¿Qué es la pectina de manzana soluble en agua?

La pectina es un polisacárido ácido que se encuentra en las plantas. Suele ser un polvo de color blanco a amarillo claro con un sabor ligeramente ácido, soluble en agua y que puede separarse industrialmente. Su peso molecular es de aproximadamente 51.000 a 300.000. Se encuentra principalmente en las paredes celulares de las plantas y en las capas internas de las células, y es una sustancia de soporte para las células internas. Puede usarse como agente gelificante, espesante, estabilizador, agente de suspensión, emulsionante y aromatizante en alimentos. También puede usarse en cosméticos para desempeñar un papel determinado en el cuidado de la piel, la protección UV y el tratamiento de heridas.

Los diferentes sabores de diferentes verduras y frutas están determinados principalmente por las diferencias en el contenido de pectina y las moléculas de pectina. La cáscara de cítricos, limón, pomelo y otras frutas contiene aproximadamente un 30% de pectina, que es la fuente más rica de pectina. Según la composición de la pectina, se divide en dos categorías: la pectina de polisacárido homogénea como el polisacárido de D-galactano, L-arabinano y ácido D-galacturónico; la pectina de heteropolisacárido es la más común, compuesta de polisacárido de ácido galacturónico, galactomanano y arabinano. compuestos en diferentes proporciones y comúnmente se denominan ácido péctico. Las diferentes fuentes de pectina tienen diferentes proporciones. El ácido péctico parcialmente metilado se llama ácido péctico. Alrededor del 20% al 60% de los grupos carboxilo de la pectina natural están esterificados y el peso molecular es de 20.000 a 40.000. La pectina cruda es un polvo de color blanco amarillento que se disuelve en 20 partes de agua para formar una solución viscosa, inodoro y con carga negativa. La pectina se usa ampliamente en la industria alimentaria. Una cantidad adecuada de pectina puede gelificar helados, mermeladas y jugos. La pectina es un compuesto polimérico natural con buena estabilidad gelificante y emulsionante. Ha sido ampliamente utilizado en las industrias alimentaria, medicinal, química diaria y textil. La piel de pomelo es rica en pectina, con un contenido aproximado del 6%, lo que la convierte en una materia prima ideal para elaborar pectina. La pectina se puede dividir en tres tipos: solución de pectina, pectina en polvo y pectina baja en metoxi, entre las cuales la pectina en polvo es la más utilizada.