¿Qué es Buda saltando el muro?

Funciones de la receta: Tonificar la carencia, regular la desnutrición corporal y regular la desnutrición

[Editar este párrafo] Materiales de producción

Existen hasta 18 tipos de materias primas en los platos de El salto de Buda sobre la pared: pepino de mar, abulón, aleta de tiburón, vieiras, labios de pescado, caballa, navajas, jamón, panceta de cerdo, codos de oveja, puntas de pezuña, tendones, pechugas de pollo, pechugas de pato, mollejas de pollo, mollejas de pato, setas, brotes de bambú de invierno, etc. El proceso de cocción es muy complicado: primero, se deben sofreír, freír, hervir, freír y otros métodos 18 tipos de materias primas para hacer varios platos con diferentes características, y luego colocar capa por capa en una jarra grande de vino Shaoxing, y Agrega una cantidad adecuada de sopa y vino Shaoxing para integrar completamente la sopa, el vino y las verduras. Luego sella la boca del frasco con hojas de loto y ponlo al fuego a calentar. El calor también es muy particular. Se debe elegir carbón blanco con leña sólida, espesa y sin humo. Primero hervir a fuego fuerte y luego cocinar a fuego lento durante cinco o seis horas.

Ingredientes: Aleta de tiburón: 500 g de aleta de tiburón, 6 mollejas de pollo limpias, 250 g de mollejas de pollo, 12 huevos de paloma, 1 gallina limpia, 200 g de champiñones, 250 g de manitas de cerdo, 95 g de grasa de cerdo, 1 panceta de cerdo grande, 75 gramos de jengibre, 500 gramos de codillo de cordero, 95 gramos de cebollas verdes, 150 gramos de tendón de jamón, 10 gramos de canela, 125 gramos de vieiras, 2500 gramos de vino de arroz, 500 gramos de brotes de bambú puro de invierno, 2500 gramos de vino de arroz, 2500 gramos de vino de arroz. 2500 g, 500 g de brotes de bambú de invierno limpios, 10 g de glutamato monosódico, 250 g de labios de pescado hervidos, 75 g de azúcar de roca, 125 g de panza de dorada, 75 g de salsa de soja refinada, 1000 g de oreja de mar dorada, 1000 g de sopa de huesos de cerdo, 1000 g de puntas de manitas de cerdo, 1000 gramos de manteca de cerdo cocida y 1 pato limpio.

[Editar este párrafo] Proceso de producción

1. Vierta el agua en la arena, póngala cuidadosamente sobre la rejilla de bambú, póngala en una olla con agua hirviendo, agregue 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre y 100 gramos de vino Shaoxing y cocine por 10 minutos hasta que el pescado Sale el olor. Retire las cebolletas, el jengibre y el jugo, saque la rejilla y póngala en un bol, ponga grasa de cerdo en la aleta de tiburón, agregue 50 gramos de vino Shaoxing, cocine al vapor a fuego alto durante 2 horas, cocine. sácalo y retira la grasa. Quitar la grasa y decantar el jugo humeante.

2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino de cocción y 15 gramos de jengibre. y cocine por 10 minutos hasta que esté a pescado, retire y retire Retire la cebolla y el jengibre.

3. Poner un penique de abulón en el cestillo, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo y cortarlo en dos trozos, cortarlo con un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño. Olla, añadir sopa de huesos 250 15 gramos de vino Shaoxing, cocer al vapor en un cestillo durante 30 minutos, sacar y decantar para quitar el jugo humeante. Hervir los huevos de paloma y quitarles la cáscara.

4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Quitar las puntas de las manitas, arrancarles el pelo y lavarlas. Raspe el nudillo de la oveja hasta dejarlo limpio. Cortar los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos y blanquear las mollejas de pato en una olla con agua hirviendo para quitarles la sangre. Enjuagar la panceta por dentro y por fuera, hervir dos veces con agua hirviendo para quitar la turbidez, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, agregar 250 gramos de sopa clara y llevar a ebullición, agregar 85 gramos de vino de arroz y hervir un rato, luego recogerlo y dejar sudar la sopa.

5. Lavar y quitar el pelo al ginseng, y cortar cada uno en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo hidrogenadas y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añade 150 gramos de agua al tendón de jamón limpio, cocínalo en un cestillo a fuego alto durante 30 minutos, sácalo, escurre el jugo humeante y córtalo en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquear los espárragos en una olla con agua hirviendo, cortar cada espárrago en cuatro trozos y aplanarlos. Coloca la olla a fuego alto, agrega manteca de cerdo y calienta hasta que esté 70% caliente, agrega los huevos de paloma y los cubos de espárragos y fríe por unos 2 minutos. Luego se ponen las buches de pescado en la olla, se fríen hasta que se puedan desmenuzar con la mano, se vierten en un embudo para escurrir el aceite, luego se remojan en agua, se sacan y se cortan en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm. ancho.

