¿Qué trozo de carne es panceta de cerdo?
¿Qué trozo de carne es panceta de cerdo?
La panceta de cerdo es en realidad carne de cerdo de tres capas, también llamada carne de cerdo de tres rellenos, carne de cerdo de tres capas, carne de ciruela, carne de cerdo cuadrada y Panceta de cerdo de tres capas. La panceta de cerdo es la carne de la panceta y las costillas de cerdo, que es la carne de las costillas de cerdo, por eso también se la llama carne de costilla. Debido a que hay mucho tejido graso en el abdomen de los cerdos, que también se mezcla con tejido muscular, y hay una brecha entre la grasa y la grasa, se le llama "panceta de cerdo".
La panceta de cerdo es la más tierna y jugosa, con la proporción perfecta de capas en la parte anterior del abdomen cerca de las patas delanteras. La carne grasa y magra se entrelazan y el color es rosado. Dado que la estructura de la panceta de cerdo es una capa de carne magra y una capa de carne grasa, y su carne grasa se derrite fácilmente cuando se calienta, y la carne magra no requiere leña cuando se cocina durante mucho tiempo, por lo que es la mejor opción para estofado. cerdo o cerdo estofado.
La legendaria panceta de cerdo tiene 10 capas. La panceta de cerdo seleccionada se puede tocar con las manos, se sentirá ligeramente pegajosa. No hay sangre en la carne. La carne grasa y magra es roja y blanca, y el color es brillante. La mejor panceta de cerdo está cerca de la punta de la cadera trasera del cerdo. Aquí la panceta de cerdo tiene tres capas distintas. La carne grasa y magra son igualmente gruesas. El grosor de un trozo entero de panceta de cerdo es de aproximadamente una pulgada.
Los nombres de las distintas partes de la carne de cerdo y los métodos de cocción adecuados
Las diferentes partes de la carne de cerdo tienen diferentes calidades de carne y generalmente se pueden dividir en cuatro niveles.
Grado especial: Lomo;
Primer grado: Lomo, carne de patas traseras;
Segundo grado: carne de pata delantera, panceta de cerdo;
Nivel tres: carne de cuello con sangre, carne de pechuga, codos delanteros y traseros.
Las diferentes calidades de carne requieren diferentes métodos de alimentación a la hora de cocinarlas.
1. Cabeza de cerdo. Incluyendo ojos, oídos, nariz, lengua, mejillas y otras partes. La carne de cabeza de cerdo tiene piel gruesa, textura vieja y gelatina espesa, por lo que debe cocinarse fría, estofada, encurtida, ahumada y salsa de soja. Como la cabeza de cerdo salteada y la cabeza de cerdo asada.
2. Carne de paletilla y cuello de cerdo. También conocida como carne Shangnao y Tuozong. En la parte superior de la pata delantera del cerdo, cerca del cuello, hay un trozo largo y achatado de carne tierna sobre el hueso del abanico. Esta carne es magra con grasa, ligeramente crujiente y tierna. Es apropiado utilizar métodos de cocción como asar, guisar, sofreír, guisar o salsa de soja. Para carne de cerdo a la brasa, elige esta parte.
3. Carne del cuello. También conocido como comedero de carne y cuello de sangre. La carne del cuello del cerdo es donde la parte delantera de la pata delantera se conecta con la cabeza del cerdo. Además, es la zona de la incisión al sacrificar al cerdo. Hay mucha sangre, el color de la carne es rojo. la carne es vieja y tierna, y no hay distinción entre grasa y fina. Adecuado para hacer bollos al vapor, albóndigas al vapor, sopa de fideos o utilizado en métodos de cocción como estofado o al vapor con harina de arroz.
4. Carne de la pata delantera. También conocida como carne de sándwich y guarnición. Justo debajo del cuello de cerdo y encima del antebrazo. Esta carne es mitad grasa y mitad magra, tiene muchos tendones y una fuerte absorción de agua. Es apto para hacer rellenos y albóndigas, y es apto para frío, estofado, asado, cocido a fuego lento y frito.
5. Codo delantero. También llamado pezuña delantera. Tiene piel gruesa, muchos tendones, gelatina espesa y mucha carne magra. A menudo se cocina con piel, lo que la hace grasosa pero no grasosa. Adecuado para asar, asar, salsar, guisar, guisar, hacer sopa, etc. Como el codo de cerdo estofado, el codo de cerdo estofado con repollo y el codo de cerdo estofado.
