¿Qué delicias locales hay en Lincang, Yunnan?
Lincang es el lugar de reunión de la cultura china Wa. Es la ciudad natal del mundialmente famoso "Dian Red", uno de los lugares de nacimiento del cultivo de té en el mundo, la famosa "Ciudad natal de las nueces" a nivel nacional. , y una puerta de entrada a Kunming. Es un atajo terrestre a Yangon, Myanmar, por lo que también se la conoce como la "Ruta de la Seda del Sur" y la "Antigua Ruta de la Seda y el Té del Suroeste". , editor de Yunyaotong, entonces, ¿qué hay que hacer cuando se viaja a Lincang? ¿Qué pasa con los bocadillos imprescindibles?
1. Rollos de arroz
Introducción
Los rollos de arroz son un refrigerio especial Han que se originó en Guangdong Ya a finales de la dinastía Qing, los gritos de los rollos de arroz se podían escuchar en las calles de Guangzhou. En ese momento, había dos tipos de rollos de arroz: salados y dulces. Los rellenos de los rollos de arroz salados incluían principalmente carne de cerdo, ternera, camarones, hígado de cerdo, etc. Los rellenos de los rollos de arroz dulce son principalmente frutas y verduras empapadas en azúcar, y luego se mezclan con semillas de sésamo fritas. Los rollos de arroz también se llaman rollos de arroz al vapor. Debido a que los rollos de arroz se parecen a los intestinos de cerdo, los rollos de arroz cantoneses deben ser similares a los fideos de arroz fríos del norte.
Método
Ingredientes principales: leche de arroz, carne de cerdo o ternera o camarones, verduras. Huevos, Verduras en conserva.
Elaboración: La preparación de los rollitos de arroz es muy sencilla. Poner un trozo de tela blanca en un colador de malla grande, verter la leche de arroz molida sobre el paño blanco y cocinar al vapor. , y luego ponerlo sobre los fideos Agregar los rellenos, enrollar en forma de tripa de cerdo, colocar en un plato, cubrir con aceite de maní cocido, salsa de soja ligera y salsa picante para servir.
2. Salsa de tofu
Introducción
La cuajada de soja es un manjar clásico Han. En algunas zonas del norte, la tofu fermentada también se llama "tofu con salsa de soja" o "tofu con salsa de soja". salsa de soja". Por ejemplo, también se le llama "tofu rojo" en Beijing y Tianjin. "Fang". Existe este nombre en Fuxin y otras áreas. "Qingfang" es un apestoso tofu fermentado, que lleva el nombre de la emperatriz. Dowager Cixi.
Método
Ingredientes: 200 gramos de tofu, 2 gramos de semillas de sésamo, 20 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de salsa de soja, 5 gramos de ajo, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de sopa de soja y un poco de chile rallado
Método de preparación: 1. Controlar el tofu Después del secado, cortar en 3-4 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de grosor 2. Cortar las cebolletas en tiras y picar el ajo 3. Aplicar aceite en la sartén y sofreír los cubos planos hasta que se pongan amarillos. olla y agregue los cubitos de tofu frito mientras cocina 5. Cuando la sopa esté casi terminada, agregue la cebolla, el ajo y el glutamato monosódico y cocine a fuego lento hasta que no quede más sopa. comer.
Introducción al estofado de ternera. Es un plato casero. Los ingredientes principales son la carne de res y el rábano blanco. El método de cocción principal es el guisado. puede tratar la debilidad del bazo y el estómago causada por la debilidad del qi y la sangre. Puede fortalecer el bazo y el estómago y tratar a personas con músculos lentos y obesidad.
Método
Ingredientes: 1000 gramos de carne. , 3 cebolletas, 1 trozo de jengibre, cantidad adecuada de anís, cantidad adecuada de canela, condimentos: 2 cucharadas de vino de cocción, 2 horas de cucharada de sal refinada, cantidad adecuada de azúcar de roca.
Preparación. : 1. Lavar la carne, cortarla en trozos, blanquearla en agua hirviendo para quitarle la sangre, retirarla y lavarla con agua fría. 2. Lavar las cebolletas y el jengibre, darles palmaditas sin apretar y poner en la cacerola. junto con la carne, el anís, la canela, el vino de cocción, el azúcar de roca y la sal, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que la carne esté suave.