6. Deje 50 gramos de aceite en la olla, caliéntelo hasta el 70% del fuego, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de jengibre a la olla y sofría hasta que esté fragante, agregue el pollo, pato, codillos de cordero, manitas de cerdo y pato. Freír los trozos de molleja y panceta de cerdo unas cuantas veces, añadir 75 g de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 75 g de azúcar de roca, 2150 g de vino Shaoxing, 500 g de caldo de huesos, la cantidad adecuada de canela, tapar y cocinar durante 20 minutos, retira la cebolla, el jengibre y la canela, ¡y retira a la olla! Retire los ingredientes, póngalos en un bol y prepare una sopa para usarla más tarde.

7. Lavar una jarra de vino Shaoxing, añadir 500 gramos de agua, calentarla a fuego lento, verter el agua de la jarra, poner una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra, poner primero el pollo cocido. , pato, oveja, agregue los codos, las puntas de las manitas de cerdo, las mollejas de pato, los trozos de panceta de cerdo, los champiñones y los brotes de bambú de invierno. Luego envuelva la aleta de tiburón, las rodajas de jamón, las vieiras y las rodajas de abulón en una gasa y agregue. el pollo, pato, etc. Luego vierta el pollo, el pato y otros ingredientes cocidos, luego vierta el caldo de pollo y pato, cubra la boca del frasco con hojas de loto y viértalo en un tazón pequeño.

Después de la instalación, coloque la jarra de vino en la estufa de carbón, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa de la jarra, agregue rápidamente pepinos de mar, tendones, labios de pescado y panza de pescado en la jarra, selle la boca de la jarra inmediatamente. Y luego cocine a fuego lento, sáquelo después de 1 hora, póngalo en un plato, vierta las verduras de la boca del frasco en la olla grande, abra la bolsa de gasa y ponga encima los huevos de paloma. Al mismo tiempo, sirva un plato de rábano de fibra de coco, un plato de brotes de soja fritos con jamón, un plato de brotes de soja fritos con champiñones, un plato de mostaza picante, así como panecillos plateados y panecillos de sésamo para acompañar la comida.

[Editar este párrafo] Consejos de proceso

Este producto tiene un proceso de fritura, y es necesario preparar unos 300 gramos de aceite vegetal.

[Editar este párrafo] Receta nutricional

Aleta de tiburón (seca): La aleta de tiburón es rica en coloides, fragante y suave, y es un alimento de alta calidad con alto contenido de proteínas, bajo azúcar y bajo en grasas. La aleta de tiburón contiene ingredientes antihiperlipidemia, antiaterosclerosis y anticoagulantes que pueden prevenir y tratar enfermedades del sistema cardiovascular. La aleta de tiburón es rica en colágeno, que es beneficioso para nutrir y suavizar la piel y las membranas mucosas, y es un buen alimento de belleza. . La aleta de tiburón es de naturaleza dulce, salada y neutra. Puede exudar humedad y diuresis, estimular el apetito y eliminar los alimentos, eliminar la flema y eliminar la acumulación de peces, nutrir los cinco órganos internos, aumentar la fuerza de la cintura y beneficiar los pulmones y la tuberculosis.

Abulón: El abulón es rico en proteínas, calcio, hierro, yodo, vitamina A y otros nutrientes, tiene las funciones de nutrir el yin, eliminar el calor, reponer la esencia y mejorar la vista.

Faisán: El contenido de calcio, fósforo y hierro de la carne de faisán es mucho mayor que el de la carne común, y es rica en proteínas y aminoácidos. Es un buen complemento dietético para pacientes con anemia y personas con anemia. Constitución débil. La carne de faisán también tiene los efectos de fortalecer el bazo, armonizar el estómago, apetecer y detener la diarrea. La carne de faisán tiene el efecto especial de reducir la flema y fortalecer el cerebro. Puede tratar la tos con flema excesiva y prevenir la enfermedad de Alzheimer. Es un producto de caza raro y valioso. La medicina tradicional china cree que la carne de faisán es de naturaleza cálida y de sabor dulce; tiene el efecto de reponer el qi, fortalecer el bazo y detener la diarrea; es adecuada para personas con deficiencia de qi del bazo y del estómago y diarrea, debilidad física después de una enfermedad; pérdida de apetito y micción frecuente.

