¿Quizás la carne que comes es vegetariana?

Los alimentos cárnicos son ricos en aminoácidos y lípidos esenciales, que el cuerpo humano digiere y absorbe fácilmente y aportan calorías al cuerpo humano. El proceso de evolución de los humanos hacia primates pensantes es también el proceso de aprender constantemente a cocinar animales, lo que parece indicar que los humanos nacen para comer carne.

La gestión de la cría de animales es relativamente extensa y los recursos hídricos y terrestres no se pueden utilizar de manera eficiente. Según las estadísticas, la ganadería humana consume el 80% de las tierras agrícolas del planeta y el 10% del agua dulce. La gran cantidad de gases de efecto invernadero emitidos por el ganado también estimula en cierta medida el cambio climático.

Por otro lado, mucha gente está preocupada por la carne en el mercado porque a la mayoría de los animales criados artificialmente se les añaden hormonas y antibióticos a su pienso.

Además, debido a diversos factores como las creencias culturales, hay muchos vegetarianos en la vida. Por ejemplo, el budismo siempre ha abogado por la compasión y la abstención de matar. Por lo tanto, los niños que son principiantes en el budismo chino sólo pueden comer comida vegetariana.

Para proteger el medio ambiente natural y satisfacer el apetito de las personas sin hacer que violen sus creencias o se preocupen por la inundación hormonal, los investigadores continúan desarrollando un alimento similar a la carne, es decir, carne vegetariana, que utiliza plantas. Proteína Reemplazar la proteína animal.

Hacer que el sabor de la carne vegetariana sea más confuso

En China, la carne vegetariana, como tradición dietética, existe en los templos chinos y entre la gente desde hace mucho tiempo. Algunos bocadillos vegetarianos tradicionales son tan famosos y deliciosos que casi podrían confundirse con los reales. Sin embargo, analizar científicamente la producción y el desarrollo de la carne vegetariana está lejos de ser suficiente.

El vegetariano estadounidense Ethan Brown descubrió investigaciones relevantes sobre proteínas de textura vegetal leyendo artículos científicos. La proteína se describe como marrón y texturizada, dos propiedades que él cree que son atributos clave necesarios para reemplazar la carne.

Brown inventó una máquina que puede convertir la proteína vegetal en "carne". Vertió frijoles blancos comestibles, harina de guisantes y agua en la máquina, y la proteína en polvo mezclada se convirtió en un sólido húmedo después de ser exprimida y cocinada por la máquina. Luego, los trabajadores la muelen hasta obtener una carne vegetariana que parece carne roja, como la carne de mamífero.

El reto más difícil al que se enfrentan los químicos alimentarios es el sabor de la carne vegetariana, que también es nuestra mayor preocupación. La carne auténtica tiene una estructura compleja: las proporciones de grasa, músculo y hueso influyen en su sabor. Pero la carne vegetariana no cumple estas condiciones. Se descubrió que se puede formar un sabor parecido a la carne mediante la reacción de Maillard (un fenómeno de pardeamiento no enzimático común que da como resultado un sabor con sabor a carne natural) o la adición de saborizante de carne.

Dave Anderson es el chef de un restaurante vegetariano muy popular. Está muy orgulloso de su tocino marrón con champiñones (que se puede desmenuzar como un filete), elaborado con proteína de soja inflada. Debido a que la proteína de soja inflada se sazona con agua salada al vacío, la salsa penetrará mejor y tendrá un sabor más delicioso. A través de constante experimentación y análisis, Anderson aplica técnicas de cocina modernas para desarrollar platos más vegetarianos, como tiras de pollo ligeramente condimentadas, carne molida y hamburguesas de ternera, que tienen un sabor indistinguible de la carne real. Anderson dijo que su objetivo es desarrollar carne vegetariana que sea muy similar a la carne en todos los sentidos y espera promocionar el producto e ingresar a los supermercados en el futuro.

Producción de carne en probetas

Además de sustituir la proteína animal por proteína vegetal, también existe la “carne de probeta”.

Ya en 2003, la escritora canadiense Margaret Atwood escribió en su novela "Los últimos hombres y mujeres" una idea: los nuggets de pollo se elaboran con "carne in vitro".

Aquí quiero contarles que comer "carne de probeta" todos los días ya no quedará en las novelas, sino que probablemente pronto se convierta en una realidad. Si un día la gente que te rodea te dice que los deliciosos filetes a la parrilla y los crujientes muslos de pollo son "carne de probeta" local, ¿seguirás teniendo apetito?

Recientemente, el biólogo e ingeniero de tejidos estadounidense Dr. Mironov cultivó con éxito carne comestible en un tubo de ensayo. El principio es extraer células individuales viables de animales y colocarlas en tubos de ensayo que contengan nutrientes.

Esta célula se divide en miles de células nuevas hasta que se produce tejido muscular. Se necesitarán unas pocas semanas para producir suficiente carne fresca.

El Dr. Mironov dijo que en futuros estudios se podría extraer más carne refinada para beneficiar a las personas que no quieren comer demasiada grasa. Los científicos estadounidenses Gabe Voges y su hijo han creado una serie de productos, incluido el "filete a la parrilla", utilizando células de carne de res mezcladas con pectina y especias. Sin embargo, estos experimentos se encuentran actualmente en la etapa de investigación básica, tienen altos costos de producción y aún no han entrado realmente en la vida cotidiana de las personas.

Sin embargo, la polémica provocada por la "carne de probeta" es cada vez más feroz. Algunas personas creen que se puede producir rápidamente "carne de probeta" para satisfacer la gran demanda de carne provocada por el crecimiento demográfico y reducir el entorno ecológico provocado por la cría de animales. La calidad de este tipo de carne se puede ajustar artificialmente y el valor nutricional puede ser mayor, por lo que no hay que preocuparse por el consumo excesivo de grasas.

Sin embargo, los opositores creen que la "carne de probeta" viola las leyes de la naturaleza y es necesario estudiar su ética. Además, algunas personas están preocupadas por su calidad, al igual que los alimentos genéticamente modificados, hasta el momento nadie puede garantizar su calidad y seguridad.

Sin embargo, con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, en el futuro ya no necesitaremos animales para comer carne.

(Este artículo proviene de la Gran Enciclopedia de Ciencia y Tecnología, número 10, 2015)