¿Qué es la carne roja y qué es la carne blanca?

1. La carne roja es una palabra en nutrición que se refiere a la carne que está roja antes de cocinarla. Como la carne de cerdo, ternera, cordero, venado, conejo, etc., toda la carne de mamíferos es carne roja. La carne roja tiene un alto contenido de grasas saturadas.

2. Carne blanca es el nombre de la carne grasa en algunos lugares. También es el nombre nutricional de la carne con fibra muscular fina, bajo contenido de grasa y alto contenido de ácidos grasos insaturados. y enfermedades cerebrovasculares y reducir la amenaza del cáncer. También es un plato de la vida diaria. Correspondiente a la carne roja, es una de las carnes más habituales en nuestro día a día.

Datos ampliados

1. Carne roja

El color de la carne roja proviene de la mioglobina contenida en la carne de los mamíferos. La mioglobina es una proteína que transporta oxígeno a los músculos de los animales. El color de los alimentos cocinados no puede utilizarse como criterio para determinar si se trata de carne roja. La carne de res, sea del color que sea, es carne roja de manera similar, aunque la carne de cerdo se vuelve blanca durante la cocción, no deja de ser carne roja;

Por el contrario, la carne de animales no mamíferos como aves (pollo, pato, ganso, pavo, etc.). ), los pescados, los reptiles, los anfibios, los crustáceos (camarones, cangrejos, etc.) o los bivalvos (ostras, almejas, etc.) no son carnes rojas (pueden contarse como carnes blancas). Aunque el salmón y los camarones y cangrejos cocidos son rojos, no se consideran carne roja.

2. Carne blanca

Generalmente se refiere a pescado, camarones, mariscos, pollo, pato, verduras y carnes (soja), etc. Puede incluir aves (pollos, patos, gansos, pavos, etc.), peces, reptiles, anfibios, crustáceos (gambas, cangrejos, etc.) o bivalvos (ostras, almejas), etc. Aunque el salmón y los camarones y cangrejos cocidos son rojos, no se consideran carne roja.

Enciclopedia Baidu-Carne roja

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