Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Qué es la pectina de manzana soluble en agua?

¿Qué es la pectina de manzana soluble en agua?

La pectina es un polisacárido ácido que se encuentra en las plantas. Suele ser un polvo de color blanco a amarillo claro con un sabor ligeramente ácido, soluble en agua y que puede separarse industrialmente. Su peso molecular es de aproximadamente 51.000 a 300.000. Se encuentra principalmente en las paredes celulares de las plantas y en las capas internas de las células, y es una sustancia de soporte para las células internas. Puede usarse como agente gelificante, espesante, estabilizador, agente de suspensión, emulsionante y aromatizante en alimentos. También puede usarse en cosméticos para desempeñar un papel determinado en el cuidado de la piel, la protección UV y el tratamiento de heridas.

Los diferentes sabores de diferentes verduras y frutas están determinados principalmente por las diferencias en el contenido de pectina y las moléculas de pectina. La cáscara de cítricos, limón, pomelo y otras frutas contiene aproximadamente un 30% de pectina, que es la fuente más rica de pectina. Según la composición de la pectina, se divide en dos categorías: la pectina de polisacárido homogénea como el polisacárido de D-galactano, L-arabinano y ácido D-galacturónico; la pectina de heteropolisacárido es la más común, compuesta de polisacárido de ácido galacturónico, galactomanano y arabinano. compuestos en diferentes proporciones y comúnmente se denominan ácido péctico. Las diferentes fuentes de pectina tienen diferentes proporciones. El ácido péctico parcialmente metilado se llama ácido péctico. Alrededor del 20% al 60% de los grupos carboxilo de la pectina natural están esterificados y el peso molecular es de 20.000 a 40.000. La pectina cruda es un polvo de color blanco amarillento que se disuelve en 20 partes de agua para formar una solución viscosa, inodoro y con carga negativa. La pectina se usa ampliamente en la industria alimentaria. Una cantidad adecuada de pectina puede gelificar helados, mermeladas y jugos. La pectina es un compuesto polimérico natural con buena estabilidad gelificante y emulsionante. Ha sido ampliamente utilizado en las industrias alimentaria, medicinal, química diaria y textil. La piel de pomelo es rica en pectina, con un contenido aproximado del 6%, lo que la convierte en una materia prima ideal para elaborar pectina. La pectina se puede dividir en tres tipos: solución de pectina, pectina en polvo y pectina baja en metoxi, entre las cuales la pectina en polvo es la más utilizada.