¿De qué pescado se obtienen las mejores bolas de pescado?

1. Selección de ingredientes: elija carpa plateada y carpa cabezona que pese entre 1,25 y 2,5 kilogramos, tenga una carne gruesa y sea relativamente fresca.

2. Raspar la carne: Matar y lavar el pescado, quitarle las vísceras desde la cola hasta el cuello, quitarle el espinazo, quitarle los dos trozos de carne del lomo, refrigerarlo primero y luego raspar. la carne de pescado. Al operar, raspe a lo largo de las líneas de fibra. El ángulo de inclinación del cuchillo debe ser de 45 grados para raspar el pescado en rodajas finas. Haga flotar la carne de pescado raspada en agua limpia para eliminar los tendones sanguíneos y las impurezas turbias para que la carne de pescado se vuelva blanca. Luego filtre el agua con una gasa nueva y limpia.

3. Picar: Coloca el pescado sobre la tabla de cortar y pícalo rítmicamente en orden con un par de cuchillos hasta que el pescado se ponga ligeramente blanco y se sienta pegajoso. puré de carne. Este proceso también se puede realizar con una picadora de carne, pero el sabor de las bolas de pescado procesadas es pobre.

4. Revuelva: coloque la pasta de pescado en un recipiente, primero agregue aproximadamente el 70% del agua, la cantidad total de agua es 1,7 veces la del pescado, use palillos de bambú para romper la pasta de pescado. una pasta pegajosa Finalmente, agrega los ingredientes auxiliares y bate vigorosamente hasta que la proteína del surimi se mezcle con la gelatina y se vuelva transparente.

5. Extrusión del pellet: Limpia la boca de la olla de hierro, llénala de agua y prepara una cuchara con el borde liso. Sujeta el surimi con la mano izquierda y exprímelo desde la boca del tigre. partículas redondas, y cójalas con la cuchara en la mano derecha, póngalas en una olla con agua, la acción debe ser limpia y ordenada, la forma de las bolas de pescado debe ser redonda y el brillo debe ser alto. Remoje las bolas de pescado extruidas en agua limpia durante aproximadamente media hora para evitar que se peguen durante la cocción.

6. Hervir (o freír): Utilice fuego fuerte para hervir (o freír) las bolas de pescado. Si el fuego no es fuerte, las bolas de pescado solo estarán calientes y no cocidas, y el sabor. cambiará si el tiempo es largo. Al cocinar, asegúrese de evitar que el agua hierva demasiado para evitar que las bolas de pescado choquen y se rompan. Hervir las bolitas de pescado hasta que estén cocidas, retirarlas de la olla y ya tienes el producto terminado.

1. Proceso de producción

Preprocesamiento del pescado crudo (eliminación de escamas, órganos internos, descabezado, extracción de carne, enjuague, deshidratación, machacado de ingredientes, moldeado, ebullición, enfriamiento). y embalaje.

2. Método de procesamiento

2.1 Selección de materias primas

Seleccione pasto, verde y carpa como materias primas para procesar bolas de pescado. del pescado debe pesar más de 1,5 kg y la carne debe estar espesa y fresca.

2.2 Pretratamiento

Quitar las escamas, cortar las aletas pectorales y dorsales. , aletas pélvicas y aletas caudales del pez, corte la cabeza a lo largo de la base de las aletas pectorales, abra el abdomen y retire Lave las vísceras, la sangre y la membrana negra del abdomen. >2.3 Recoger la carne con un cuchillo para cortar los músculos posteriores izquierdo y derecho a lo largo del lomo. No deben quedar espolones de hueso ni membrana negra.

2.4 Quitar el olor a pescado.

Remojar los filetes de pescado en una solución de sal al 6% durante 30 minutos, revolviendo continuamente durante el proceso de remojo.

2.5 Enjuagar.

Introducir la carne de pescado desodorizada. 5 veces la cantidad de agua limpia, revuélvalo lentamente durante 8 a 10 minutos, vierta el líquido de enjuague y luego enjuáguelo repetidamente con agua circulante para eliminar la sangre contenida en la carne del pescado y mantener la carne y la sangre blancas y brillantes. , la carne es de buena calidad.

2.6 Batido

Para batir el pescado se utiliza la batidora, que se divide en tres etapas: batido en vacío, batido con sal y batido con aderezo. Machacar, poner la carne de pescado en una picadora y picarla una vez. El pescado picado debe tener un grosor moderado. Luego, disolver un 3% de sal en agua, agregarlo al pescado picado, revolver y triturar durante 10 minutos para obtener la carne de pescado. muy pegajoso. Sol fuerte El último paso es mezclar el condimento 0,2% de glutamato monosódico, 3% de azúcar, 0,2% de polvo de cinco especias y 0,3% de jengibre en polvo (según el peso del pescado) en agua. en el surimi y revuelva a velocidad constante durante 3 minutos. Luego disuelva el 4% de almidón en agua, agregue el surimi y revuelva durante 3 minutos.

2.7 Prepare una olla de hierro limpia, llénela con agua y. Prepara una cuchara con el borde liso, sujeta el surimi con la mano izquierda, exprime las bolas de pescado de la boca del tigre, cógelo con una cuchara con la mano derecha y mételo en la olla con agua. , la forma de las bolas de pescado debe ser redonda y las bolas de pescado extruidas deben tener mucho brillo en el agua. Remojarlas durante aproximadamente media hora para evitar que se peguen.

2.8 Hervir las bolas de pescado. a fuego alto, y evita hervirlas si el fuego no está alto, cambiará el sabor cuando el agua hierva, las bolas de pescado se romperán fácilmente al chocar entre sí. Saca las bolas de pescado de la olla inmediatamente. enfríelos.

3. Envasado

Finalmente, utilice bolsas de plástico limpias y transparentes para envasar al vacío. Coloque las bolas de pescado en bolsas. déjelas planas y asegúrelas con cinta selladora