Pollo: La carne de pollo es tierna, deliciosa, nutritiva y nutritiva. El pollo tiene un alto contenido de proteínas y una alta digestibilidad. El cuerpo humano lo absorbe y utiliza fácilmente y tiene el efecto de mejorar la condición física y fortalecer el cuerpo. El pollo contiene fosfolípidos, que son muy importantes para el crecimiento y desarrollo humanos. Es una de las fuentes importantes de grasas y fosfolípidos en la estructura dietética de los residentes chinos. El pollo tiene un buen efecto terapéutico sobre la desnutrición, la sensibilidad al frío, la fatiga, los trastornos menstruales, la anemia, la debilidad y otras enfermedades. La medicina tradicional china también cree que el pollo tiene los efectos de calentar el cuerpo y reponer el qi, reponer las deficiencias y reponer la esencia, fortalecer el bazo y el estómago, activar la circulación sanguínea y desbloquear los meridianos, y fortalecer los músculos y huesos.

Vieiras secas: Las vieiras secas contienen proteínas, grasas, carbohidratos, vitamina A, calcio, potasio, hierro, magnesio, selenio y otros nutrientes. En comparación con las vieiras frescas, son ricas en glutamato monosódico. , no tienen olor a pescado. El olor se reduce mucho. Las vieiras tienen el efecto de nutrir el yin, nutrir los riñones y regular el estómago. Puede tratar los mareos, la sequedad de garganta, la sed, la tuberculosis, la tos con sangre y la debilidad del bazo y el estómago. El consumo regular puede ayudar a reducir la presión arterial. colesterol, nutre y mantiene en forma. Según los registros, las vieiras también tienen efectos anticancerígenos, suavizan los vasos sanguíneos y previenen la arteriosclerosis.

Jamón: el jamón es de color brillante, rojo y blanco, rico en carne magra, salado y dulce, sabroso, graso pero no grasoso, delicioso y tiene muchos nutrientes de fácil absorción por el organismo. Tiene las funciones de fortalecer la médula ósea, fortalecer los pies y curar heridas.

Brotes de bambú: Los brotes de bambú son ricos en nutrientes característicos como las vitaminas B y la niacina. Tienen las características de bajo contenido de grasa, bajo contenido de azúcar y alto contenido de fibra dietética. Pueden absorber una gran cantidad de aceite y aumentar. el sabor. Por lo tanto, si las personas obesas comen con frecuencia brotes de bambú, la grasa que ingieren en cada comida será absorbida por ésta, reduciendo la absorción y acumulación de grasa por la mucosa gastrointestinal, logrando así el propósito de adelgazar. Los brotes de bambú también contienen una gran cantidad. de celulosa, que no solo puede promover la peristalsis intestinal, eliminar la acumulación de alimentos y prevenir el estreñimiento. También es un buen producto para que las personas obesas pierdan peso y puede reducir las enfermedades relacionadas con el alto contenido de grasas. Además, los brotes de bambú son ricos en niacina, fibra dietética, etc., que pueden favorecer la peristalsis intestinal, ayudar a la digestión, eliminar la acumulación de alimentos y prevenir el estreñimiento, por lo que tienen cierto efecto preventivo sobre los tumores del tracto digestivo.

[Editar este párrafo] Combinaciones de recetas

Abulón: El abulón no se debe comer con pollo, jabalí ni hígado de res.

Faisán: La carne de faisán no se debe comer con carne de venado, trigo sarraceno, cebollas, nueces, hongos, hígado de cerdo y pescado.

Pollo: No se debe comer pollo con faisán, tortuga de caparazón blando, carpa, carpa cruciana, carne de conejo, camarones, cebolla y ajo.

Se puede comer con semillas de sésamo y crisantemos; provocar intoxicaciones;

No es aconsejable comerlo con ciruelas y carne de conejo, ya que provocará diarrea;

Comerlo con mostaza provocará calor interno.

Brotes de bambú: Los brotes de bambú no se deben consumir junto con hígado de cordero.

Ñame (seco): Los ñames como el Kansui y el Euphorbia no deben tomarse junto con fármacos alcalinos.

Wolfberry: En términos generales, la wolfberry no se debe comer con longan, ginseng rojo, azufaifa y otros alimentos que tengan demasiado té para calentarlos.

[Editar este párrafo] Consejos de salud

1. Remojar las vieiras: Lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de sopa, cebolla verde y jengibre, cocinarlas al vapor. cesta hasta que estén tiernos.

2. Hongos de flores: Los hongos emergen a finales de primavera y principios de primavera, con patrones de crisantemo en la superficie del hongo.

3. Las fauces de pescado se deben remojar en aceite, pero el pepino de mar y el Acanthopanax no se deben remojar en aceite.

4.Por último, cuando se metan todos los ingredientes en el tarro se deben cocer a fuego lento y no hay que impacientarse, sino no se conseguirá el efecto.

