¿Qué es el vino lager?

El vino en celda generalmente se refiere a poner vino de puré seleccionado de alta calidad en recipientes de cerámica u otros recipientes adecuados para su conservación y almacenarlo en bodegas subterráneas, cuevas o semienterradas. La temperatura de la bodega requiere que la diferencia de temperatura entre las cuatro estaciones no sea demasiado grande y que la ventilación sea buena. Dado que al vino puré no se le añade ninguna otra sustancia que no sea licor, sus moléculas de vino mantienen una buena estabilidad. Durante el proceso de guarda, el licor en el recipiente respira el aire adecuado en la bodega a través del recipiente a una temperatura adecuada y sufre tres cambios: 1. Volatilización: el licor recién cocido al vapor generalmente contiene sulfuro de hidrógeno, mercaptanos y otras sustancias volátiles. Contiene sulfuros nocivos y también contiene sustancias volátiles irritantes como los aldehídos. Estas sustancias se evaporan de forma natural durante la guarda. 2. Asociación intermolecular: el alcohol y el agua son moléculas polares. Después del almacenamiento, la disposición de las moléculas de etanol y de agua se endereza gradualmente, lo que reduce la actividad de las moléculas de etanol y fortalece la fuerza de unión de las moléculas de etanol. El licor es más suave y, al mismo tiempo, otras moléculas aromáticas en el licor también producirán los efectos de asociación mencionados anteriormente. A medida que aumenta el número de macromoléculas asociadas en el vino, cuantas más moléculas polares estén unidas, más suave y blando será el vino. 3. Cambios químicos: el etanol genera nuevos ésteres durante el proceso de esterificación alquídica. Cuanto mayor es el tiempo de guarda, más ésteres se producen y mayor es el aroma del vino. De hecho, el vino en bodega también es vino almacenado.