4. Arroz con pollo podrido
Introducción
A la gente Wa le gusta comer "arroz con pollo podrido" y lo considera un manjar. El método consiste en pinchar el gallo que acaba de cantar con una brocheta de bambú, ponerlo al fuego para quemar todas las plumas, quitarle la raíz del pelo, quitarle las vísceras, luego cortarlo en trozos y hervirlo en agua fría. . Después de que el agua hierva, agregue el arroz, las cáscaras de berenjena, los brotes de bambú encurtidos, el jengibre, el sésamo, el chile, los granos de pimienta de Sichuan, la pulpa de madera, la hierba aromática, la sal, la perilla y otros condimentos. Revuelva mientras cocina hasta que el arroz se convierta en una papilla de pollo podrido. arroz. El arroz con pollo podrido de Wa utiliza pollo local y es tabú cocinarlo con pollo de plumas blancas. El pueblo Lahu también considera el arroz con pollo podrido como un manjar.
Método
El proceso de elaboración de arroz con pollo rallado a mano es el siguiente: Hervir los cadáveres de pollo recogidos en agua limpia, retirar el pollo y verter el arroz lavado en la sopa de pollo. Por un rato agrega un puñado de brotes de bambú agrio, hasta que el arroz esté cocido y tenga una consistencia entre arroz y papilla, déjalo y tápalo.
En este momento, desmenuce el pollo cocido en trozos desmenuzados con las manos, pique las hojas de menta preparadas, el hinojo, el polígono picante, etc. sobre los trozos de pollo desmenuzado, luego agregue los fideos con pimienta, la sal y el chile en polvo, revuelva uniformemente y vierta. el arroz podrido y mezclar bien antes de servir.
5. Morcilla de cerdo
Introducción
La morcilla de cerdo es un plato famoso al estilo Han y pertenece a la cocina nororiental. Poner la sangre de cerdo en un recipiente y deshacer los grumos; calentar el caldo blanco, agregar sal refinada, pimienta, glutamato monosódico y fideos con pimienta, remover uniformemente y dejar enfriar, verterlo en el recipiente con sangre de cerdo y agregar cilantro picado; Revuelva uniformemente; vierta en los intestinos lavados y ate la boca con una cuerda; hierva los intestinos preparados en una olla con agua, hierva la olla a fuego lento durante 15 minutos, sáquela, sumérjala en agua fría y desátela. las cuerdas Ve y sirve.
Elaboración
Ingredientes: 1000 gramos de sangre de cerdo. Complementos: 300 gramos de intestino delgado de cerdo. Condimentos: 30 gramos de sal, 6 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de pimienta, 20 gramos de cilantro y 5 gramos de glutamato monosódico.
3. Viértalo en el recipiente con sangre de cerdo, agregue el cilantro picado y revuelva uniformemente 4. Viértalo en los intestinos lavados y ate la boca con un hilo 5. Ponga los intestinos preparados Llevar a ebullición; en una olla con agua Después de hervir, cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retírelo, remoje en agua fría y retire los hilos.
6. Verduras en escabeche
Introducción
Las verduras en escabeche agrias son un plato de sabor auténtico en Zhenkang, Yunnan, desde la ciudad del condado hasta el campo, Zhenkang. La gente tiene una historia de elaboración de verduras encurtidas. Las verduras encurtidas son un plato especial del pueblo Zhenkang y uno de sus platos estrella. Las verduras encurtidas también tienen propiedades medicinales, especialmente para los resfriados. No es difícil preparar un plato de bistec agrio, pero tampoco es fácil saborearlo con todo su sabor. Diferentes personas usan los mismos materiales y la misma persona usa diferentes materiales, y el sabor de las verduras encurtidas también es diferente. La clave para medir qué tan bien están cocidas las verduras encurtidas es su sabor: ácido, picante y fragante. El sentimiento general es amargo y amargo.
Método
Debes tener brotes de bambú ácidos al preparar verduras encurtidas. Otros condimentos incluyen sal refinada, ají, cilantro, aceite de pimienta, glutamato monosódico, salsa de soja, etc. La elección de los ingredientes principales también es muy particular. No todas las materias primas pueden utilizarse para elaborar verduras encurtidas. Las principales materias primas para la elaboración de hortalizas encurtidas son los bollos de judías, las hortalizas verdes, las puntas de calabaza, las patatas, etc. Se pueden utilizar individualmente o mezclados selectivamente. Por ejemplo, elija bollos de frijoles cocidos, remójelos en agua limpia, póngalos en una olla, agregue una cantidad adecuada de agua y cocínelos a fuego alto hasta que hiervan, luego cocínelos a fuego lento hasta que los bollos de frijoles estén cocidos. cocido, luego agregue los brotes de bambú agrios y finalmente agregue otros ingredientes y condimentos. También puedes elegir carne para elaborar platos en escabeche, como manitas de cerdo agrias, pescado agridulce, pollo agridulce, etc. También puedes mezclar carne y verduras con verduras encurtidas.
7. Fongs de pollo estofados
Introducción
Los fongs de pollo estofados son un plato famoso y exclusivo de Kunming. El abeto de pollo es un hongo comestible silvestre raro y valioso que es una especialidad de Yunnan. Es fresco, dulce, tierno y fragante. También puede nutrir el estómago y refrescar la mente.