[Editar este párrafo] Historia y Cultura

"Buda Salta Sobre el Muro" es el "muro lleno de fragancia", también conocido como "Fushouquan", que es el principal famoso plato en Fuzhou. Se dice que Xuan Quan, un eminente monje de la dinastía Tang, pasó por la "capital de Fujian" de Fuzhou de camino al templo Shaolin en Fujian y pasó la noche en una posada. Se encontró con un noble funcionario de al lado que. Estaba agasajando a los invitados con "incienso que abarcaba toda la pared". El eminente monje estaba tan salivado después de escuchar esto que abandonó el budismo y practicó el budismo durante muchos años. Entonces, salta la pared y obtén una parte de la "pared llena de fragancia". . "La casa está llena de fragancia". De aquí proviene el nombre "Buda salta el muro".

Una breve historia del salto de Buda sobre el muro:

El salto de Buda sobre el muro originalmente se llamaba Fu Shou Quan. En el vigésimo quinto año del reinado de Guangxu (1899), para halagar a Zhou Lian, los funcionarios de la Oficina de Dinero de la prefectura de Fuzhou invitaron a Zhou Lian, el enviado principal de Fujian, y pidieron a los miembros de su familia que sirvieran como chefs. También utilizaron Shaoxing. jarras de vino para servir pollo, pato, cordero, panceta de cerdo. Más de diez tipos de materias primas y auxiliares, incluidos huevos de paloma y mariscos, se cuecen a fuego lento y se denominan "Fushouquan". Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlo. Más tarde, el chef de Yamen, Zheng Chunfa, aprendió el método de elaboración de este plato y lo mejoró. Cuando Zheng Chunfa abrió el restaurante "Ju Chun Yuan", causó sensación en Rongcheng con este plato. Una vez, un grupo de literatos y poetas vinieron a probar este plato. Cuando se sirvió Fu Shouquan en la mesa y se abrió el altar, el aroma de la carne se desbordó, uno de los eruditos quedó embriagado, lo que inspiró poesía e inmediatamente comenzó a cantar. : "Cuando se abre el altar, el aroma de la carne flota y el Buda lo huele". Abandona el zen y salta el muro. A partir de entonces pasó a llamarse Buda saltando sobre el muro. En 1965 y 1980, la cocina de Fuzhou de "Buda salta sobre el muro" cocinada en Nanyuan, Guangzhou y Hong Kong causó sensación, desencadenando una locura por "Buda salta sobre el muro" en el mundo. Los restaurantes abiertos por chinos de ultramar en todo el mundo a menudo cuentan con platos del Buda saltando sobre el muro, afirmando ser auténticos y atraer clientes. El salto de Buda sobre el muro también se ha servido en banquetes estatales organizados por jefes de estado como el príncipe Sihanouk, el presidente estadounidense Ronald Reagan y la reina Isabel del Reino Unido. Ha sido muy apreciado y este plato se ha vuelto aún más famoso.

La alusión a Buda saltando sobre el muro:

Buda saltando sobre el muro es un plato tradicional de Fuzhou que combina delicias tanto de las montañas como del mar. Es muy conocido en casa y. en el extranjero y figura como el "plato principal" en el menú de los círculos culinarios de Fujian. Se ha servido hasta el día de hoy.

¿Por qué un plato tan delicioso se llama "Buda salta sobre el muro"? Hay tres leyendas populares en Fuzhou.

La primera es: Según la leyenda, a finales del período Tongzhi de la dinastía Qing (1876), el funcionario de Fuzhou, Qian Yiguan, celebró un banquete familiar e invitó al secretario jefe de Fujian, Zhou Lian, a que su esposa Shaoxing cocinara personalmente un plato. plato llamado "Fu Shou Quan" ", que contiene pollo, pato, carne y varios tipos de mariscos, y se cuece a fuego lento con vino Shaoxing. Zhou Lian se llenó de elogios después de comerlo e inmediatamente ordenó al chef Zheng Chunfa que lo imitara. Zheng Chunfa vino a servirlo y reformó los ingredientes, agregando más mariscos y menos carne para hacer los platos más carnosos y deliciosos. Más tarde, Zheng Chunfa dejó Zhoulian Yamen y capitalizó el funcionamiento del restaurante Juchunyuan. "Fu Shou Quan" se convirtió en el plato principal del restaurante. Esto se debe a que la pronunciación de "Fu Shou Quan" y "Buddha Jumps Over the Wall" en el dialecto de Fuzhou son similares. "La pronunciación es similar, por lo que" Fushouquan "fue reemplazado por" Buda salta sobre el muro ", y con el tiempo se hizo famoso en todo el mundo.

La segunda es: Es una costumbre de Fujian que al tercer día después de casarse, una nueva nuera debe ir personalmente a la cocina para preparar platos de té y arroz y servir a sus padres. suegros para ganarse su reconocimiento. Según la leyenda, había una chica de una familia rica que era mimada y no tenía habilidades culinarias. Parecía triste en vísperas de su boda. Su madre preparó todos los manjares de la casa en varios platos, los envolvió uno por uno en hojas de loto y le dijo cómo cocinarlos. Inesperadamente, la señora olvidó cómo cocinarlos. Desesperada, puso todos los platos en una jarra de vino Shaoxing, los cubrió con hojas de loto y los puso al fuego. Al día siguiente, el aroma salió flotando y la familia siguió elogiando lo delicioso que estaba. Este es el origen de "Buda salta sobre el muro" con "dieciocho platos cocinados en una olla".

