Nueve platos fríos creativos y de gran atractivo

Materiales:

Materiales: 5 gambas cristal, 100 gramos de espino fresco.

Condimento: 2 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de maicena.

Elaboración:

1. Abrir la parte trasera de las gambas cristal y retirar el hilo de las gambas. Haz un corte en ambos lados del lomo de los camarones, luego agrega sal, glutamato monosódico y un poco de maicena para hacer la pasta, y viértela directamente en aceite caliente al 50% para lubricarla rápidamente y reserva.

2. Lave los espinos frescos, saque el corazón, luego córtelos en un recipiente pequeño, vierta agua azucarada hasta que los espinos estén cubiertos, luego vierta en una licuadora para hacer salsa de espino, filtre con una gasa para retirar. residuo y reservar.

3. Coge 5 cucharas con forma y colócalas en un plato. Ponga 20 gramos de salsa de espino en cada cuchara, agregue 1 camarón cristal y decore con hojas de menta.

Abulón guisado a la pimienta

Ingredientes:

Ingredientes: 2 abulones vivos, 100g de gamba cristal: 2 abulones vivos, 100g de pimientos verdes.

Condimento: 5 gramos de rocío fresco picante, 8 gramos de Xianmei County, 3 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de salsa de soja fresca Donggu Yipin.

Preparación:

1. Quemar el pimiento verde a fuego abierto hasta que la piel quede cubierta de manchas de pasta, arrancar la piel, cortar en tiras finas y meter en el fondo. de un bol de cristal.

2. Sacrificar y lavar el abulón vivo, escaldarlo rápidamente en agua hirviendo, retirarlo y trocearlo. Coloque encima los pimientos asados ​​en tiras, vierta todos los condimentos y sirva.

Bolas de gambas al vinagre

Ingredientes: gambas

Condimentos: vino de cocción, pimiento, cebolleta picada, salsa de vinagre

Trabajo de preparación:

1. Lavar 300 gramos de gambas, marinar con vino de cocción y pimienta durante 20 minutos.

2. Escaldar y remojar en agua con hielo durante 20 minutos, retirar y poner en un plato junto con los aros de cebolla, cubrir con 100 gramos de salsa de vinagre, espolvorear con 10 gramos de aros de pimiento rojo y 5 gramos. de cebollas verdes.

Salsa de Vinagre:

1. Poner en una batidora 500 gramos de ajo y triturar. Añade 2 kg de agua mineral y déjalo en remojo durante 1 hora aproximadamente. Escurre el residuo de ajo y reserva el agua de ajo.

2. Poner el aceite base en una olla limpia, agregar 60 gramos de azúcar de roca y sofreír hasta que adquiera color azúcar. Agregar 4 kilogramos de vinagre Taibai Shanquan, llevar a ebullición a fuego alto. y deje enfriar agregue 3 botellas de rocío fresco picante, 2 botellas de salsa de soja Lee Kum Kee, 1 botella de Good Luck Fresh Dew, 1 botella de salsa de soja fresca Donggu Yipin, 1,5 kg, 1,5 kg de vinagre Shuita, 800 g. de vinagre balsámico de Zhenjiang, revuelva bien, agregue la cebolla verde picada, la cebolla verde rallada y el polvo de Taibai.

Patas de pollo asadas con chile

Ingredientes:

Ingredientes principales:

200 gramos de patas de pollo deshuesadas, 50 gramos de chile.

Condimento: 1 g de ají fresco, 2 g de aceite de pimienta de ratán, 3 g de Donggu Yixing, 5 g de salsa picante Maggi, 3 g de sal, 5 g de condimento en polvo, 4 g de azúcar blanca, 10 g de aceite rojo, 5 g de salsa de espinas de pescado.

Preparación:

1. Añade a las patas de pollo 15 gramos de cebolla de verdeo picada, 5 gramos de rodajas de jengibre y 5 gramos de vino blanco. Escaldalas durante 10 minutos. Sacarlos y enfriarlos en agua helada.

2. Pelar los pimientos y reservar.

3. Tomar 200 gramos de patas de pollo y 50 gramos de chile, agregar los condimentos, mezclar bien y servir en un plato.

Alitas de pato asadas con limoncillo

Ingredientes: 2 libras de alitas de pato, 250 gramos de limoncillo fresco, 50 gramos de cebolletas, 50 gramos de ajo y un poco de jengibre.

Condimento: 4 rábanos, 10 gramos de arroz blanco en polvo, 5 gramos de cinco especias en polvo, 10 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de salsa de soja, 25 gramos de pollo en polvo, 2 gramos de maltol, 2 gramos de especias 3A, 10 gramos de salsa hoisin, 20 gramos de sal.

Preparación:

1. Una vez descongeladas las alitas de pato, déjalas enfriar en agua, luego utiliza una toalla para absorber la humedad y reserva.

