Los usos del nitrito y sus daños al cuerpo humano

El nitrito es una sustancia altamente tóxica. La ingestión de 0,2 a 0,5 gramos en adultos puede provocar intoxicación, y 3 gramos pueden provocar la muerte. El nitrito también es carcinógeno. Según las investigaciones, existe una correlación positiva entre el cáncer de esófago y la cantidad de nitrito ingerido por los pacientes.

El mecanismo cancerígeno del nitrito es: en un ambiente como el ácido gástrico, el nitrito reacciona con aminas secundarias, aminas terciarias y amidas de los alimentos para formar N-nitrosamina, un fuerte carcinógeno. Las nitrosaminas también pueden ingresar al feto a través de la placenta y tener efectos teratogénicos en el feto.

Los bebés menores de 6 meses son particularmente sensibles al nitrito. Clínicamente, los bebés que padecen "metahemoglobinemia" son causados ​​por comer alimentos con altas concentraciones de nitrito o nitrato. Los síntomas son hipoxia, cianosis e incluso la muerte. Por lo tanto, la UE estipula que el uso de nitrito en alimentos para bebés está estrictamente prohibido.

La aparición de la intoxicación por nitritos es rápida, con un periodo de incubación general de 1 a 3 horas. La principal característica de la intoxicación es la cianosis causada por hipoxia tisular, como cianosis de labios, puntas de lengua, yemas de los dedos. y en casos severos, la conjuntiva de los ojos y la cara y la piel de todo el cuerpo es azul y morada.

Mareos, dolor de cabeza, fatiga, taquicardia, somnolencia o irritabilidad, dificultad para respirar, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y, en casos graves, coma, convulsiones, incontinencia de orina y heces y muerte por a insuficiencia respiratoria.

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Información ampliada:

1. Medidas preventivas

1. Las verduras deben ser almacenado correctamente, evitar la pudrición, no comer verduras podridas.

2. Las verduras cocidas sobrantes no se pueden almacenar a altas temperaturas durante mucho tiempo antes de comerlas.

3. No comas una gran cantidad de verduras recién encurtidas. Añade más sal al encurtirlas y déjalas marinar durante al menos 15 días antes de comerlas. Sin embargo, es mejor comerlas inmediatamente y. No los almacene por mucho tiempo, elija verduras frescas al encurtirlas.

4. No comer una gran cantidad de verduras de hoja en poco tiempo, ni blanquearlas en agua hirviendo durante 5 minutos, luego desechar la sopa antes de cocinarla.

5. La dosificación de nitratos y nitritos en los productos cárnicos debe ajustarse estrictamente a las normas sanitarias nacionales, y no se deben añadir más.

6. No utilices agua de pozo amarga para cocinar gachas, especialmente no las guardes durante la noche.

7. Evite utilizar por error nitrito como sal de mesa o fideos alcalinos.

8. Consume más vitamina C, vitamina E y frutas frescas.

9. Remojar las verduras en agua hirviendo durante 3 minutos antes de comerlas. Remojar las patatas en agua salada o solución de vitamina C con una concentración de 1 durante un día y una noche.

2. Fuente

1. Nitrito como formador de color y conservante en los alimentos.

2. Convertido a partir de nitratos añadidos a los alimentos.

3. Verduras, especialmente las derivadas de hortalizas rancias.

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