La tercera es: un grupo de mendigos andan pidiendo comida todos los días con cuencos y ollas de cerámica, y cocinan juntos las distintas sobras, que quedan humeantes y fragantes. El monje lo olió y no pudo resistir la tentación de la fragancia. Saltó de la pared y comió hasta saciarse. Hay un poema que lo demuestra: "El aroma de la carne flota durante diez millas, y el Buda abandona su Zen y salta el muro".

La cuarta frase es diferente de la primera:..."Buda salta sobre el muro" es el primero de los famosos platos tradicionales de la cocina de Fujian.

Según la leyenda, este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Un funcionario de la Oficina Guan Yin en Yangqiao Lane, Fuzhou, organizó un banquete en su casa para invitar al secretario en jefe Zhou Lian. La esposa del funcionario cocinó personalmente el plato, incluyendo más de. 20 tipos de pollo, pato y carne cuidadosamente seleccionados. Las materias primas se colocaron en jarras de vino de Shaoxing y se cocinaron cuidadosamente en platos de carne y verduras. Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlos. Más tarde, Zhou Lian llevó al chef de palacio Zheng Chunfa a visitar la oficina bancaria oficial. Después de regresar al Yamen, Zheng Chunfa estudió detenidamente e hizo cambios en los ingredientes. Puso más mariscos y menos carne, y el efecto fue mejor que el anterior. En 1877, Zheng Chunfa abrió el restaurante "Juchunyuan". Continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de los platos. Los platos que elaboraba eran ricos en sabor y muy apreciados y elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al salón para beber y probar comida. El funcionario llevó un altar de platos a la mesa del erudito. Se abrió la tapa del altar y la mesa estaba llena de carne y verduras. él. Alguien rápidamente preguntó cómo se llamaba este plato, y la respuesta fue: Aún no tiene nombre. Entonces el erudito recitó un poema en el acto, uno de los cuales dice: "El altar se abre y la fragancia de la carne flota, y el Buda abandona su Zen y salta el muro cuando lo oye". Todos aplaudieron. A partir de entonces, el significado del poema fue narrado citando escrituras: "Buda salta el muro" se convirtió en el nombre correcto de este plato, que tiene una historia de más de 100 años.

Debido a que "Buda salta sobre el muro" se elabora cociendo a fuego lento decenas de materias primas en un frasco, queda delicioso y tiene el mismo sabor a carne, manteniendo sus propias características. Tiene un sabor suave y tierno, con un rico aroma a carne, pero la carne no es grasosa; cada materia prima penetra entre sí y es deliciosa y fragante. Al mismo tiempo, tiene un valor nutricional extremadamente alto y tiene las funciones de nutrir el qi y la sangre, humedecer los pulmones y los intestinos y prevenir y tratar los resfriados. En la mesa del comedor, por ejemplo, sirva un plato de rábano de fibra de coco (rábano blanco rallado), un plato de mostaza picante, un plato de jamón mezclado con brotes de soja, un plato de champiñones fritos, un plato de brotes de soja y luego sírvelo con panecillos plateados y panecillos de sésamo, que queda aún más maravilloso y su sabor es infinito.

Hablando del plato El salto de Buda sobre el muro, casi todo el mundo lo conoce y lo ha imaginado de diversas maneras, pero muy pocas personas han probado realmente El salto de Buda sobre el muro. Por ejemplo, el experto Sr. Liang. Shiqiu Yashe habla de los saltos de Buda sobre el muro al final. Pero ellos quieren carne de cerdo estofada, y mucho menos la gente corriente como nosotros. Afortunadamente, las ricas connotaciones de los caracteres chinos nos describen el famoso plato de Fuzhou "Tan Shao Ba Bao".

Hay tantas alusiones a "Buda salta sobre el muro" como nombres chinos para superproducciones de Hollywood, pero ni "Buda salta sobre el muro" es tan famoso como "Buda salta sobre el muro" o "Fushouquan".

Se combinan entre sí dieciocho ingredientes principales y doce ingredientes auxiliares. Como pollos y patos, codillos de oveja, panceta de cerdo, puntas de pezuñas, tendones, jamón, mollejas de pollo y pato; como labios de pescado, aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, vieiras, tripas de pescado, como huevos de paloma, setas shiitake, brotes de bambú y navajas. Más de 30 tipos de materias primas y materiales auxiliares se procesan y preparan por separado, y se colocan en el altar capa por capa, como una gran película de Año Nuevo, y la reunión de grandes nombres es naturalmente extraordinaria.