Método
Ingredientes: alitas de pollo, cebolla verde, jengibre, anís estrellado, vino de arroz, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar de roca, sal, glutamato monosódico
1. Cubra cada ala de pollo. Corte tres cuchillos en diagonal para darle sabor fácilmente. Escaldar, escurrir, escurrir y reservar. 2. Utilice aceite para freír las alitas de pollo hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. El pollo asado con hojas de abeto es un plato famoso exclusivo de Kunming. El abeto de pollo es un hongo comestible silvestre raro y valioso que es una especialidad de Yunnan. Es fresco, dulce, tierno y fragante. También puede nutrir el estómago y refrescar la mente. 3. Echar todo el aceite, si queda un poco de aceite en la olla añadir la cebolleta, el jengibre y el anís estrellado y sofreír a fuego lento hasta que suelte el aroma. 4. Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura una a una y viértala a lo largo del borde de la olla para eliminar el olor a salsa de soja. Agrega el vino de arroz y el azúcar de roca 5.: Después de hervir a fuego alto, agrega las alitas de pollo. La sopa debe quedar al ras de las alitas de pollo. 6. Cocine a fuego alto durante todo el proceso, volteando las alitas de pollo de vez en cuando. Cocine hasta que la sopa esté espesa. Agregue un poco de glutamato monosódico para realzar el sabor y sirva.
8. Fideos de arroz fríos
Introducción
Los fideos de arroz de Yunnan se dividen en pulpa seca (fina) y physalis (fideos de arroz de pulpa seca, gruesos y suaves). generalmente están hechos de fideos de arroz Cross-bridge, mientras que los fideos de arroz physalis se sirven mejor con cuajada de tofu y ensalada fría.
Método:
Tome fideos de arroz frescos, agregue la pasta de sésamo, el puré de sésamo, el agua de toon, el agua salada, el jugo de ajo, el aceite de chile, el vinagre agrio, luego agregue los puerros, el cilantro, pepinillos picados, etc., listos para comer. Tiene un sabor fresco, ácido y picante, fragante y delicioso. Es un manjar en verano y otoño. También hay formas especiales de prepararlo, ya sea con anguila, que se llama "fideos de arroz fríos con anguila"; o con una sopa agria especial, que se llama "fideos de arroz fríos con sopa agria". La forma más común de comerlo es desmenuzado. pollo, salsa variada, etc.
9. Sopa de hongos de bambú con callos fritos
Introducción
La sopa de hongos damboo con callos fritos es un plato de sopa famoso en la meseta de Yunnan-Guizhou. A base de sopa y panza. Agregue hongos de bambú para mejorar la calidad de los platos y aumentar el valor nutricional. La sopa es clara y fresca, la panza crujiente y tierna y el hongo de bambú crujiente. Dictyophora tiene el efecto tónico del ginseng y puede utilizarse como plato de carne o vegetariano. Sorprendentemente, los platos elaborados con hongos de bambú no se ponen rancios después de almacenarse durante varios días. Los compatriotas Miao en el condado de Zhenxiong, Yunnan, también lo usan mezclado con arroz glutinoso para remojarlo en agua y beberlo para tratar la debilidad física, los moretones, la tos y el asma, y tiene un efecto de pérdida de peso más evidente en la obesidad.
Método
Ingredientes: 700 gramos de panceta de cerdo, 10 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de hongos de bambú secos, 10 gramos de jengibre, 20 gramos de cilantro, 3 gramos de glutamato monosódico , 3 gramos de pimienta, 5 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de sal refinada, 1000 ml de caldo de pollo
Método de preparación: 1. Remojar el bambú en agua, lavarlo, cortarlo a lo largo y cortar en trozos grandes con un cuchillo plano. Utilice el resto de la segunda sopa para remojar, escurrir el agua y ponerla en un plato hondo. Lavar la panza de cerdo con agua, quitarle la piel exterior y los tendones grasos y cortarla en forma de chubasquero de fibra de coco por la parte interior. La profundidad del cuchillo es de 2/3 del grosor. Luego cortar en trozos de 3,5 cm de largo. y 1 cm de ancho. Lavar el cilantro, las cebolletas y el jengibre y cortarlos en trozos. 2. Encienda el wok a fuego alto, agregue 1000 ml de agua, hierva y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido, saque con una espumadera, ponga en un bol de hongo de bambú y agregue la cebolla verde y el jengibre al mismo tiempo. 3. Calentar el wok, agregar el caldo de pollo, agregar sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto. Retire la espuma después de hervir, vierta rápidamente en un bol de brotes de bambú, retire el cilantro y rocíe con aceite de sésamo.