¿Es necesario agregar cinco kilogramos de arroz a cinco kilogramos de agua para preparar un licor dulce?
El licor dulce también se llama vino de arroz, vino fermentado y vino dulce. El método es el siguiente:
1. 5 libras de arroz glutinoso y una bolsa de levadura de destilería (dos piezas). Primero remoja el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y enjuágalo bien.
2. Poner agua en una vaporera, cubrir la vaporera con una capa de paño blanco y hervir el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño durante aproximadamente una hora. Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato. Al cocinar el arroz glutinoso al vapor, muele el koji hasta convertirlo en polvo y reserva.
3. Saca el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y deja enfriar a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Extienda unas cuantas hojas de papel de aluminio sobre la mesa, esparza el arroz glutinoso encima en una capa de dos a tres pulgadas de espesor y déjelo enfriar.
4. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado, esparce el arroz glutinoso uniformemente con las manos y utiliza la menor cantidad de agua posible.
5. Repartir el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso, dejando un poco de koji para su uso posterior. Luego, voltee el arroz glutinoso con las manos y mezcle las capas superior e inferior de arroz glutinoso lo más uniformemente posible.
6. Después de revolver uniformemente, transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera o un recipiente de plástico un poco más grande servirá. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Al colocar presionar ligeramente con la palma de la mano. Espolvorea el último sake koji encima cuando esté listo. Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría y colócalo en un recipiente, luego presiónalo y límpialo con las manos para alisar la superficie.
7. Envolver el arroz glutinoso con film transparente y procurar que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto de ropa, y envuélvalo en una manta o ropa.
Estará bien en unos tres días. Consulta en cualquier momento en el centro si tienes fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, pero el sabor del vino no es abrumador y el arroz crudo no se puede saborear. En este momento, puedes quitar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté completamente cocido, el arroz glutinoso no se deshará y se podrá dividir en trozos. Si se fermenta demasiado, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos de arroz crudo, dientes masticables, dulzor insuficiente y sabor a vino insuficiente. Al mezclar la levadura de destilería, si se rocía demasiada agua, el arroz glutinoso quedará hueco y no se aglutinará, sino que se deshará en cuanto esté cocido.