2. Ponga las alitas de pato en un recipiente, agregue limoncillo fresco, chalotes, ajo, jengibre, anís, cinco especias en polvo, angélica en polvo, glutamato monosódico, pollo en polvo, salsa de soja, maltol, sal. Salsa de mariscos, especias 3A, marinar durante 5 horas.

3. Poner el papel de aluminio en la placa de hierro, esparcir una capa de limoncillo fresco encima, poner las alitas de pato en la placa una a una, meter al horno y hornear a 180 grados o. 150 grados durante 30 minutos.

Brotes de Bambú al Curry Luo Han

Ingredientes:

Ingredientes principales: 5 kilogramos de brotes de bambú, 10 gramos de cebollas secas y 10 gramos de ajo.

Condimentos: 20 g de curry en polvo, 15 g de glutamato monosódico, 30 g de pollo en polvo, 25 g de jugo de pollo, 35 g de Donggu Yipinxian, 50 g de aceite de cebolleta, 2 rábanos.

Preparación:

1. Remojar los brotes de bambú Luohan en agua durante 1 hora (para eliminar el olor a pescado).

2. Ponga aceite de cebolleta en la olla, agregue las cebolletas secas, los brotes de ajo y el anís y saltee hasta que esté fragante. Agregue un poco de sopa clara, agregue glutamato monosódico, esencia de pollo, jugo de pollo, Donggu Yipinxiang. y el curry en polvo, y llevar a ebullición a fuego lento. Finalmente, añadir los brotes de bambú de mangostán y cocinar durante 8 minutos. Retirar y reservar.

3. Al coger el plato, retirar el filo del cuchillo y decorarlo con un plato.

Pollo Xinpai Saliva

Accesorios: 10 gramos de pimienta de Hangzhou, 10 gramos de pimienta de Meiren y 5 gramos de pimienta fresca.

Condimentos: 200 g de aceite rojo, 300 g de ají, 700 g de agua hervida fría, 400 g de vinagre balsámico, 100 g de jugo de pollo, 100 g de Weibao, 50 g de azúcar blanca, 20 g de Mingzhi, 300 g de salsa de soja, 200 gramos de aceite de pimienta , 50 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de sal, 50 gramos de rocío aromático de Kara.

Preparación:

Espolvoreamos cebolla de verdeo picada, ajo picado, cilantro, maní picado, semillas de sésamo y aceite rojo.

Ingredientes del chile en aceite:

500 g de pimienta de Sichuan en grano, 500 g de chile seco en grano, 200 g de pimienta de Sichuan tailandesa en grano, 100 g de anís estrellado, 30 g de pimienta de Sichuan en grano, 300 g de pasta de judías, 3000 g de aceite de colza.

Preparación del ají en aceite:

1. Triturar primero la materia prima y reservar.

2. Ponga la cebolla, el jengibre, las cebolletas y las semillas de ajo en aceite vegetal para eliminar las impurezas.

3. Agregue la pasta de frijoles, el chile tailandés y dos chiles vitex, cocine a fuego lento por un tiempo, luego agregue los chiles secos, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes (no los cocine demasiado). los chiles secos).

Cha Xian La Zhu Shou

Ingredientes:

Ingredientes principales: 300 gramos de manitas de cerdo: 300 gramos de manitas de cerdo, 15 gramos de hojas de té, 2 secciones de cebollas verdes.

Condimento: Condimento A (5 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, 2 g de anís estrellado, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, 8 g de salsa de soja oscura, 6 g de vino de Shaoxing), 6 g de pimienta de mijo, 6 g de ajo, 30 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 35 gramos de salsa picante, 10 gramos de jugo de té Longjing, 2 gramos de sal, 12 gramos de aceite de mariscos frescos, 8 gramos de vinagre y aceite de pimienta y 5 gramos de aceite de sésamo.

Preparación:

1. Después de hervir las manitas de cerdo, coger el ingrediente A, sacarlo, remojarlo en agua con hielo durante 2 horas, sacarlo, cortarlo en cubos, y colóquelo en un recipiente con hielo.

2. Mezcla los ingredientes anteriores con un jugo fresco y espeso y viértelo en el recipiente que contiene los codillos de cerdo. Adorne con hojas de té y cebollas verdes.

Los mejores mariscos de Laosanhao

Ingredientes:

Ingredientes principales: caracoles ombligo, filetes de abulón fresco, langostinos, pepinos de mar vivos, okra.

Condimento: salsa de pescado.

Preparación:

1. Coge 3 caracoles umbilicales lavados, remójalos en agua de mar durante 1-2 horas y déjalos escupir arena.

2. 1 abulón fresco, quitarle la cáscara y lavar; 1 pepino de mar vivo, quitarle las vísceras.

3. Utiliza un cuchillo para reponer toda el agua y vierte el jugo del pescado en el plato.

Salsa de pescado:

600 g de salsa orquídea dorada, 500 g de salsa de soja, 400 g de rocío fresco picante, 20 g de vinagre, 600 g de agua, 200 g de azúcar, 20 g de aceite de sésamo.