de arroz. También debes lavarte y secarte las manos.
2. En plena fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con demasiada frecuencia si no hay aroma a vino y arroz). no tiene tendencia a formar bloques de tofu, puedes quitar la tapa del recipiente calentarlo al fuego de la cocina y luego taparlo para que el arroz del interior no pueda seguir fermentando por falta de temperatura (este es mi truco nativo). .
3. El proceso de producción del arroz fermentado es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras que le crece algo de pelo (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer el arroz fermentado después de quitarle el cabello. Si el arroz fermentado que haces cada vez está cubierto de pelos largos y tiene color, probablemente se deba a un poco de agua o aceite en el proceso de producción y no está limpio te aconsejo que no lo comas y solo pagues la matrícula esta vez. .
4. También hice arroz fermentado con arroz común y el efecto también es bueno.
2. Cómo hacer vino de arroz
Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua fría durante 4-5 horas, poner un paño limpio en el cajón y cocinar el arroz al vapor. Maduro directamente sobre la tela del cajón. Debido a que el arroz se ha remojado y ha subido, no es necesario agregar agua al tazón de arroz como ocurre con el arroz al vapor.
Coloque el arroz al vapor en un recipiente limpio. Cuando la temperatura baje a 30-40 grados, mezcle el vino y la medicina, presione ligeramente el arroz con una cuchara, haga un agujero en el medio y luego espolvoree un poco de agua hervida fría sobre el arroz. , y taparlo. Taparlo y colocarlo a una temperatura de más de 20 grados. El dulzor saldrá en unas 30 horas.
Ahora el clima es un poco más fresco, por lo tanto, si la temperatura ambiente en casa es de 20 grados, puedes envolver el lavabo en ropa de algodón y calentarlo. Puedes abrirlo por la mitad para echar un vistazo y puedes agregar un poco de agua hervida fría según corresponda. Una vez elaborado el vino de arroz glutinoso, es necesario embotellarlo y guardarlo en el frigorífico para evitar una mayor alcoholización. Se puede consumir en cualquier momento.
Hay instrucciones de dosificación sobre el vino y las medicinas en Suzhou.
La clave para elaborar vino de arroz glutinoso es que los utensilios estén limpios y no debe haber ninguna mancha de aceite. Lo mejor es limpiar todas las vaporeras, cestos, trapos de cajones, palanganas, tapas, cucharas mezcladoras, etc. que se utilizarán antes de cocinar. Si se tiñe con flores aceitosas, definitivamente fallará y el arroz se convertirá en moho verde y negro, lo cual no es deseable. Si quedan algunos pelos blancos en la superficie del arroz, esto es normal y se puede cocinar y comer. Los siguientes se pueden comer directamente. Para garantizar la limpieza, utilicé especialmente un paño de cajón nuevo. Esta pieza está reservada para cocinar arroz glutinoso al vapor. Para bollos al vapor y otras cosas, solo use hojas de maíz como paño de cajón.
3. Cómo hacer vino de arroz (vino de arroz fermentado, vino dulce)
El vino de arroz también se llama vino de arroz fermentado, vino dulce. Los antiguos lo llamaban "鴴". A los sureños les gusta mucho comerlo. Muchas familias hacen esto durante el Año Nuevo chino. Intenté hacerlo yo mismo cuando fui al extranjero y finalmente lo logré después de fracasar varias veces. Aquí les presentaré mi experiencia.
Ve a una tienda china y compra cinco libras de arroz glutinoso en bolsas y una bolsa de koji (dos piezas).
Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.
Pon agua en una vaporera, coloca una capa de paño blanco sobre la vaporera y hierve el agua hasta que empiece a formarse vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de probarlo tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso... >>
Pregunta 4: ¿Cuál es un mejor recipiente para el vino de arroz? No se permite una cazuela, ya que el aceite entrará en el tejido.
Lo mejor es utilizar vidrio. El vino de arroz se convierte en vino de arroz después de una serie de reacciones. El vidrio es resistente a la corrosión, etc.
