La diferencia entre leche a baja temperatura, leche a alta temperatura y bebidas lácteas
1. Diferentes ingredientes:
1. Leche a baja temperatura y leche a alta temperatura:
La leche pura también se llama leche fresca y leche fresca pura. De la lista de ingredientes del producto, podemos ver que este producto tiene un solo ingrediente, leche fresca. Hay dos indicadores principales para identificar la calidad de la leche pura: materia seca total (también llamada sólidos de leche entera) y proteína.
Cuanto mayor sea su contenido, mayor será el valor nutricional de la leche y, en general, el precio será relativamente mayor. Además, el yogur, muy popular entre los consumidores, se fermenta con leche pura, por lo que el yogur también es leche pura.
2. Bebidas que contienen leche:
Además de la leche fresca, los ingredientes de las bebidas que contienen leche generalmente incluyen agua, edulcorantes, sabores de frutas, etc., y agua. primero (el país exige que los distintos ingredientes de la lista de ingredientes se enumeren en orden de mayor a menor).
Las normas nacionales así lo exigen en las bebidas que contienen leche. El contenido de leche no debe ser inferior al 30%, es decir, el contenido de agua no debe ser superior al 70%. Debido a que las bebidas que contienen leche no se elaboran con leche pura, su valor nutricional no se puede comparar con el de la leche pura.
2. Diferentes tecnologías de esterilización:
1. Leche y bebidas lácteas a alta temperatura:
Es leche que ha sido esterilizada instantáneamente a temperatura ultraalta. (135 ℃ a 150 ℃, 4 a 15 segundos) proceso de esterilización instantánea, destruyendo completamente los microorganismos y esporas que puedan crecer en él.
2. Leche a baja temperatura:
Leche pasteurizada, es decir, leche pasteurizada. Se elabora con leche fresca y se procesa mediante el método de pasteurización. Se caracteriza por una esterilización a baja temperatura de aproximadamente 72-85°C, que mata las bacterias dañinas en la leche y preserva completamente los nutrientes y el sabor puro. Después de la purificación centrífuga, estandarización, homogeneización, esterilización y enfriamiento de la leche, se vierte en estado líquido y se suministra directamente a los consumidores para que la beban.
3. Vida útil diferente:
1. Leche y bebidas lácteas a alta temperatura:
La tecnología de temperatura ultraalta puede eliminar eficazmente las bacterias y el estante. la vida normalmente puede alcanzar las seis lunas.
2. Leche a baja temperatura
La vida útil es relativamente corta, normalmente entre 1 y 7 días. El clima en el sur es más caluroso, especialmente en verano, lo que supone un desafío para la leche a baja temperatura. Los consumidores deben prestar atención a la calidad de la leche a baja temperatura al comprar, almacenar y beber leche a baja temperatura.
Si el cartón está "abultado", la leche se ha deteriorado y no debe consumirse. Por lo tanto, al comprar se debe prestar especial atención a las condiciones de almacenamiento. La omisión en cualquier enlace provocará la regeneración de bacterias y el deterioro de la leche.
Información ampliada:
1. Malentendidos sobre la leche a baja temperatura
Debido a la menor temperatura de procesamiento de los productos lácteos a baja temperatura, el sabor y la nutrición de La leche se mantiene en mayor medida. Al mismo tiempo, también existen mayores requisitos en cuanto a la calidad de la leche cruda.
Lo que tiene mayor impacto en la calidad de la leche cruda es el número total de bacterias en la leche. En la actualidad, el número total de bacterias en la leche cruda en mi país a menudo excede el estándar, lo que afecta gravemente la producción y la calidad de la leche a baja temperatura. Algunas empresas incluso utilizan técnicas de esterilización "ultrapasteurizada" para producir leche a baja temperatura. La intensidad de calentamiento de la leche cruda es mucho mayor que las condiciones de pasteurización, y la temperatura de esterilización alcanza los 120°C, lo que confunde el verdadero significado de pasteurización.
