El daño del nitrito al cuerpo humano

El nitrito es una sustancia altamente tóxica. Los adultos pueden intoxicarse al ingerir entre 0,2 y 0,5 gy pueden resultar mortales al ingerir 3 g. El nitrito también es cancerígeno. Según las investigaciones, el cáncer de esófago se correlaciona positivamente con la cantidad de nitrito ingerido por los pacientes.

El mecanismo cancerígeno del nitrito es que el nitrito reacciona con aminas secundarias, aminas terciarias y amidas de los alimentos en ambientes como el ácido gástrico para formar N-nitrosaminas, un fuerte carcinógeno. Las nitrosaminas también pueden ingresar al feto a través de la placenta y tener efectos teratogénicos en el feto.

Los bebés menores de 6 meses son especialmente sensibles a los nitritos. La metahemoglobinemia en los bebés se produce por la ingesta de alimentos con altas concentraciones de nitrito o nitrato, provocando síntomas de hipoxia, cianosis e incluso la muerte. Por lo tanto, la UE estipula que está estrictamente prohibido el uso de nitrito en alimentos para bebés.

La intoxicación por nitritos se produce rápidamente, con un período de incubación general de 1 a 3 horas. La principal característica de la intoxicación es la cianosis causada por hipoxia tisular, como cianosis de los labios, puntas de la lengua y yemas de los dedos. En casos graves, cianosis de la conjuntiva, la cara y la piel de todo el cuerpo.

Mareos, dolor de cabeza, fatiga, taquicardia, somnolencia o irritabilidad, dificultad para respirar, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, coma, convulsiones, incontinencia y muerte por insuficiencia respiratoria.

Datos ampliados:

1. Medidas preventivas

1. Las verduras deben almacenarse adecuadamente para evitar que se pudran.

2. Los restos de verduras cocidas no deben almacenarse a altas temperaturas durante mucho tiempo antes de consumirse.

3. No comas muchas verduras frescas encurtidas. Al encurtir verduras, agregue más sal y déjelas marinar durante al menos 15 días antes de comerlas; sin embargo, es mejor comer las verduras encurtidas inmediatamente y no almacenarlas por mucho tiempo; Elija verduras frescas al encurtirlas.

4. No comer muchas verduras de hoja en poco tiempo, ni blanquearlas en agua hirviendo durante 5 minutos antes de cocinarlas.

5. El contenido de nitrato y nitrito en los productos cárnicos debe ajustarse estrictamente a las normas sanitarias nacionales y no se debe añadir más.

6. El agua de pozo amarga no es adecuada para cocinar gachas, especialmente no debe almacenarse durante la noche.

7. Evitar que el nitrito se confunda con sal o fideos alcalinos.

8. Consume más vitaminas C y E, y frutas frescas.

9. Remojar las verduras en agua hirviendo durante 3 minutos antes de comerlas, y las patatas en agua salada al 1% o en una solución de vitamina C durante un día y una noche.

2. Fuente

1. El nitrito se utiliza como colorante y conservante en los alimentos.

2. Se convierte a partir de nitratos añadidos a los alimentos.

3. Verduras, especialmente aquellas procesadas a partir de verduras rancias.

Enciclopedia Baidu-Nitrito