6. También conocido como pezuña delantera. La calidad es mejor que la de las pezuñas traseras y el pegamento es más pesado. Adecuado para asar, guisar, guisar, aderezar en frío, salsear, congelar, etc.
7. También conocido como sauce de cintura y espalda de cintura. Es la carne más tierna del cerdo, con suficiente contenido de humedad, pequeñas fibras musculares, clara separación de grasa y magro, aceite blanco y carne picada en la parte superior y finas costillas en el lomo. Se debe freír, sofreír, estofar, hervir, sofreír, saltear y encurtir. Como lomo tierno frito, lomo estofado crudo, lomo cocido, etc.
8. También conocida como costillas duras y cinco flores duras. La carne es tierna, la piel fina y algunos son grasosos o finos. Adecuado para ahumar, estofar, asar, reventar, guisar, encurtir y ahumar y otros métodos de cocción. Como blanco tostado dulce, blanco tostado salado, etc.
9. Panceta de cerdo. También conocido como cinco flores suaves, costillas suaves, tarjetas de cintura, costillas, etc. La carne tiene una capa de grasa y una capa de carne magra, y hay cinco capas de carne, de ahí el nombre. La carne tiene la piel fina, alternando carne grasa y fina y tierna. Es más adecuado para asar, ahumar, reventar y guisar. También es adecuado para guisar, encurtir y ahumar, salsa de soja, etc. Como el cerdo estofado y el cerdo en salsa Taibai.
10. Carne de leche en conserva. También conocido como cinco flores, barro de arrastre, bolsa de vientre. Se encuentra en la parte inferior de la panza del cerdo. Es una grasa parecida a una burbuja con una fina capa de carne magra en el medio y la calidad de la carne es mala. Generalmente se utiliza para hacer tocino o manteca de cerdo, pero también se puede quemar, guisar o utilizar para hacer carne crujiente.
11. Carne de patas traseras. También conocido como Otoño posterior. El nombre general de las costillas y huesos de cerdo. Incluyendo carne de puerta, carne para pesar, carne de cobertura y tiras de pepino.
①Carne del panel de la puerta. También conocido como cuartos traseros sin piel y nalgas sin piel. Su carne es tierna y firme, de color rojo claro, grasa y fina, y posee largas fibras musculares. Se usa igual que el lomo.
②Pesar la carne. También conocida como carne de huevo de oca, carne veteada y carne sin balas. Su carne es tierna, con pocos tendones y fibras musculares cortas. Adecuado para procesar seda, dados, rodajas, tiras, carne picada, carne picada, etc. Se pueden utilizar métodos de cocción como sofreír, sofreír, freír, hervir, freír rápidamente, hervir a fuego lento y freír.
Como carne de cerdo frita desmenuzada, granos de pimienta cortados en cubitos, etc.
③ Tapar la carne. Un trozo de carne magra conectado a la carne. Las fibras musculares son largas. La calidad y los usos de su carne son básicamente los mismos que los de la "carne Pang Tong".
④Tiras de pepino. Un trozo de carne magra que está firmemente conectado a la carne de cobertura y tiene fibras musculares largas. La calidad y los usos de su carne son básicamente los mismos que los de "pesar carne".
12. Codo trasero. También conocido como pezuña trasera. Debido a que el contenido de tejido conectivo es mayor que el del codo frontal, la piel es vieja y dura, y la calidad es peor que la del codo frontal. Sus métodos de cocción y usos son básicamente para los codos.
13. También conocido como pezuña trasera. Debido a sus huesos gruesos, piel dura, muchos tendones y una calidad ligeramente peor que la del antepié, sus características y aplicaciones de cocción son básicamente las mismas que las del antepié.
14. Punta de cadera. También llamada punta de la cola. Su carne es tierna, más grasa y menos magra. Adecuado para métodos de cocción como estofar, encurtir, salsar, sofreír y aderezo frío. Por ejemplo, la carne blanca de cerdo y ajo cocida dos veces de Sichuan, esta parte es la que a menudo se elige.
15. También conocido como Pi Da Pi y Jie Jie Xiang. Está compuesto por corteza y articulaciones. La piel es poliglutinosa y pesada. Se utiliza principalmente en métodos de cocción como asado, guisado, salsa y aderezo frío. Como rabo de cerdo estofado, rabo de cerdo estofado, etc.