El recipiente para hervir vino de Fo Tiao Qiang ha estado usando jarras de vino de Shaoxing durante muchos años, y en las jarras hay ingredientes de vino famosos de Shaoxing. El Buda hirviendo salta sobre el muro presta atención a almacenar la fragancia y preservar el sabor. El material utilizado para instalar el altar es sellar primero la boca del altar con hojas de loto y luego cubrirlo. El fuego utilizado para cocinar a fuego lento El salto de Buda sobre el muro utiliza estrictamente fuego de carbón puro y sin humo. Primero se hierve a fuego alto y luego se cuece a fuego lento durante cinco o seis horas. Hoy en día, algunos restaurantes se jactan de lo deliciosos que son sus platos, pero en comparación con Buda saltando sobre el muro, realmente les falta algo de sutileza. Durante el proceso de cocción a fuego lento del verdadero Buda saltando sobre el muro, casi no sale fragancia. Sin embargo, después de cocinar a fuego lento y abrir el altar, siempre que levante ligeramente la hoja de loto, el aroma del vino llegará a sus fosas nasales y entrará directamente. tu corazón y tu bazo. La sopa es espesa y marrón, pero no grasosa. Al comer, el aroma del vino se mezcla con varios aromas y la fragancia se esparce en todas direcciones. Está podrido pero no podrido y tiene un encanto infinito. Creo que este es el nivel más alto de comida.

El Sr. Fei Xiaotong ha estudiado al Buda fundador saltando el muro. Dijo que el plato fue inventado por un grupo de mendigos. Con tejas rotas a la espalda, estos mendigos salen a buscar comida todos los días y guardan todo tipo de sobras. Se dice que un día, el dueño de una tienda de arroz salió y accidentalmente olió una extraña fragancia que flotaba en la calle. Se escapó de la fragancia y descubrió que el vino sobrante y varias sobras en la vasija de barro rota estaban vertidas juntas. Ser algo diferente de la fragancia de la gente común. El jefe de repente se dio cuenta de esto y regresó a la tienda para mezclar varios ingredientes en una tina y mezclarlos con vino para crear Buda saltando sobre el muro. Parece que este Buda Salta el Muro está relacionado con el "Pollo Mendigo".

La segunda teoría está relacionada con los mimos. En la costumbre de Fujian, existe una regla llamada "probar la estufa". La nueva nuera debe acudir a la casa de su marido al tercer día después de la boda para entrevistar al chef delante de todos. Esta es una prueba de la capacidad de la nueva nuera para realizar las tareas del hogar y está relacionada con el estatus futuro de la nuera a los ojos de sus suegros. Cuenta la leyenda que había una mujer que era mimada desde pequeña y no sabía cocinar. Antes de casarse, estaba preocupada por el próximo examen de cocina. Para que su hija pudiera tomar el examen, la madre hizo todo lo posible por encontrar todas las delicias recolectadas en casa. Después de prepararlas una por una, las envolvió en hojas de loto y las preparó en pequeños paquetes. para cocinar diversas materias primas.

Inesperadamente, el día antes de que la novia fuera a la cocina a probar los platos, presa del pánico, olvidó por completo todos los métodos de cocción. Fue a la cocina tarde en la noche y desempacó los distintos ingredientes que su madre había empacado. Los apiló todos sobre la mesa y no tenía idea de qué hacer. No sabía qué hacer, así que escuchó a sus padres. -ley entra a la cocina. La nueva nuera temía que sus suegros fueran quisquillosos. Cuando vio una jarra de vino al lado de la mesa, rápidamente puso todos los ingredientes que había traído en la jarra y envolvió la boca de la jarra. Las hojas de loto que habían envuelto los ingredientes y colocaron la jarra de vino en la estufa que estaba a punto de apagar el fuego. Pensando en la prueba de cocina de mañana, la nueva nuera temía no poder afrontarla, por lo que regresó silenciosamente a la casa de sus padres. Al día siguiente llegaron todos los invitados, pero no había señales de la nueva esposa. Los suegros entraron a la cocina y encontraron una jarra de vino en la estufa, todavía humeante. Tan pronto como se abrió la tapa, el aroma se desbordó. Cuando los invitados olieron el aroma, vitorearon al unísono y se convirtieron en Budas saltando por encima de la pared. Creo que la nueva nuera también ha recibido buenas críticas, de lo contrario no tendríamos la suerte de disfrutar de este manjar del mundo, "el altar está abierto y la carne está fragante, y el Buda salta la pared cuando escucha su Zen." Incluso mi Buda participó en la publicidad. No es de extrañar que este Buda salte sobre el muro sea tan famoso.

De todos modos, si fuera un Buda, definitivamente me tomaría la molestia de saltar el muro yo mismo. Espero que la esencia de la cultura china dure para siempre, y Buda salta sobre el muro es una de ellas.

