Un tutorial sobre cómo hacer tofu
De hecho, hacer tofu es relativamente sencillo para nosotros en la vida. La clave está en el tiempo que cocinemos el tofu. Es posible que muchos amigos no tengan la paciencia para esperar a que se forme el tofu, por lo que muchos amigos no están dispuestos a probar el método de hacer tofu, pensando que es una pérdida de tiempo.
Método de producción
1. Después de que la soja se someta a una estricta aceptación e inspección, el primer paso es colocarla en el tanque de alimentación y remojarla en agua.
El tiempo de remojo debe tratarse de forma diferente según la calidad, contenido de humedad, estación, temperatura ambiente y molienda de la soja. No se puede cortar todo. En el norte de mi país, puedes remojar de 12 a 14 horas en primavera y otoño, de 6 a 8 horas en verano y de 14 a 16 horas en invierno.
En verano se puede poner en remojo hasta que esté un 90% abierto, con el centro ligeramente cóncavo y un color ligeramente más oscuro. En invierno, se puede remojar a 100 grados centígrados. La pasta de frijoles enrollada será de color blanco lechoso con un centro amarillo claro y un valor de pH de aproximadamente 6.
Si se tritura con muela, el tiempo de remojo se debe acortar de 1 a 2 horas.
2. Moler es el segundo paso para hacer tofu. La soja remojada se debe lavar con agua limpia o agua dulce antes de molerla. Al amolar con una muela, es necesario limpiarla con anticipación, ajustar la distancia entre los discos y luego alimentarla con agua. Es mejor probar primero el rectificado y luego rectificar a velocidad normal después de que el rectificado de prueba sea normal.
Cuando se utiliza un molinillo de piedra, se debe limpiar el cuerpo de molienda, presionar correctamente la cubierta de molienda y el embudo y ajustar correctamente el tornillo superior. Cuando el molino arranca, el material y el agua no paran. Los abrasivos deben molerse según sea necesario para garantizar la calidad fresca de los abrasivos.
3. La filtración es el requisito previo para garantizar la calidad de los productos de tofu. En la actualidad, las centrifugadoras se utilizan ampliamente en las fábricas de productos de soja de todo el país. El uso de centrífugas no sólo reduce en gran medida el trabajo físico pesado, sino que también tiene una alta eficiencia y buena calidad.
Utiliza una centrífuga para filtrar, primero de forma gruesa y luego fina, por etapas. Utilice primero un filtro de nailon de malla 80~100 y luego utilice una malla 80 dos o tres veces. El filtro en forma de trompeta tiene un mejor efecto de filtración.
4. Hervir la pulpa. La cocción también es importante para la calidad de los productos de tofu. Por lo general, existen dos métodos para cocinar tofu: uno utiliza una olla grande abierta y el otro es una olla sellada con equipo moderno.
5. Refinamiento. La lechada hervida debe filtrarse con un tamiz de malla de cobre de 80 a 100 o filtrarse finamente con un tamiz vibratorio para eliminar trazas de impurezas, paja y espuma de la lechada. No se apresure al agregar lechada fina. El caudal de la lechada debe ser consistente con el caudal del filtrado, es decir, el caudal para la filtración rápida es mayor y el caudal para la filtración lenta es menor. Para lotes más grandes, considere instalar dos cribas finas.
6. Solidificación. La solidificación es la clave para determinar la calidad y el rendimiento de los productos de soja. En primer lugar, debes dominar la concentración y el valor del pH de la leche de soja, utilizar el coagulante correctamente y dominar las habilidades de rastrillado.
Lo anterior es una introducción a cómo hacer tofu. Espero que todos puedan entender bien este método o guardarlo. De hecho, ahora estamos comprando desde fuera.