¿Qué es la pasteurización? ¿Cuáles son los beneficios?

El método de pasteurización de la leche fue inventado por Pasteur en Francia en 1865 y posteriormente fue mejorado por las generaciones posteriores. Se utiliza para matar completamente los patógenos en líquidos como cerveza, vino, leche, albúmina sérica, etc. También es un método de desinfección de la leche comúnmente utilizado en el mundo.

El objetivo de la pasteurización es matar todos los microorganismos nocivos (incluidas todas las bacterias patógenas) que puedan estar presentes en la leche. Antes de la invención de la pasteurización, innumerables personas en Europa contraían tuberculosis por beber leche cruda o comer productos lácteos. Como los antibióticos aún no se habían inventado, innumerables personas murieron de tuberculosis. Sin embargo, desde que la pasteurización estuvo ampliamente disponible, muy pocas personas han contraído la enfermedad por beber leche. Pero ahora hay algunos lugares en el mundo donde a la gente le gusta beber leche cruda, como Mongolia Interior en China. Según una encuesta realizada por científicos, el 10,6% de los pastores que padecen tuberculosis en Mongolia Interior tienen la costumbre de beber leche cruda.

La pasteurización también se utiliza para esterilizar cerveza, licores y otros artículos. La cerveza pasteurizada se llama cerveza seca. La cerveza de barril es cerveza que no ha sido pasteurizada y sólo puede mantenerse fresca congelándola.

¿Cuál es el principio de pasteurización?

Dentro de un cierto rango de temperatura, cuanto más baja es la temperatura, más lentamente se reproducen las bacterias; a mayor temperatura, más rápido se reproducen las bacterias. Pero si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán. Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y tolerancia al calor y al frío. La pasteurización en realidad aprovecha las características de los gérmenes menos resistentes al calor y utiliza la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos. Sin embargo, después de la pasteurización queda una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas, por lo que la leche pasteurizada debe almacenarse a unos 4°C durante un máximo de 3 a 10 días y un máximo de 16 días.

¿Cuántos métodos de pasteurización existen?

Existen dos métodos de pasteurización comúnmente utilizados en el mundo: uno es calentar la leche a 62-65 ℃ y mantenerla durante 30 minutos. Actualmente, este método rara vez se utiliza en Guangdong. Este método puede matar varias bacterias patógenas que crecen en la leche y la eficiencia de esterilización puede alcanzar el 97,3%-99,9%. Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias termófilas, bacterias resistentes al calor y esporas, pero la mayoría de estas bacterias son bacterias del ácido láctico, que no solo son inofensivas para los humanos, sino también beneficiosas para la salud. El segundo método consiste en calentar la leche a 75-90 ℃ durante 15-16 segundos, lo que resulta en un tiempo de esterilización más corto y una mayor eficiencia en el trabajo. Sin embargo, el principio básico de la esterilización es matar las bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, se perderán más nutrientes.

¿Cuáles son las ventajas de la pasteurización?

La leche fresca pura pasteurizada conserva la nutrición y el sabor natural de la leche y es la mejor de todas las variedades de leche. Recuerdo que cuando la leche pura esterilizada del norte llegó por primera vez a Guangzhou, el anuncio decía que la leche pasteurizada sólo eliminaba las bacterias. Cuando las temperaturas son altas, las bacterias pueden despertarse y multiplicarse. Estas ridículas palabras han engañado a algunos consumidores. Las bacterias "asombrosas" son en realidad creación de estas personas. Nunca he oído que las bacterias puedan volver a provocar desmayos. Después de escuchar esto, quedé atónito. De hecho, mientras la leche pasteurizada se almacene a aproximadamente 4°C, las bacterias se reproducirán muy lentamente y la nutrición y el sabor de la leche pueden permanecer sin cambios durante varios días.

La leche pasteurizada es la variedad láctea más consumida en el mundo. El consumo de leche pasteurizada en Reino Unido, Australia, Estados Unidos, Canadá y otros países supone más del 80% de la leche líquida, y las variedades son desnatada, semidesnatada o entera. En el mercado estadounidense, casi toda la leche pasteurizada viene en paquetes grandes (65.438+0 litros, 2 litros, 65.438+0 galones). La gente puede comprar suficiente leche fresca para una semana en un solo viaje al supermercado. Hay muy poca leche pura esterilizada en el mercado y ni siquiera está disponible en algunas ciudades pequeñas.