[editar] Información nutricional

-Calorías (4293,09 kcal)-Vitamina B6 (2,22 mg)-Proteínas (594,52 g)-Vitamina B12 (26,46 microgramos)-Grasas (152,19 g) ) - Ácido pantoténico (0,15 mg) - Hidratos de carbono (137,51 g) - Ácido fólico (191,40 mcg) - Fibra dietética (1,68 g) - Colesterol (2780,80 mg) - Vitamina A (1223,92 mcg) - Vitamina K (1,05 mcg) - Clase Caroteno (10,20 microgramos) - Tiamina (1,15 mg) - Riboflavina (3,16 mg) - Niacina (122,94 mg) - Vitamina C (27,75 mg) - Vitamina E (23,44 mg) - Calcio (2473,34 mg) - Fósforo (3968,94 mg) - Potasio (6091,98 mg) - Sodio (16,35 mg) - Yodo (773,81 μg) - Magnesio (152,94 mg) - Hierro (42,10 mg) - Zinc (472,12 mg) - Selenio (5,21 μg) - Cobre (2,45 mg) - Manganeso ( 0,00 mg)

Nombre en inglés

Buda salta el muro

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Buda salta sobre el muro (prosa) Wen/Chukuoqing

Había una vez un plato de carne, preparado Todas las delicias de las montañas y mares. Había una vez un plato de carne que combinaba delicias de montañas y mares, con un extraño aroma que se desbordaba y que atraía a los monjes de los templos cercanos a salivar y quedar en trance. Ignoraron los preceptos budistas y treparon por el muro en busca del aroma. por eso se llamó "Buda salta sobre el muro".

Es este "Buda saltando el muro" lo que incluso hace pensar a algunas personas en ello. El Sr. Liang Shiqiu, famoso por escribir "Ya She Essays" y "Ya She Talks about Eating", no conocía este plato antes de venir a Taiwán. Después de llegar a Taiwán, se arrepintió de haber comido los auténticos "Buddha Jumps Over the". Wall" e insistió en convertirlo en ""Jar Meat" para comparar. En julio de 1983, el "Reader's Digest" de Taiwán citó un breve artículo sobre "Buda salta sobre el muro", en el que decía: "Esa cosa es realmente pecaminosa. Es todo carne, además de manitas de cerdo, pollo, pepinos de mar y tendones". , guisado en una olla grande... Es todo un truco publicitario, diciendo que este plato es tan delicioso y delicioso que hasta el Buda saltó el muro para comérselo "

No sé cómo. Los países extranjeros ven este plato por muchos "trucos publicitarios" que se le haya llamado, al menos no está "guisado en una olla grande", para decirlo en serio, debería llamarse "verdura guisada en una jarra de vino". Este es mi sentimiento después de comerlo.

Mirando hacia atrás en la historia del "Buda salta sobre el muro", debería tener menos de cien años. Su nombre original es "Fushouquan". Se dice que en el último año de Tongzhi en la dinastía Qing (1874), el secretario jefe de Fujian, Zhou Lian, fue a la casa de un funcionario en Yangqiao Lane, Fuzhou, para un banquete. La esposa del anfitrión era de Shaoxing. el banquete - "Buda salta el muro". El método consiste en poner pollo, pato, cerdo y varios tipos de flores de ciruelo en una jarra que alguna vez contuvo vino de Shaoxing y cocer durante más de dos horas.

Cuando se sirvió este plato, el aroma llenó la habitación. Después de comerlo, Zhou Lian se maravilló en secreto. Cuando regresó a casa, le pidió al chef Zheng Chunfa que lo preparara según el método. Pero después de hacerlo varias veces, nunca supo tan bien como cuando estaba en Guanqian. Desesperado, Zheng Chunfa no tuvo más remedio que ir a Guanqian a pedir consejo para encontrar la verdad. Después de regresar, hice todo lo posible para mejorar repetidamente los ingredientes, puse más mariscos y menos carne, y agregué 18 ingredientes principales y 16 ingredientes auxiliares como abulón, tendones, pepinos de mar y aletas de tiburón. Después de tales mejoras, el sabor se vuelve cada vez más delicioso. Más tarde, Zheng Chunfa fundó el restaurante "Juchunyuan", que ofrecía este plato. Cuando abrió por primera vez, varios eruditos locales se reunieron en su restaurante para una reunión después de comer varios platos, que no estaban frescos, pidieron ver los colores que traían "Fu Shou Quan" para que todos los probaran. Inesperadamente, tan pronto como se abrió la tapa del altar, el aroma llenó las fosas nasales, lo que hizo que varios eruditos aplaudieran. Fue una revelación y un festín para la boca. En ese momento, varios monjes más entraron y se acercaron. la mesa para comer con los eruditos. Resultó que estos monjes saltaron en secreto el muro de un templo vecino. El extraño incienso incluso los hizo abandonar sus escrituras y olvidar las reglas del templo. Al ver esto, los practicantes recitaron poemas para alabar la escena. Una de las líneas fue: "El altar se abre y la fragancia de la carne flota alrededor, y el Buda salta para abandonar el muro zen cuando lo oye".

