¿Sabes cómo las fábricas japonesas de sake producen sake puro hecho a mano?
¿Sabes cómo las fábricas japonesas de sake producen sake puro y artesanal? Cocer al vapor en la olla humeante es el arroz que los japoneses usan para hacer sake, pero la forma en que cocinan el arroz al vapor es diferente a la forma en que lo usamos todos los días.
En primer lugar, el arroz recogido se coloca en un molinillo para eliminar las proteínas de la superficie, dejando solo el almidón más importante para elaborar sake de la mejor calidad. Después de triturarlos, se vierten en bolsas con muchos agujeros y se sumergen en agua fría. Cuando el arroz alcanza cierta consistencia, los trabajadores lo vierten en la vaporera. Para evitar que el aroma del arroz se evapore durante el proceso de cocción, lo cocinarán en una vaporera que no debe hervir durante 60 minutos. El arroz quedará muy blando pero no completamente cocido. Ahora, los trabajadores vierten el arroz al vapor en el suelo y usan ventiladores para enfriar el arroz a 35 grados centígrados. Una vez que el arroz se ha enfriado, los trabajadores lo envían a la cámara de calentamiento, rompen los grumos de arroz y espolvorean esporas de moho importadas encima. Después de calentarlas, estas esporas secretarán moho y convertirán el almidón en azúcar fermentable. ?
En segundo lugar, el trabajador introduce el termómetro en el arroz y lo envuelve nuevamente con un paño para mantenerlo caliente. Después de 48 horas, el arroz dulce llamado arroz koji estará listo. Ahora, los trabajadores mezclan arroz al vapor y arroz koji, los ponen en un tanque de fermentación con temperatura controlada y luego agregan levadura, hongos, agua de manantial de montaña y moho en el arroz. La levadura convertirá el almidón del arroz en azúcar y. la levadura producirá alcohol después de consumir el azúcar, y este proceso dura aproximadamente un mes. El enólogo también comprobará su temperatura, concentración de alcohol y azúcar residual todos los días. Después de esperar a que se complete la elaboración de la cerveza, los trabajadores las meterán en bolsas de tela y las introducirán en una extrusora de estilo japonés. Algunas grandes cervecerías de sake automatizan todo el proceso, pero esta pequeña cervecería ha estado utilizando el método tradicional del siglo pasado para operar todos los pasos a mano.
En tercer lugar, cuando el extrusor está lleno, ponen en marcha la máquina y sellan el extrusor con placas de acero. Ahora el trabajador hace girar el cigüeñal en la parte superior de la máquina y el sake líquido fluye desde la parte inferior de la extrusora. Durante los siguientes seis meses, el sake se envejece en tanques de almacenamiento. A medida que pasa el tiempo, el sabor del sake se volverá cada vez más suave. El sake que se produce en esta cervecería no sólo se elabora a mano, sino que también se embotella a mano. Los trabajadores usarán una máquina llenadora para verter el sake en botellas de vidrio, luego agregarán tapas de aluminio a las botellas y luego usarán una máquina manual simple para etiquetar cada sake, y luego podrán venderlo.