¿Qué tipo de pollo es el más auténtico para hacer pollo al mendigo?
Ingredientes: 1 pollo autóctono (1000 gramos), preferiblemente una gallina de cabeza pequeña, cuerpo grande, Sanhuang gordo y tierno (pico amarillo, patas amarillas, plumas amarillas).
50g de pollo cortado en cubitos, 100g de carne magra de cerdo, 50g de gambas, 30g de jamón cocido cortado en cubitos, 400g de manteca de cerdo, 20g de champiñones cortados en cubitos, 4 hojas de loto frescas, 3000g de barro de jarra de vino.
50 g de vino Shaoxing, 5 g de sal, 100 g de aceite, 20 g de azúcar, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 4 clavos, 2 anís estrellado, 0,5 g de fruta de jade picada, 50 gramos de cebollín blanco, 50 gramos de salsa de fideos dulces, 50 gramos de aceite de sésamo y 50 gramos de manteca de cerdo cocida.
Proceso de elaboración
Pollo Mendigos
1. Quitarle las plumas al pollo, quitarle las vísceras y lavarlo. Agrega la salsa de soja, el vino de arroz y la sal, deja marinar durante 1 hora, saca, muele los clavos y el anís estrellado hasta obtener un polvo fino, agrega el polvo de fruta de jade y mezcla bien, frótalo sobre el cuerpo del pollo.
2. Ponga la olla a fuego alto, agregue la manteca y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue la cebolla verde picada y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Luego agregue el pollo cortado en cubitos, la carne magra de cerdo, los camarones, el jamón cocido y los champiñones cortados en cubitos en la olla y revuelva. sofreír cuando esté cocido, sacarlo de la olla y dejar enfriar para su uso posterior
3. Coloque un diente en cada axila del pollo, luego envuelva bien el cuerpo del pollo con manteca de cerdo, envuelva una capa con hojas de loto, luego otra capa con celofán, envuelva otra capa de hojas de loto en el exterior y luego átela con una fina cuerda de cáñamo. prisión;
Pollo de los mendigos
4. Muele el barro de la jarra de vino hasta convertirlo en polvo, agrega agua para mezclar, extiéndelo sobre un paño húmedo (aproximadamente 1,5 cm de grosor), luego coloca el pollo atado en el medio del barro, recoge las cuatro esquinas del paño húmedo y envuélvelo. el pollo bien apretado para hacer el barro. Pégalo bien, luego retira el paño húmedo y envuélvelo con papel de regalo.
5. Coloque el pollo envuelto en el horno y hornee a fuego alto durante 40 minutos. Si el barro está seco y agrietado, use barro para tapar las grietas. Hornee a fuego alto durante otros 30 minutos, luego cambie a fuego lento para hornear durante 90 minutos. , y finalmente cambia a fuego lento para hornear 90 minutos;
6. Sacar el pollo asado, quitar el barro de la superficie del pollo, quitar la cuerda, pelar las hojas de loto y el celofán y rociar con aceite de sésamo.
/p>
Proceso de producción
Mao. Una pieza pesa unos 1500 gramos.
2. Al romper los huesos de las alas, las piernas y el cuello con el dorso del cuchillo, no dañe la piel del pollo, pero asegúrese de que la piel del pollo entero esté intacta.
3. Envuelva las hojas de loto fuera de la manteca para evitar que el pollo se queme y aumentar la fragancia de las hojas de loto.
4 Al envolver y unir el pollo con barro de jarra de vino, extienda el barro plano sobre el paño húmedo, de aproximadamente 1,7 cm de espesor, luego coloque el pollo en el medio del barro, recoja las cuatro esquinas. del paño húmedo y envuélvalo bien para que el barro se pegue. Péguelo bien, luego retire el paño húmedo y envuélvalo con papel de regalo.
5. A la hora de asar, algunos utilizan el horno, mientras que otros utilizan el fuego de carbón. Si asa a la parrilla sobre fuego de carbón, generalmente coloque el pollo sobre la rejilla y aselo cerca del fuego de carbón. Voltéelo cada media hora. Tomará aproximadamente 4 horas cocinarlo completamente.