Desde entonces, este tipo de guiso en jarra de vino se llama "Buda salta sobre el muro". Es delicioso y único, y se ha convertido en el "principal representante" de la cocina de Fujian.

Lo más destacado de "Buda salta sobre el muro" es la fragancia. Todos los que han comido este plato dirán que debería ser el primero en términos de fragancia en la comida china. El motivo radica principalmente en su selección de ingredientes y técnicas de cocción.

En cuanto a la selección de ingredientes, Fo Tiao Qiang selecciona 18 ingredientes principales que incluyen aleta de tiburón, pepino de mar, abulón, fauces de pescado, vieiras, piel de pescado, tendones de venado, panceta de cerdo, huevos de paloma, jamón, champiñones, brotes de bambú de invierno y rábano blanco, con más de diez tipos de ingredientes auxiliares como condensación de hielo, corteza de canela, canela, vino Shaoxing, ginseng, látigo para perros, pimienta, sal, cebolla verde, jengibre, etc. El proceso de preparación y cocción es riguroso y complicado. Algunos de los ingredientes seleccionados deben limitarse a áreas específicas del producto, y la carne utilizada también se limita a partes específicas. Las habilidades con el cuchillo también son exquisitas y existen requisitos estrictos en cuanto a la forma. , tamaño, espesor y longitud. Después de cocinar al vapor, freír, remojar y utilizar otros métodos de cocción, los ingredientes se colocan en la jarra de vino Shaoxing en un orden determinado, se vierten con sopa hecha con gansos frescos, patos frescos, gallinas viejas, codillos de cerdo, etc., y finalmente se cubren. con hojas de loto y sellado. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 6 horas.

Estos finos ingredientes hacen que los platos sean ricos en sopa, deliciosos, suaves, salados y dulces, carnosos pero no grasosos. Después de comer, la fragancia permanecerá en los labios y los dientes y el sabor es indescriptible. El valor nutricional también es natural.

Hoy en día, "Buda salta sobre el muro" se ha extendido por todas partes en el país y en el extranjero y se ha convertido en la máxima calidad de los banquetes chinos. El auténtico "Buda salta sobre el muro" de Fuzhou se ha transmitido a la séptima generación y sus representantes son Qiang Bian y Qiang Ququ del restaurante Fuzhou. El presidente Mao Zedong probó una vez especialmente sus "Saltos de Buda sobre el muro"; Li Xiannian organizó un banquete para el presidente de los Estados Unidos, Ronald Reagan en Diaoyutai, y prefirió sus "Saltos de Buda sobre el muro". Los distinguidos invitados se llenaron de elogios después de comer. nunca lo olvides. En el Tercer Concurso Nacional de Cocina celebrado en octubre de 1993, el Sr. Liu Zhangli, chef adjunto de la sala de procesamiento de alimentos calientes del restaurante Gran Salón del Pueblo, participó en el concurso con su obra "Buda salta sobre el muro" y ganó la medalla de oro.

"Buda salta por encima del muro" Dado que el incienso puede hacer que Buda salte por encima del muro, ¿qué deben hacer los mortales? Sólo quiero comer el aroma de "Buda salta sobre el muro". Finalmente, un día, comí "Buda salta sobre el muro" en el "Puerto pesquero de Tiantian" en Shenyang. Hasta donde yo sé, este es el único restaurante en Shenyang que tiene "Buda salta sobre el muro", pero el precio es muy aterrador. Cada persona tiene un pequeño altar, que se puede comer en tres o cinco bocas, y el precio. Cuesta 385 yuanes. La comida era deliciosa, y lo que fue particularmente interesante fue el nombre del menú: "Mini Buda saltando sobre el muro". Este "mini" es muy confuso. Resulta que "mini" es la transliteración del inglés mini, que significa "el más pequeño de su tipo". Como "minifalda" (minifalda de la familia de las faldas) que también se utiliza como prefijo para formar palabras, que significa "pequeña", como "mini bus" (autobús pequeño). Esta es una obra maestra con una pronunciación inteligente y una traducción perfecta. Sin embargo, la mayoría de los chinos entienden que "Buda salta sobre la pared" es un "mini" con un modificador, sin mencionar su peso en el frasco, por lo que tienen que hacerlo. estar obsesionado con ello.

"Mini Buda salta el muro", que demuestra que la sabiduría de los empresarios depende de la sabiduría de los amantes de la gastronomía. Si entiendes el verdadero significado de "mini" pero no conoces el secreto, puedes "mini" por un tiempo y regresar a casa satisfecho.