Anteayer hice una olla con una olla arrocera eléctrica. Mi olla arrocera eléctrica solo cocina arroz, no tiene absolutamente ningún aceite y es fácil de calentar. Si crees que la temperatura es demasiado baja, enchufa la calefacción eléctrica y deja que fermente solo.
Pregunta 5: ¿Qué recipiente debo utilizar para hacer vino de arroz casero? Lo mejor es utilizar vasijas de azulejos, altares o cerámica tradicionales chinos para hacer vino de arroz casero. Si no están disponibles, se puede envasar en vidrio. No utilice recipientes de acero inoxidable o plástico, ya que liberarán sustancias nocivas si se almacenan durante mucho tiempo, lo que no es bueno para la salud humana.
En el caso de los tarros pequeños, puedes ir al supermercado a comprar los tarros que se utilizan para contener el vino de cocina, o los que se utilizan para contener los encurtidos, que se pueden utilizar después de lavarlos y secarlos.
Pregunta 6: Solicite consejo comercial: ¿Qué tipo de recipiente es bueno para hacer vino de arroz y ponerle koji de vino de arroz? Una vez que el arroz esté listo y caliente, asegúrese de no agregar koji de vino de arroz al arroz recién cocido, ya que esto quemará fácilmente el vino de arroz. Lo mejor es esperar a que el arroz esté a unos 30 grados centígrados antes de añadir el koji y mezclar bien. Añade agua hervida fría y mezcla bien. Coloque el arroz mezclado en un recipiente, presiónelo bien y tápelo. No debe quedar aceite pegado en el recipiente, de lo contrario se romperá fácilmente. Lo mejor es ponerlo en un lugar con mayor temperatura y se podrá comer en 1-2 días.
Pregunta 7: Al elaborar vino de arroz dulce, ¿se debe sellar y fermentar? ¿Qué contenedor es mejor usar? Para lograr un buen efecto de sellado y un buen control de la temperatura, generalmente se utiliza una vasija de barro con esmalte en el interior.
Pregunta 8: ¿A qué debes prestar atención al hacer vino de arroz? 20 puntos Cosas a las que debes prestar atención al hacer vino de arroz:
1. El arroz se debe mezclar con koji después. se ha enfriado a 30°C. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará las bacterias. El nudo es agrio y huele mal o no hay movimiento. No funcionará si la temperatura media es demasiado baja. El koji estará inactivo y se reproducirán diversas bacterias. Lo mejor es alrededor de 30 ℃ y debe estar bien cerrado, de lo contrario quedará ácido y astringente.
2. La clave para hacer arroz fermentado es la limpieza. No todo debe mancharse con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo (Esto está relacionado con las condiciones de crecimiento del arroz fermentado. un ambiente sucio promoverá el crecimiento de diversas bacterias). Primero debes lavar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala y la cuchara para palear arroz y el recipiente para el vino de arroz fermentado. También debes lavarte y secarte las manos.
3. Durante el proceso de fermentación (12 horas, 24 horas), abra la tapa y verifique (no abra la tapa con demasiada frecuencia que no haya aroma a vino y que el arroz no se haya convertido en tofu). bloques Colocar el recipiente en un baño de agua tibia a 30°C para que el arroz pueda continuar porque la temperatura es suficiente
4. El proceso de producción del arroz fermentado es muy limpio. Entonces, si ocasionalmente encuentras algún fenómeno de pelos (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), quita los pelos y el arroz fermentado seguirá siendo el mismo. Se podrá comer si el arroz fermentado está cubierto de pelos largos y tiene color. , probablemente sea por agua o aceite en algún proceso de operación y esté limpio lo mejor es tirarlo.
Pregunta 9: ¿Qué koji es mejor para hacer vino de arroz? ¿Qué tipo de vino de arroz quieres hacer? ¿Cuánto alcohol es? Si quieres hacer vino de arroz destilado, tienes que utilizar koji con alto poder sacarificante. Si quieres hacer vino de arroz coreano al 6%, debes usar koji local. Necesitas hacer una canción medicinal para el vino de arroz, como el vino de arroz, el vino de Shaoxing, etc. Si quieres hacer vino de arroz glutinoso, puedes usar vino de arroz de Ángel, vino de arroz Daqu o vino de arroz medicinal.