¿Qué es mejor que beba la abuela?

Lo mejor es beber leche fresca pura, que sólo puede conservarse unos días y envasarse en botellas de vidrio o en envases de cartón domésticos. La leche que bebo ahora es básicamente leche pasteurizada local y rara vez compro leche pura esterilizada. La mayoría de ellos a veces me dan una o dos cajas para probar cuando visito la lechería. A mi hijo tampoco le gusta beber leche pura y espesa. Bebe leche cuando hace calor, pero solo le dejo beber unos 500 ml al día. Beber demasiada leche no es bueno. Esto es así con todo y todo hay que medirlo.

Beber leche pasteurizada te hará sentir débil al principio, pero mientras la bebas durante una semana, realmente sentirás que estás "probando la leche", como si probaras el té. El té producido en diferentes estaciones, diferentes lugares y diferentes técnicas de procesamiento tiene diferentes sabores. Cualquiera que sepa saborear el té sabe algo al respecto. Lo mismo ocurre con los senos reales. La leche fresca producida en diferentes estaciones, diferentes lugares, diferentes piensos y diferentes plantas de procesamiento tiene diferentes sabores. Esta es leche fresca de verdad.

Si la leche tiene el mismo sabor durante todo el año, es tan fragante y aún se puede sentir en la boca durante mucho tiempo después de beberla, entonces no es leche natural, sino que el sabor se obtiene con aditivos. Leche fresca pura y auténtica, si encuentras un lugar tranquilo, sostienes una taza en la mano, cierras los ojos y la pruebas lentamente poco a poco, sentirás como si hubieras llegado a un pasto con una ligera fragancia, como si huele la hierba verde de la fragancia. Si quieres aprender a apreciar el té, debes beber más té bueno. Al gastar unos pocos dólares por libra en té durante todo el día, nunca se sabe la diferencia entre un té bueno y un té malo. Lo mismo ocurre con la leche. Si bebes un litro de leche pura al día, no te cansarás. Sin embargo, si bebes leche pura esterilizada, especialmente leche aromática, te cansarás si bebes un poco más. Esto sólo se puede lograr después de que se acostumbre a beber leche fresca.

¿Qué leche es la mejor?

De hecho, la leche con mejor sabor no es la leche fresca pura, sino la leche cruda sin pasteurizar. Una vez lo bebí mientras visitaba una granja lechera en Suecia. Directamente de la jarra de leche. Es realmente dulce y siento que todavía puedo oler la fragancia de la hierba verde. Sigue siendo inolvidable.

Pero es difícil que nuestra leche cumpla con el estándar de consumo directo porque es difícil garantizar que las vacas estén libres de enfermedades infecciosas específicas. Por eso, te aconsejo que no arriesgues tu salud sólo por una leche golosa y deliciosa. En Estados Unidos, la producción de leche de bebida directa tiene estándares muy estrictos. Generalmente, las vacas lecheras son ganado amarillo como el ganado Juanshan, no ganado Holstein (también llamado ganado frisón). El ordeño requiere una máquina de ordeño, y las vacas generalmente utilizan el pastoreo completo, lo que realmente les permite pastar libremente en vastos pastizales, a diferencia de algunos lugares donde criamos vacas frente a la casa, pero les decimos que provienen de la pradera.

¿Qué normas de higiene se deben cumplir para beber leche directamente?

En Estados Unidos, el número total de bacterias que se pueden ingerir directamente en la leche no supera las 3.000 colonias/ml en algunos estados, y menos de 20.000 colonias/ml en algunos estados. Las vacas se someten a controles estrictos 2 o 3 veces al año. Los tipos de enfermedades controladas dependen de la epidemia local y se debe garantizar que la leche producida esté libre de bacterias patógenas. Este tipo de leche es de buena calidad, pero por supuesto también es cara. El precio por litro equivale a 10-20 RMB, más de 5-10 veces el de la leche normal. Aunque el precio es caro, muchas personas suelen conducir hasta la finca desde cien o doscientos kilómetros de distancia para comprarlo.

