¿La verdura de olivo que la gente suele comer es hojas de olivo o hojas de mostaza?
La principal materia prima de las aceitunas son las hojas de mostaza, y las hojas tiernas de la mostaza se pueden convertir en la principal materia prima de las aceitunas.
Además de las hojas de mostaza, las principales materias primas de las aceitunas son el agua, la sal, el azúcar, etc. Estos materiales se pueden utilizar para encurtir deliciosas aceitunas. Hay varios pasos principales para convertir las hojas de mostaza en aceitunas. Primero, cortar las hojas de mostaza en tiras largas, blanquearlas, escurrirlas y reservar. Lavar las aceitunas, ponerlas en una olla, agregar agua y hervir hasta que hierva, retirar. y escurrirlas sobrantes.
Las aceitunas también son una variedad especial de encurtidos en el área de Chaoshan, y son una parte importante de la cultura alimentaria de Chaoshan. Las técnicas de producción de aceitunas de Chaoshan tienen una larga historia y están ampliamente difundidas en el distrito de Longhu, el distrito de Chenghai y el distrito de Chenghai. pueblos y ciudades circundantes de la ciudad de Shantou.
La mostaza se distribuye por todo el país. Es una hortaliza especial de China y rara vez se cultiva en países europeos y americanos. La mostaza tiene una gran adaptabilidad, le gusta el frescor y la humedad, evita el calor y la sequía y es ligeramente tolerante a las heladas. Generalmente, la mostaza no es estricta con los requisitos de temperatura para la mostaza de hoja.
Entre las variedades de mostaza de hoja, las variedades tolerantes al calor se alimentan de plantas jóvenes, tienen un período de crecimiento corto y utilizan el método de siembra directa, mientras que las variedades resistentes al calor y de maduración tardía utilizan plántulas de trasplante. .
Origen del plato:
Las "Crónicas del condado de Chenghai" escritas por Jiaqing de la dinastía Qing registran: "Las hojas de mostaza, también conocidas como verduras grandes, se plantan ampliamente en los campos después la cosecha de otoño en este condado Después de la cosecha, se salan y tienen un sabor delicioso. A mediados de la dinastía Qing, los artesanos de Chenghai usaban aceitunas locales y mostaza salada para cocinar aceitunas negras, que eran apetitosas y ayudaban a la digestión. como la Galería de Verduras Qianheng, la Galería de Verduras Tiansheng y la Galería Shunchang Taicai muestran la popularidad de la producción de hortalizas de olivo.
Hierba anual, de 30-150 cm de altura, a menudo lampiña, a veces tallos jóvenes y hojas con pelos urticantes, de color rosa escarchado y sabor especiado, tallos erectos y ramificados;
Las hojas basales son ampliamente ovadas a obovadas, de 15-35 cm de largo, con el ápice redondeado y la base en forma de cuña. La cabeza grande es pinnada dividida, con 2-3 pares de lóbulos, o no. dividido y los bordes tienen muescas o serrados.