Por otro lado, el envasado de leche a baja temperatura es relativamente sencillo, la vida útil del producto es corta y se requiere un sistema de cadena de frío durante el transporte. Sin embargo, el actual sistema de cadena de frío de mi país aún presenta imperfecciones. Como resultado, la leche a baja temperatura tiene desventajas para los consumidores, como que no se puede beber en cualquier momento y en cualquier lugar, el sabor no es tan bueno como el de la leche a temperatura normal, que es más adecuada para los consumidores chinos, y no es fácil de almacenar. .
Muchos consumidores creen que la leche a baja temperatura (también llamada leche pasteurizada) es más fresca y nutritiva que la leche a temperatura normal. Los experimentos científicos han demostrado que incluso si la leche pasteurizada se procesa según el proceso de producción de 72-75°C, no existe una diferencia obvia en el contenido nutricional entre la leche pasteurizada y la leche a temperatura ambiente.
La tecnología UHT (la principal tecnología de procesamiento de leche a temperatura normal) no reducirá la nutrición de la leche. La leche es rica en nutrientes, pero los cuatro más importantes son la lisina (una proteína), el calcio, aunque algunos componentes. de vitamina B2 (riboflavina) y vitamina B12 se inactivan durante el proceso de esterilización a temperatura ultra alta, los nutrientes de la leche no se reducen.
Por ejemplo:
1. La proteína de la leche se desnaturalizará después de ser tratada con tecnología UHT. Este es un cambio físico, pero la desnaturalización de la proteína no tiene ningún impacto en su composición. valor nutricional;
2. Calentar el calcio en la leche no afectará la absorción y utilización del mismo por parte del cuerpo;
3. Después de esterilizar la leche a temperatura ultraalta, algunos calor- De hecho, las vitaminas sensibles se destruirán de forma destructiva, pero mínima. A excepción de la vitamina B2 y la vitamina B12, el contenido de otras vitaminas que los seres humanos necesitan en la leche es bajo y la mayoría de las vitaminas se pueden obtener principalmente de verduras y frutas.
2. Tecnología de temperatura ultraalta
La tecnología de temperatura ultraalta puede eliminar eficazmente las bacterias, pero al mismo tiempo, puede conservar los nutrientes originales de la leche. Los informes de investigación muestran que el tratamiento UHT no tiene ningún impacto en el valor nutricional de las grasas, los minerales y las proteínas principales de la leche. Al mismo tiempo, el valor nutricional de los aminoácidos y vitaminas esenciales solo tiene cambios mínimos.
UHT. Esterilización a temperatura ultraalta La leche debe ser fresca y de alta calidad. Luego de ingresar al taller de producción, primero se debe realizar el proceso único de pretratamiento. La leche cruda se calienta a 75°C en un tubo sellado para activar las bacterias en la leche. El efecto puede mejorarse enormemente cuando se utiliza posteriormente la esterilización a temperatura ultraalta.
Porque para que la leche sea esterilizada, la leche cruda debe garantizar que el número de bacterias por mililitro no supere las 30.000 antes de la esterilización a temperatura ultraalta. En realidad, esta ha alcanzado el estándar de la leche de consumo pasteurizada, pero UHT. la leche tiene estándares más altos.
La leche pretratada pasará luego al proceso de esterilización a temperatura ultra alta UHT. Este proceso también se lleva a cabo en un ambiente completamente cerrado y estéril.
El personal externo calentó la leche en el tubo cerrado a 137°C mediante tres aumentos de temperatura durante unos segundos y luego la enfrió rápidamente. De esta manera, no sólo se pueden eliminar por completo las bacterias de la leche, sino que también debido a que el tiempo de calentamiento es muy corto, sólo unos 4 segundos, los nutrientes de la leche no se destruirán.
Enciclopedia Baidu - Leche a alta temperatura
Enciclopedia Baidu - Leche a baja temperatura
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