Entrevista con el artesano de Luotang, Dong Jinhong, el Primero de Mayo
Durante el feriado del Primero de Mayo, las peonías florecen en Luoyang y los árboles de neem son fragantes. Conduje desde mi ciudad natal, Xima Village, hasta este restaurante, Master Dong's Donkey Meat Soup Shop, en el casco antiguo de Luoyang para una entrevista.
01La profesora me recomendó venir.
En realidad no sé nada sobre este restaurante de sopa, pero fue recomendado por el maestro Tang Jiangang. Agregué la cuenta WeChat del Maestro Dong y gradualmente llegué a conocerlo. Simplemente estoy ocupado con el trabajo y no tengo tiempo para venir a tomar sopa. Siempre me siento en deuda y arrepentido, y sólo puedo venir a visitarlos durante las vacaciones.
El maestro Tang Jiangang es un gran gourmet en Luoyang y nos encontramos por casualidad. El Sr. Tang abrió una vez un restaurante Shuixi y trabajó como chef y gerente general. Tiene experiencia y teoría. Escucharlo contar historias sobre la comida de Luoyang, escucharlo hablar sobre platos y grabar todas las recetas, me quedé asombrado.
Hablando de este destino, es realmente demasiado profundo. De repente, una noche, el Sr. Tang me contactó urgentemente para confirmarlo. Dijo que leyó mi caligrafía y supo que mi ciudad natal es Xima Village, la familia de su abuela es Xima Village y el apellido de su madre es Cao. Después de reconocer a los familiares, necesito llamar al Sr. Tang mi primo. El restaurante de sopas recomendado por mi prima también es bueno. Hice un viaje especial para entrevistar a Sun Fu y la sopa de carne Maheidan que me había recomendado antes. Son realmente buenos y vale la pena recomendarlos por parte del profesor Tang.
Oye, hablando de sopa, el apellido de mi primo es Tang y sabe mucho sobre sopa. ¿No es el destino llamarlo Maestro Tang?
02 ¿Está aquí el destino? Entrevista con el Maestro Dong
En la mañana del Primero de Mayo, finalmente conocí a Dong Jinhong, el Maestro Dong.
Para ser honesto, si no fuera por la navegación del teléfono móvil, me resultaría difícil acceder a este lugar remoto. La calle Yuping en el casco antiguo es un lugar poco conocido.
Pero esto está en consonancia con el temperamento del Maestro Dong. Dijo que a la hora de elegir un restaurante de sopas le gusta elegir un lugar apartado y espacioso. Eligió este lugar, aunque era remoto, el ambiente era muy bueno. El nombre de este edificio es muy elegante y hay un parque no muy lejos. Lo raro es que haya un estacionamiento exclusivo en la entrada del restaurante de sopa. El Maestro Dong es confiado y auténtico, y el estacionamiento frente a él es realmente útil.
El Maestro Dong es de East Village, Matun Town, condado de Mengjin. Tiene 54 años. Su familia ha sido la chef del pueblo durante generaciones. Ha estado ayudando a su padre desde que era un niño. Recuerda haber vendido fideos fríos en el tercer Festival de las Flores de Peonía. Un plato costaba sólo 20 centavos, pero ahora cuesta 8 yuanes. Posteriormente dirigió un restaurante y su propio chef fabricó una cuchara grande. El negocio iba bien, pero con el tiempo estaba tan cansado que ni siquiera podía levantar los brazos. Posteriormente dejó de cocinar y se especializó en hacer sopa de carne de burro. Aunque me quedaba despierto hasta tarde durante mucho tiempo y me levantaba a las cuatro todos los días para ir a trabajar, la intensidad del trabajo se redujo mucho.
De repente pensé en el Sr. Liu Jingmin, el maestro en hacer sopa. El Sr. Liu solía ser chef en el hotel Donghua. Pasaron a cocinar sopas, integraron la experiencia y el espíritu de investigación de los chefs en la preparación de sopas y elevaron la sopa Luoyang a un nivel superior.
A la hora de hacer sopa de carne de burro, el Maestro Dong ha demostrado un nivel muy profesional desde la selección de la carne de burro hasta las técnicas de cocción y los ingredientes.
Le pedí al Maestro Dong que me diera un plato de sopa sin sal, verduras ni chile. De hecho, comencé a charlar con el Maestro Dong y terminé la bebida de una sola vez. Realmente tiene sus propias características. El sabor de la sopa de burro fresca del Maestro Dong es diferente de la sopa de burro Dashiqiao Jichen y de la sopa de burro Yanshi Dengji. Dijo que modificó la receta para resaltar el sabor de la carne de burro. Buscaba burros esparcidos en Gansu. Iba al punto de matanza para seleccionar los burros y designarlos. Luego hacía que la gente los sacrificara y se los diera, o regresaba él mismo. Los huesos y la carne de burro se hierven en la sopa, y luego la carne de burro se hierve en la sopa de salmuera secreta. La sopa estaba deliciosa, única y maravillosa.
03 El aprendizaje persistente se puede llamar un artesano de la preparación de sopa
Al comunicarme con el Maestro Dong, sentí profundamente su perseverancia en aprender a hacer sopa y su franqueza.
Eligió burros Gansu en lugar de criar burros artificialmente. Estudió la edad de los burros, juzgando su edad por el número de dientes y abolladuras. El matadero no pudo engañarlo. Es como un traficante de burros. El chef Dong utiliza carne y huesos frescos de burro. Se especializa en cortar huesos de burro con una máquina cortadora y usa médula de burro para hacer sopa. Al estar fabricado con materiales reales, su coste es naturalmente elevado. Alguien compró sopa y le pidió que le entregara pastel, pero él se negó. Dijo que enviar pasteles también es un costo. Si les das pasteles a los clientes de sopa, debes reducir el consumo de carne. No está dispuesto a ceder, es casi testarudo. Pero la sopa de burro del Maestro Dong es realmente buena. El Maestro Dong está muy orgulloso. Algunos bebedores de sopa buscan su sopa y siguen viniendo a probarla. El Maestro Dong dijo que la sangre blanca de sus burros la procesa él mismo y se la suministra en cantidades limitadas. Nunca elegiría a otra persona para que se lo diera sólo porque estaba preocupado.
El Primero de Mayo, la mayoría de las unidades tienen un feriado y los empleados toman un descanso, pero los chefs de sopa del restaurante de sopa Luoyang están aún más ocupados y continúan trabajando día tras día, lo que me deja asombrado. Gran trabajo, glorioso trabajo. Luoyang Soup Kitchen son los trabajadores de Luoyang y merecen nuestro respeto. Trescientas sesenta líneas, cada línea es un campeón. El fabricante de sopa no tiene un título profesional, pero tiene la capacidad de darle el nombre del fabricante de sopa al Maestro Dong.
El maestro Dong siempre decía que es un poco conservador, pero su hija cocina pieles de burro en su restaurante de sopa y las vende online. Originalmente era un producto genuino, pero se convirtió en un producto de celebridades de Internet. Realmente inaceptable. Las olas detrás del río Yangtze empujan las olas hacia adelante y cada generación se vuelve cada vez más fuerte.