¿Hay mucha gente que bebe leche cruda?

En Estados Unidos, alrededor del 1% de la leche es cruda, y la cantidad total de leche cruda es de unos 300-400 millones de kilogramos. La leche cruda todavía tiene varios seguidores en los Estados Unidos y los países europeos. La ley canadiense no permite que la leche cruda se comercialice directamente, pero algunas personas todavía van en secreto a las granjas ganaderas para comprar leche cruda y beberla. Otros han estado pidiendo al gobierno que liberalice la prohibición. De hecho, algunos productos lácteos, como el queso, en Europa todavía se producen directamente a partir de leche cruda sin pasteurización.

¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la leche cruda?

Además de ser deliciosa, según quienes beben leche cruda, la leche cruda contiene más nutrientes, más inmunoglobulinas, diversas enzimas (incluida la lisozima) y otras sustancias biológicamente activas, que pueden mejorar la inmunidad de las personas y reducir los efectos adversos. reacciones como la alergia a la leche.

Sin embargo, muchos médicos y expertos en procesamiento de lácteos se oponen firmemente a beber leche cruda, creyendo que beber leche cruda es peligroso y puede provocar diversas enfermedades.

¿Cuáles son los beneficios y efectos secundarios de la leche para la salud?

Existen diferentes opiniones sobre los pros y los contras de la leche. En términos generales, el gobierno y la industria láctea instan encarecidamente a la gente a beber más leche fresca, creyendo que la leche es rica en nutrientes y es lo más parecido a un alimento perfecto. Sin embargo, en países como Europa y Estados Unidos también hay algunos vegetarianos o activistas extremos por los derechos de los animales que se oponen firmemente a que la gente beba leche, creyendo que la leche es para los terneros, no para los humanos. Este es un gran bosque. Hay todo tipo de pájaros. En mi opinión, si bebes leche o no, depende de cómo te sientas. Crees que la leche sabe bien y te sientes cómodo bebiéndola. Es bueno para el organismo y no tiene reacciones adversas. Bébelo. Si cree que beber leche no es seguro o puede causar alergias, especialmente en personas con alergias, se informa que algunas personas experimentarán síntomas como congestión nasal, reumatismo, alergias reumatoides o cutáneas después de beber leche. Si demuestra mediante la eliminación que beber leche puede ser malo para su salud, entonces no la beba. Seamos honestos, la leche no es para todos. Hay un modismo en inglés llamado "La carne de una persona es el veneno de otra", que significa que un tipo de alimento puede ser "la carne deliciosa de A y el veneno de B". Este modismo es más adecuado para la leche.

¿Cuál es el concepto correcto de beber leche?

Mucha gente parece tener ahora la idea equivocada de que cuanto más alto sea el niño, mejor. Así que uno de los atractivos de venta de beber leche se ha convertido en hacer que los niños crezcan más. De hecho, la altura de una persona está determinada en gran medida por factores genéticos.

Los hijos de padres jóvenes pueden beber demasiada leche. Deberíamos establecer un concepto correcto de salud. La salud y la inteligencia de las personas no son directamente proporcionales a su altura. Crecer demasiado a veces puede convertirse en una carga. Por lo tanto, creo que los padres no necesitan obligar a sus hijos a crecer altos y poderosos. Mientras el niño crezca fuerte. De hecho, si observamos a las personas sanas y longevas que nos rodean, descubriremos que a menudo no son personas altas y poderosas, sino en su mayoría personas bajas y delgadas. Hoy en día, debido a la influencia de la publicidad, muchas personas tienen ideas incorrectas sobre la nutrición. Siempre piensan que les falta esto o aquello y que tienen que compensarlo después de hacer esto y aquello. De hecho, la mejor nutrición proviene de nuestras comidas habituales, verduras, carne, leche y frutas. Beber leche es sólo para complementar la nutrición. Debemos prestar atención a la diversidad y combinación razonable de las comidas diarias para lograr una nutrición integral y equilibrada.